第一章　國內(nèi)外食品安全監(jiān)管體系 001
【知識(shí)目標(biāo)】 001
【技能目標(biāo)】 001
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標(biāo)】 001
第一節(jié)　我國食品法律法規(guī)體系 002
一、我國食品法律法規(guī)概況 002
二、我國食品法律法規(guī)檢索及有效性確認(rèn) 010
第二節(jié)　我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系 011
一、我國食品標(biāo)準(zhǔn)概況 012
二、我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系 014
三、我國食品標(biāo)準(zhǔn)檢索及有效性確認(rèn) 019
第三節(jié)　我國食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)職能與監(jiān)管制度 020
一、我國食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)及職能 020
二、我國食品安全監(jiān)管部門間分工 024
三、我國主要食品安全監(jiān)管制度 025
第四節(jié)　國際組織與主要貿(mào)易國家和地區(qū)食品安全監(jiān)管體系 028
一、國際食品法典委員會(huì)及國際食品法典標(biāo)準(zhǔn) 028
二、歐盟食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)及法律法規(guī) 030
三、美國食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)及法律法規(guī) 031
四、加拿大食品安全監(jiān)管體系 033
五、澳新食品安全監(jiān)管體系 033
六、日本食品安全監(jiān)管體系 035
【思考題】 036

第二章　食品合規(guī)管理體系概述 037
【知識(shí)目標(biāo)】 037
【技能目標(biāo)】 037
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標(biāo)】 037
第一節(jié)　合規(guī)管理與食品合規(guī)管理 038
一、合規(guī)與合規(guī)管理的概念和起源 038
二、食品合規(guī)與食品合規(guī)管理的內(nèi)容與范疇 039
三、食品合規(guī)管理的現(xiàn)狀和趨勢(shì) 040
第二節(jié)　食品合規(guī)管理體系建設(shè) 041
一、食品合規(guī)管理體系建設(shè)策劃 042
二、食品合規(guī)義務(wù)識(shí)別與評(píng)估 043
三、食品合規(guī)管理文件編制 046
四、食品合規(guī)管理體系試運(yùn)行 047
五、食品合規(guī)管理體系建設(shè)評(píng)估 048
第三節(jié)　食品合規(guī)管理體系應(yīng)用 048
一、食品合規(guī)管理體系的應(yīng)用現(xiàn)狀 049
二、食品合規(guī)管理體系的應(yīng)用范圍和要素 049
三、食品合規(guī)管理體系的應(yīng)用前景 051
【思考題】 052

第三章　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)合規(guī)管理 053
【知識(shí)目標(biāo)】 053
【技能目標(biāo)】 053
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標(biāo)】 053
第一節(jié)　食品生產(chǎn)許可管理 054
一、食品生產(chǎn)許可的演變史 054
二、食品生產(chǎn)許可的管理機(jī)構(gòu)與權(quán)限范圍 054
三、食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)與審查 055
四、食品生產(chǎn)許可證書管理 061
五、法律責(zé)任及案例 061
第二節(jié)　食品經(jīng)營(yíng)許可管理 061
一、食品經(jīng)營(yíng)許可的演變史 062
二、食品經(jīng)營(yíng)許可的管理機(jī)構(gòu)與權(quán)限范圍 062
三、食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)與審查 063
四、食品經(jīng)營(yíng)許可證書管理 068
五、法律責(zé)任及案例 068
第三節(jié)　特殊食品的注冊(cè)與備案 069
一、特殊食品的概念與分類 069
二、保健食品備案與注冊(cè) 071
三、嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè) 079
四、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè) 082
五、法律責(zé)任及案例 087
【思考題】 087

第四章　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程合規(guī)管理 088
【知識(shí)目標(biāo)】 088
【技能目標(biāo)】 088
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標(biāo)】 088
第一節(jié)　食品生產(chǎn)過程合規(guī)管理 089
一、食品生產(chǎn)過程涉及的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn) 089
二、食品生產(chǎn)過程合規(guī)要求 089
三、法律責(zé)任及案例 101
第二節(jié)　食品經(jīng)營(yíng)過程合規(guī)管理 102
一、食品經(jīng)營(yíng)過程合規(guī)義務(wù)識(shí)別 102
二、食品銷售過程合規(guī)要求 103
三、 餐飲服務(wù)過程合規(guī)要求 107
四、法律責(zé)任及案例 115
第三節(jié)　食品追溯召回管理 117
一、食品追溯的相關(guān)要求 117
二、食品追溯 118
三、食品召回的相關(guān)要求 121
四、食品召回 122
五、法律責(zé)任 124
【思考題】 125

第五章　進(jìn)出口食品合規(guī)管理 126
【知識(shí)目標(biāo)】 126
【技能目標(biāo)】 126
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標(biāo)】 126
第一節(jié)　進(jìn)出口食品安全監(jiān)管概述 127
一、進(jìn)出口食品安全監(jiān)管歷史沿革 127
二、進(jìn)出口食品安全監(jiān)管發(fā)展規(guī)劃 128
第二節(jié)　進(jìn)口食品合規(guī)管理 129
一、進(jìn)口食品合規(guī)管理的法律義務(wù)和基本要求 129
二、食品進(jìn)口流程與管理制度 131
第三節(jié)　出口食品合規(guī)管理 137
一、出口食品合規(guī)管理的法律義務(wù)和基本要求 137
二、我國出口食品管理制度 138
三、國外進(jìn)口食品合規(guī)管理 140
【思考題】 142

第六章　食品產(chǎn)品合規(guī)管理 143
【知識(shí)目標(biāo)】 143
【技能目標(biāo)】 143
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標(biāo)】 143
第一節(jié)　食品配方合規(guī)管理 144
一、食品配方合規(guī)判定依據(jù) 144
二、食品配方合規(guī)判定要點(diǎn) 148
三、食品配方合規(guī)常見問題 150
四、法律責(zé)任及案例 152
第二節(jié)　產(chǎn)品指標(biāo)合規(guī)管理 152
一、食品產(chǎn)品指標(biāo)合規(guī)的法律法規(guī)要求 152
二、食品產(chǎn)品指標(biāo)合規(guī)判定依據(jù) 153
三、食品產(chǎn)品指標(biāo)構(gòu)成 154
四、食品產(chǎn)品指標(biāo)合規(guī)判定要點(diǎn) 155
五、法律責(zé)任及案例 157
第三節(jié)　食品接觸材料及制品合規(guī)管理 157
一、食品接觸材料及制品的管理歷史 157
二、食品接觸材料及制品法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系 158
三、食品接觸材料及制品的合規(guī)評(píng)價(jià) 161
四、食品接觸材料及制品的采購驗(yàn)收 163
【思考題】 163

第七章　食品標(biāo)簽與廣告合規(guī)管理 164
【知識(shí)目標(biāo)】 164
【技能目標(biāo)】 164
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標(biāo)】 164
第一節(jié)　食品標(biāo)簽標(biāo)示合規(guī)管理 165
一、食品標(biāo)簽標(biāo)示要求 165
二、食品標(biāo)簽標(biāo)示合規(guī)判定解析 189
第二節(jié)　食品廣告合規(guī)管理 191
一、食品廣告合規(guī)義務(wù) 191
二、食品廣告合規(guī)的基本原則 192
三、食品廣告內(nèi)容的合規(guī)要求 193
四、食品廣告宣傳合規(guī)性審核與評(píng)估 198
【思考題】 199

第八章　產(chǎn)品及體系認(rèn)證 200
【知識(shí)目標(biāo)】 200
【技能目標(biāo)】 200
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標(biāo)】 200
第一節(jié)　產(chǎn)品認(rèn)證管理 201
一、產(chǎn)品認(rèn)證管理概況及相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn) 201
二、綠色食品標(biāo)志許可管理 202
三、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理 205
四、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記管理 211
第二節(jié)　質(zhì)量管理與食品安全管理體系介紹 214
一、管理體系發(fā)展過程 215
二、質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)介紹 215
三、食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系通用標(biāo)準(zhǔn)介紹 217
四、管理體系建設(shè)的注意事項(xiàng) 223
【思考題】 225

第九章　食品合規(guī)管理體系驗(yàn)證 226
【知識(shí)目標(biāo)】 226
【技能目標(biāo)】 226
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標(biāo)】 226
第一節(jié)　食品合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估 227
一、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別數(shù)據(jù)來源 227
二、主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的識(shí)別 229
三、合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)價(jià) 229
第二節(jié)　食品合規(guī)管理體系內(nèi)部審核和管理評(píng)審 230
一、食品合規(guī)管理體系內(nèi)部審核 230
二、食品合規(guī)管理評(píng)審 232
第三節(jié)　食品合規(guī)演練與改進(jìn) 233
一、合規(guī)演練控制程序 233
二、合規(guī)演練的目的 233
三、制訂合規(guī)演練計(jì)劃 233
四、實(shí)施合規(guī)演練 233
五、總結(jié)合規(guī)演練結(jié)果 234
六、持續(xù)改進(jìn) 234
【思考題】 234

參考文獻(xiàn) 235