本書從味道、食材、淵源、流變、雜食、調(diào)和、養(yǎng)生、美學(xué)等八個(gè)方面，為您一一解說粵菜的清、鮮、嫩、爽、滑、香；從油溫到鑊氣，從街頭到灶頭，全面講述粵菜的成因、特點(diǎn)、歷史及文化價(jià)值。
其中，解釋了粵菜的本味是什么？什么是新鮮中出鮮？菊花宴如何蜚聲海外？烤乳豬怎么成為一門絕技……同時(shí)也分析了粵菜位尊卻不被理解的諸多因素，為讀者呈現(xiàn)一幅豐富多彩的粵地飲食文化畫卷，讓心靈與佳肴相遇，把粵菜從形而下之食提升到形而上之思。
姚學(xué)正，從事飲食文化研究30年，先后擔(dān)任中國餐飲文化研究會(huì)委員，*餐飲認(rèn)定師，酒店酒家分等定級(jí)*評(píng)委。2004年開始在《羊城晚報(bào)》《廣州日?qǐng)?bào)》《美食導(dǎo)報(bào)》發(fā)表餐飲評(píng)論和美食隨筆。近年來，以廣東餐飲產(chǎn)業(yè)評(píng)論家身份出現(xiàn)在各大媒體，并成為中國餐飲業(yè)發(fā)展高峰論壇上的主講嘉賓。
揚(yáng)眉，漫畫家，擅長創(chuàng)作美食漫畫，以食物高度寫實(shí)、人物充分夸張的鮮明個(gè)性雙棲于漫畫界與美食界。曾出版詮釋食壇經(jīng)典的漫畫作品《隨園食單》《閑情偶寄》等，已出版的純個(gè)人作品漫畫滿漢全席系列叢書。
壹 味道
味道世界/2
鮮是粵味的靈魂/4
粵菜烹法創(chuàng)百味/9
粵味的清淡與純正/17
粵菜的無味之味/21
味道都是個(gè)性的/23
貳 食材
全國通用食材的粵味特色/30
粵菜生鮮的特殊味道/36
粵味講究不時(shí)不食/42
品嘗粵味要做到吃啥有啥/47
叁淵源
粵菜的變遷與粵味的變異/52
粵菜的烹技與粵味特色/66
粵菜尊重原生態(tài)而保持原味/69
肆 流變
粵菜與異邦菜難分正宗/74
粵菜與異邦菜之味異同比較/82
紅酒入饌彰顯粵味/89
粵菜里海鮮的新舊食味/93
伍 雜食
粵菜中的雜食風(fēng)味/98
粵菜美味要能烹善怪/108
和是最好的烹技/113
外國人眼中的粵味/116
粵式主食也講味/121
陸 調(diào)和
粵菜的醬汁和調(diào)味特色/126
粵味正味的標(biāo)準(zhǔn)/133
粵味要在香字上做文章/135
粵菜應(yīng)保住風(fēng)味/137
粵味中的鹽不僅僅是咸的/141
粵味調(diào)味中鹽之妙用/143
粵味與粵菜的色彩/145
粵味也從下腳料中來/149
柒 養(yǎng)生
一碗明火白粥是最好的補(bǔ)品/152
讓外地人意猶未盡的養(yǎng)生湯水/157
老火靚湯要有粵味標(biāo)準(zhǔn)/160
食相影響食味/161
粵菜的代表：白切雞和蝦餃/165
捌 美學(xué)
粵味品味的神圣和莊嚴(yán)/172
粵味與藝術(shù)同律共韻/176
粵菜飲食的意境/180
粵味蘊(yùn)含宴席美/182
粵味需知味者品/185
正宗粵味何處覓/188
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