《餐飲服務(wù)實(shí)用教程》是飯店服務(wù)與管理專業(yè)的專業(yè)課程，本教材在深入企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，本著"以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以學(xué)生為主體”的教學(xué)指導(dǎo)思想，重在培養(yǎng)學(xué)生的餐飲服務(wù)職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力及創(chuàng)新能力，使學(xué)生具備餐飲服務(wù)員必備的基本技能和基本知識，掌握餐飲服務(wù)基本程序與方法，具有熟練的對客服務(wù)技能，與飯店崗位實(shí)際接軌，對學(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展發(fā)揮重要作用。本書也適用于餐廳服務(wù)培訓(xùn)及從業(yè)人員。
王海霞，女，1969年生人。畢業(yè)于哈爾濱師范大學(xué)，哈爾濱市現(xiàn)代應(yīng)用技術(shù)中等職業(yè)學(xué)校副校長，是哈爾濱市骨干校長。1997年開始從事旅游服務(wù)與酒店管理專業(yè)教學(xué)工作。在專業(yè)教學(xué)及德育管理中有豐富的教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，在國家省市各種媒體上發(fā)表多篇文章。
第一部分 餐廳服務(wù)
模塊一 餐前工作 ........................................................................................................................ 2
實(shí)訓(xùn)一 預(yù)訂服務(wù) ................................................................................................................ 2
實(shí)訓(xùn)二 餐前準(zhǔn)備 ................................................................................................................ 8
模塊二 餐中服務(wù) ...................................................................................................................... 31
實(shí)訓(xùn)一 迎賓服務(wù) .............................................................................................................. 32
實(shí)訓(xùn)二 點(diǎn)菜服務(wù) .............................................................................................................. 38
實(shí)訓(xùn)三 酒水服務(wù) .............................................................................................................. 45
實(shí)訓(xùn)四 菜肴服務(wù) .............................................................................................................. 53
實(shí)訓(xùn)五 席間服務(wù) .............................................................................................................. 61
實(shí)訓(xùn)六 結(jié)賬收銀 .............................................................................................................. 73
實(shí)訓(xùn)七 送客服務(wù) .............................................................................................................. 77
模塊三 餐后工作 ...................................................................................................................... 85
實(shí)訓(xùn)一 餐后整理 .............................................................................................................. 85
實(shí)訓(xùn)二 餐廳小結(jié) .............................................................................................................. 88
第二部分 其他服務(wù)
模塊四 自助餐服務(wù) .................................................................................................................. 95
模塊五 客房送餐服務(wù) ............................................................................................................ 101
模塊六 會(huì)議服務(wù) .................................................................................................................... 107
附錄A 宴會(huì)相關(guān)知識 ............................................................................................................ 113
附錄B 餐廳服務(wù)常用禮貌用語中英文對照 ......................................................................... 131
參考文獻(xiàn) .................................................................................................................................... 139
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