俗話說(shuō):民以食為天，食以安為先。農(nóng)村是一個(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，更是食品安全衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)的重要部分，農(nóng)村食品安全關(guān)系到廣大農(nóng)村群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到社會(huì)主義新農(nóng)村的建設(shè)。 本書(shū)分別從食品與食品安全概述，正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，糧食、豆類食品的安全與衛(wèi)生，蔬菜、水果類食品的安全與衛(wèi)生，肉類食品的

《食品化學(xué)與應(yīng)用》共分為16章，包括食品化學(xué)導(dǎo)論、水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、維生素、礦物質(zhì)、色素、風(fēng)味物質(zhì)、食品添加劑、食品中的有害成分、生物活性物質(zhì)、食品體系基礎(chǔ)理論、食品體系組分相互作用及食品化學(xué)發(fā)展趨勢(shì)和研究前沿動(dòng)態(tài)。《食品化學(xué)與應(yīng)用》系統(tǒng)闡明了食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及在食品加工中的作用，同時(shí)對(duì)近年食

《食品化學(xué)》共分為12章，包括食品化學(xué)導(dǎo)論、水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、維生素、礦物質(zhì)、色素、風(fēng)味物質(zhì)、食品添加劑、食品中的有害成分�！妒称坊瘜W(xué)》系統(tǒng)闡明了食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及在食品加工中的作用，同時(shí)對(duì)近年食品化學(xué)中的熱點(diǎn)問(wèn)題做了系統(tǒng)介紹，力求反映新的研究成果。為了便于讀者更好地理解和把握《食品化學(xué)》的知

發(fā)酵乳制品作為乳制品中的一個(gè)重要品種，近年來(lái)隨著人們對(duì)健康食品的重視，已成為乳制品中增長(zhǎng)*快的品種之一。發(fā)酵乳制品與其它乳制品相比有著更廣闊的發(fā)展前景，現(xiàn)已成為乳制品行業(yè)新的增長(zhǎng)亮點(diǎn)。本書(shū)是針對(duì)我國(guó)目前發(fā)酵乳制品加工業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況及工藝開(kāi)發(fā)進(jìn)展進(jìn)行編寫的。本書(shū)內(nèi)容主要有發(fā)酵乳制品概述、微生物及其在發(fā)酵乳制品中的應(yīng)用、

本書(shū)作者是中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所長(zhǎng)期從事油料科研和食用油安全、營(yíng)養(yǎng)研究等領(lǐng)域的專家。他們針對(duì)老百姓普遍關(guān)心的食用油安全、營(yíng)養(yǎng)與健康等方面的問(wèn)題，采用圖文并茂的形式，文字通俗易懂，并配合小□□展示、二維碼延伸閱讀等現(xiàn)代融媒體手段。進(jìn)行了多層次多角度的解讀，科學(xué)回答了我們能不能不吃油、為什么要吃油、吃什么樣的油更有益

大多數(shù)人都會(huì)在超市購(gòu)買葡萄酒。超市里對(duì)各種各樣的葡萄酒進(jìn)行了分類：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡葡萄酒和甜葡萄酒等。我們相信通過(guò)酒標(biāo)上的說(shuō)明，如波爾多、博若萊等，你能夠大致挑出一瓶葡萄酒。但是你并不知道波爾多人愛(ài)喝什么口味？葡萄酒并不是擁有的頭銜越多就越好。 《7秒選對(duì)葡萄酒》從葡萄酒的購(gòu)買地點(diǎn)、葡萄酒的價(jià)格、酒

云南紅茶在世界享有盛譽(yù)，是歐洲宮廷高檔茶類，為我國(guó)出口創(chuàng)匯立下赫赫戰(zhàn)功。然而，有關(guān)云南紅茶的知識(shí)卻一直沒(méi)有被系統(tǒng)整理，對(duì)云南紅茶的認(rèn)識(shí)也存在很多爭(zhēng)議和知識(shí)盲點(diǎn)。主創(chuàng)周重林是云南茶文化研究的領(lǐng)軍人物，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)深入資料整理、茶山茶廠和茶葉市場(chǎng)，從制茶廠一線出發(fā)，用生動(dòng)有趣的文字和原產(chǎn)地的第一手圖片，詳細(xì)論述了云南紅茶的方方

本書(shū)主要針對(duì)小麥、水稻經(jīng)過(guò)制粉、制米加工后產(chǎn)生的麩皮、胚芽、米糠等副產(chǎn)物綜合利用加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)為主要內(nèi)容，重點(diǎn)包括谷物副產(chǎn)物加工利用國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀、模擬移動(dòng)色譜分離純化小麥麩皮低聚木糖技術(shù)研究、工業(yè)化制取小麥胚芽油工藝條件的研究、工業(yè)化分離提取和純化麥胚黃酮化合物技術(shù)的研究、工廠化制取麥胚蛋白粉及抗氧化肽工藝技

本書(shū)基于中國(guó)食品召回管理基本概念與基礎(chǔ)理論，梳理中國(guó)食品召回制度與食品召回實(shí)踐案例，進(jìn)行中國(guó)食品召回管理模式框架設(shè)計(jì)，并側(cè)重分析食品召回管理組織結(jié)構(gòu)、食品召回信息系統(tǒng)與食品召回物流管理等問(wèn)題。本書(shū)從系統(tǒng)論視角分析食品召回原因、影響因素、召回條件、流程優(yōu)化、決策控制以及召回結(jié)果評(píng)價(jià)，期望豐富中國(guó)食品召回管理模式的相關(guān)理論

感官評(píng)價(jià)是基于人體的感官對(duì)食品進(jìn)行單一特性或綜合品質(zhì)的評(píng)價(jià)，相較于理化分析和儀器分析有著不可替代性。在食品朝著方便化、現(xiàn)代化和工業(yè)化快速發(fā)展的年代，食品的感官評(píng)價(jià)具有一票否決權(quán)，也對(duì)新時(shí)期的食品科技工作者提出了更高的要求�！妒称犯泄僭u(píng)價(jià)實(shí)踐教程》包括食品感官評(píng)價(jià)的理論知識(shí)、實(shí)訓(xùn)案例和典型食品及消費(fèi)品的品評(píng)三大內(nèi)容，涵蓋