現(xiàn)代生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展日新月異，發(fā)酵工程及其產(chǎn)品在國民經(jīng)濟(jì)中占有日趨重要的地位，這對發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)提出了新要求。本書堅(jiān)持“新工科”所強(qiáng)調(diào)的科學(xué)、技術(shù)、工程和人文教育相統(tǒng)一的要求，圍繞發(fā)酵工程“上游、中游、下游”三部分，開展教材的編寫。內(nèi)容包括發(fā)酵工程操作基礎(chǔ)、發(fā)酵工程菌種選育、發(fā)酵培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)與優(yōu)化、發(fā)酵過程的監(jiān)測與控

有人說，日本飲食文化的核心其實(shí)就是發(fā)酵文化。其實(shí)不只是日本，世界上大部分的地方特色食品都與發(fā)酵密不可分。發(fā)酵帶來的酸奶、味噌、白酒、醬油、米醋等食品極大地豐富了人類的味覺體驗(yàn)。為什么通過發(fā)酵能制作如此多的食品？發(fā)酵究竟是何時出現(xiàn)的呢？發(fā)酵誕生以來，給人類的身體健康、生活習(xí)慣，甚至社會、經(jīng)濟(jì)、文化帶來了什么樣的影響？發(fā)酵

“酵素”是個外來詞，卻是中華民族自古自有的。作者以親身體證為基礎(chǔ)，從原理、制作到使用，全面剖析了酵素蘊(yùn)含的自然倫理，總結(jié)了酵素制作與存放變化的規(guī)律及使用酵素的場景、原則，為酵素重新立名。酵者，化也，是相對封閉的環(huán)境中持續(xù)發(fā)生的一系列變化，是容器內(nèi)的閉關(guān)，是閉環(huán)的迭代。發(fā)酵，是個時空概念，空間即容器與原材料的挑選與組合；

《發(fā)酵工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)（第二版）》內(nèi)容分為兩大部分，第一部分為發(fā)酵工藝學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，包括發(fā)酵菌株的選育及保藏、搖瓶發(fā)酵、發(fā)酵生化參數(shù)的測定和發(fā)酵產(chǎn)品的分離提�。坏诙�部分為綜合性部分，包含工業(yè)上常見的20個發(fā)酵工藝實(shí)例，既有食品發(fā)酵實(shí)例又有生物制品發(fā)酵實(shí)例，還包括部分水產(chǎn)品發(fā)酵和中藥材發(fā)酵實(shí)例。《發(fā)酵工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)（第二版）》在編寫

本書以發(fā)酵行業(yè)相關(guān)崗位的典型工作任務(wù)的技能要求組織內(nèi)容，全書分為發(fā)酵工業(yè)的基礎(chǔ)知識、技能和發(fā)酵工藝綜合實(shí)訓(xùn)2個模塊，9個項(xiàng)目組成，編排了發(fā)酵工業(yè)中常見的操作技術(shù)：滅菌方法、培養(yǎng)基配制方法、菌種操作技術(shù)、發(fā)酵設(shè)備、發(fā)酵控制的基礎(chǔ)知識和實(shí)踐技能，同時還精選了啤酒發(fā)酵、乳制品發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵和青霉素發(fā)酵有代表性的產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)例

師俊玲，博士，西北工業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師，教授，陜西省天然藥物學(xué)會副理事長，陜西省微生物學(xué)會理事，主要從事微生物資源開發(fā)與利用方面的研究工作，公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文200余篇，其中SCI收錄論文100余篇。

本書介紹了微生物擴(kuò)增子高通量測序數(shù)據(jù)格式和數(shù)據(jù)質(zhì)控、擴(kuò)增子高通量數(shù)據(jù)分析方法、微生物多樣性分析、微生物群落結(jié)構(gòu)及差異分析、基因功能預(yù)測、微生物與環(huán)境因子關(guān)聯(lián)分析及相關(guān)可視化等內(nèi)容。

本書詳細(xì)闡述了發(fā)酵技術(shù)基礎(chǔ)知識、發(fā)酵技術(shù)與酒、發(fā)酵技術(shù)與調(diào)味品、發(fā)酵技術(shù)與有機(jī)酸、發(fā)酵技術(shù)與藥物、發(fā)酵技術(shù)與農(nóng)業(yè)、發(fā)酵技術(shù)與環(huán)境治理及發(fā)酵技術(shù)在生活中的其他應(yīng)用等方面內(nèi)容，并在部分章節(jié)中增加了拓展知識，介紹了發(fā)酵技術(shù)與人們?nèi)粘Ｉ�活密切�?lián)系的實(shí)踐性、趣味性更強(qiáng)的知識。本書文字簡練、通俗易懂，融技術(shù)指導(dǎo)性、知識性和趣味性于

教材內(nèi)容歸納為一條主線、兩個基礎(chǔ)、四個層次。一條主線，即將生物發(fā)酵技術(shù)中各研究對象共性的規(guī)律提煉出來，按照發(fā)酵工藝過程和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育為主線（菌種培養(yǎng)基種子擴(kuò)培發(fā)酵過程控制）來編排教學(xué)內(nèi)容。兩個基礎(chǔ)，即生物學(xué)基礎(chǔ)、工程學(xué)基礎(chǔ)，堅(jiān)持兩個基礎(chǔ)并重，讓學(xué)生在掌握生物學(xué)基本原理的基礎(chǔ)上，認(rèn)識發(fā)酵過程的放大與控制的基本特點(diǎn)。四個層

本教材全面系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代發(fā)酵工程的原理和技術(shù)應(yīng)用。本書共分為4章。1章是緒論,介紹了發(fā) 酵工程的定義及特點(diǎn),現(xiàn)代發(fā)酵工程的研究內(nèi)容及工藝流程、歷史趨勢及發(fā)展趨勢。2章是發(fā)酵工程原理, 介紹了現(xiàn)代發(fā)酵工程上游、下游的技術(shù)及原理,內(nèi)容包括:發(fā)酵培養(yǎng)基的制備及加熱、發(fā)酵菌種及其擴(kuò)大 培養(yǎng)、發(fā)酵過程的控制、食品發(fā)酵下游工程技