西餐制作（第3版）

冷菜制作與藝術(shù)拼盤（第3版）

本書為教育*十四五、十三五規(guī)劃教材，配有視頻學(xué)習(xí)資源。此次修訂，旨在加快推進(jìn)黨的二十大精神進(jìn)教材，進(jìn)課堂，進(jìn)頭腦，充分發(fā)揮旅游業(yè)服務(wù)國家高水平對外開放的功能和作用，推進(jìn)思想政治教育與專業(yè)課教材的一體化建設(shè)，推動理想信念教育常態(tài)化發(fā)展，把社會主義核心價值觀教育融入教材編寫中。第3版重新梳理了課程設(shè)計思路，主要將教材的立德

本書以西餐行業(yè)中經(jīng)常使用的烹飪原料為研究對象，對這些原料的外形結(jié)構(gòu)、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品種鑒定和儲存方法等方面的知識進(jìn)行了綜合闡述。全書共有八個模塊，包括西餐原料概述，畜類原料，禽類原料，水產(chǎn)類原料，谷類原料，蔬菜、果品類原料，蛋乳類原料和調(diào)輔原料。本書內(nèi)容豐富，結(jié)構(gòu)完整，圖片和文字相結(jié)合闡述了各種原料及其在西餐中的應(yīng)用

本書內(nèi)容主要介紹了冷菜的基礎(chǔ)理論、冷菜制作、冷菜拼擺的刀工、冷菜的拼擺基礎(chǔ)以及冷菜拼擺實例和主題冷盤設(shè)計，列舉了法國、意大利、德國等冷菜主要流派的代表菜肴和西點主要品種的制作工藝。

本書共6章，內(nèi)容包括：素食與健康、噴香熱菜、爽口涼菜、快手宴客菜、花樣主食、解饞小零食。

本書依托于“2022年中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人研修培訓(xùn)計劃--素食烹制技藝與旅游美食品牌研發(fā)非遺傳承人培訓(xùn)”項目,圍繞非遺通識、美學(xué)基礎(chǔ)、素食文化、素食品牌創(chuàng)意、實踐創(chuàng)作等,以二十四節(jié)氣與食俗工藝為主線,按照春夏秋冬四季劃分四個模塊,針對性設(shè)計100道素食創(chuàng)新菜品,配套高清圖片,并賦予營養(yǎng)分析和文化文字渲染。屬于原創(chuàng)作

本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項目拓展成果系列教材、職業(yè)院�！笆�四五”規(guī)劃餐飲類專業(yè)新形態(tài)一體化系列教材之一。本教材為新型活頁式教材,共分為五個模塊,即京式風(fēng)味面點、蘇式風(fēng)味面點、廣式風(fēng)味面點、川式風(fēng)味面點、其他風(fēng)味面點。教材配套教學(xué)課件、技能點撥、操作視

本書共有6個項目、33個學(xué)習(xí)任務(wù)。6個項目按冷菜與冷拼類型進(jìn)行分類:風(fēng)味冷菜對應(yīng)企業(yè)餐前冷菜小蝶、組合冷菜對應(yīng)企業(yè)組合冷菜品種、冷拼原料制作對應(yīng)制作冷拼所需的原料、位上冷拼對應(yīng)分餐制冷拼品種、組合冷拼對應(yīng)多種原料拼盤、主題藝術(shù)冷拼對應(yīng)企業(yè)高端主題宴席藝術(shù)拼盤。本書以“實用+創(chuàng)新+工學(xué)一體化”為編寫原則,以典型中餐冷菜廚

本書精選薩巴廚房172道備受歡迎的家常菜，分為香辣、酸甜、肉菜、湯水、醬料小菜5大類展現(xiàn)。每道菜詳細(xì)列出食材用量和操作步驟，并特別提示烹飪秘籍，關(guān)鍵環(huán)節(jié)不出錯。隨書附贈21個菜譜的家庭場景烹飪視頻，掃碼可看。