本書系統(tǒng)地講述了食品感官科學(xué)的基本原理并應(yīng)用這些原理評(píng)價(jià)各種外部刺激物，如白酒、蜂蜜、乳制品、飲料等。通過(guò)對(duì)感官評(píng)價(jià)的基本理論、評(píng)價(jià)準(zhǔn)備工作、基本條件、感官評(píng)價(jià)的檢測(cè)及感官評(píng)價(jià)中的差別檢驗(yàn)、描述性分析檢驗(yàn)和情感/消費(fèi)者檢驗(yàn)所涉及的內(nèi)容的詳細(xì)講解，介紹了感官評(píng)價(jià)在食品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用。

食品安全是農(nóng)業(yè)糧食體系的基石，食品安全的所有參與者都需要跟上當(dāng)前農(nóng)業(yè)糧食體系向《2030年可持續(xù)發(fā)展議程》轉(zhuǎn)型的步伐，同時(shí)對(duì)可能出現(xiàn)的潛在威脅、破壞和挑戰(zhàn)做好應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備。對(duì)食品安全的前瞻有助于在農(nóng)業(yè)糧食體系內(nèi)外主動(dòng)識(shí)別影響食品安全，進(jìn)而影響消費(fèi)者健康、國(guó)家經(jīng)濟(jì)和國(guó)際貿(mào)易的驅(qū)動(dòng)因素和相關(guān)趨勢(shì)。早期識(shí)別并評(píng)估驅(qū)動(dòng)因素與趨勢(shì)有

本書通俗易懂，介紹了目前亞太地區(qū)食品安全領(lǐng)域的諸多話題，既提供了可供學(xué)習(xí)的文件材料，又提出了開(kāi)放性問(wèn)題，啟發(fā)讀者思考可在國(guó)家層面采取何種行動(dòng)。本書還是“食品安全工具包”系列的索引指南，該系列收集了食品安全相關(guān)話題的書面材料，話題雖較為小眾，但值得詳細(xì)閱讀、認(rèn)真思考。

本書沿用了前書的基本結(jié)構(gòu)，較為全面地展示了茶品的開(kāi)發(fā)背景、成型類別、發(fā)酵情況、商標(biāo)標(biāo)識(shí)、本期年份、識(shí)別條碼、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、包裝規(guī)格、包裝形式、品質(zhì)特征等茶品檔案。

本書記述了國(guó)家批準(zhǔn)為保健食品的“世壯”牌燕麥保健片的創(chuàng)始和發(fā)展歷程，共分三章。第一章主要記述“世壯”牌燕麥保健片的創(chuàng)始人陸大彪先生主持下的創(chuàng)始，喜獲國(guó)家批準(zhǔn)生產(chǎn)。第二章介紹“世壯”牌燕麥保健片的投產(chǎn)及發(fā)展，1988年喜獲國(guó)家注冊(cè)商標(biāo)，并開(kāi)始批量生產(chǎn)，年產(chǎn)量至1999年達(dá)10萬(wàn)kg。第三章敘述“世壯”牌燕麥保健片在新世紀(jì)

本書主要介紹了食品生產(chǎn)安全檢查員現(xiàn)場(chǎng)檢查方法，全書共分為四章：第一章為食品生產(chǎn)安全監(jiān)督檢查概述，介紹了食品安全的基本知識(shí)；第二章為食品生產(chǎn)安全監(jiān)督檢查相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，介紹了該行業(yè)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)及體系；第三章為食品生產(chǎn)監(jiān)督檢查操作指南，介紹了監(jiān)督檢查的程序、要求，重點(diǎn)介紹了監(jiān)督檢查的內(nèi)容和各類食品監(jiān)督檢查的重點(diǎn)

《發(fā)酵食品工藝學(xué)》（第二版）以發(fā)酵和釀造食品的工業(yè)化生產(chǎn)為主線,注重現(xiàn)代生物技術(shù)及新設(shè)備在該領(lǐng)域的應(yīng)用,內(nèi)容包括發(fā)酵食品微生物及其生化機(jī)理與發(fā)展,發(fā)酵豆類食品、發(fā)酵糧食食品、發(fā)酵果蔬食品、發(fā)酵畜產(chǎn)食品現(xiàn)代生產(chǎn)工藝參數(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),并對(duì)其安全生產(chǎn)管理進(jìn)行了概述。全書內(nèi)容豐富,理論全面、系統(tǒng),工藝翔實(shí),著力反映了當(dāng)前學(xué)科

江蘇省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)以及江蘇省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院自2014年起，就受原江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局的委托，開(kāi)展了食品安全追溯的物品編碼與物聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)采集技術(shù)應(yīng)用方面的研究。編寫單位在產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯領(lǐng)域長(zhǎng)期耕耘，累計(jì)申報(bào)并立項(xiàng)發(fā)布了12項(xiàng)食品安全追溯相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)，并先后承擔(dān)了“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃，為江蘇省600余家企業(yè)提

《食品安全概論》是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)承擔(dān)的“大國(guó)三農(nóng)”系列教材之一，作為通識(shí)課面向不同專業(yè)背景的本科生開(kāi)設(shè)，旨在增強(qiáng)高校學(xué)生的食品安全意識(shí)和食品安全知識(shí)，了解國(guó)家食品安全法律法規(guī)，強(qiáng)化食品安全社會(huì)監(jiān)督作用。《食品安全概論》共計(jì)十章，包括緒論、食品原料中的有害物質(zhì)、食品貯藏加工過(guò)程中的危害物、食源性疾病、食品危害物檢測(cè)技術(shù)、食

書稿全面梳理了武夷巖茶的起源、傳播與發(fā)展的脈絡(luò)；詳解了巖茶產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境，包括地理位置與地形的特殊性，土壤與氣候的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)對(duì)茶園生態(tài)環(huán)境的保護(hù)與改善的重要性；介紹了武夷巖茶的主要品種，包括最初的菜茶，受大眾普遍歡迎的單叢，以及多個(gè)代表性名叢；在栽培與管理方面，也做了詳細(xì)的介紹與說(shuō)明，從茶苗的繁育、茶園的開(kāi)墾與定植以及