《食品感官檢驗技術》參照食品類專業(yè)教學標準編寫，根據生產一線的崗位需要，內容設置7個項目，29個知識點。項目由“知識目標、能力目標、素質目標、知識點、拓展閱讀、思考題、技能訓練”等版塊構成。首先詳細介紹了食品感官檢驗的基礎和食品感官檢驗的條件，在此基礎上重點介紹了食品感官差別試驗、類別試驗、分析或描述試驗等感官檢驗方法

本書內容豐富，概述了與功能性食品相關的科學問題，具體內容包括：模塊1功能性食品的認知，主要介紹了功能性食品的概念、分類及功效成分、國內外功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀等內容；模塊2功能性食品的功效成分，主要介紹了生物活性成分具有的功能性，包括：功能性碳水化合物（膳食纖維、活性多糖、功能性低聚糖等）、氨基酸、活性肽、活性蛋白質、活

這是一本兒童飲食的科普指南，介紹了令人稱奇的食物歷史、食物背后的科學知識和文化淵源。本書分為六部分，從生活中常見的蔬菜、水果講起，便于孩子們的理解，還細分了主食的種類，例如米飯、面食等。通過講解如何儲存食物，還講解了孩子們平時愛吃甜品和飲品是如何制作的。這些知識易于理解，再結合課外活動課中有趣的食譜，讓小朋友們發(fā)現(xiàn)食物

豆?jié){營養(yǎng)豐富，是眾多家庭不可或缺的健康飲品，食材多樣、做法簡單；米糊和果蔬汁也是喝出身體正能量的優(yōu)選，是兒童、女性、老年人、病人調養(yǎng)身體的優(yōu)選養(yǎng)生食物；花草茶也是本書的獨特亮點，借助花草的食補功效，讓平日飲品有更多選擇，還有輕身、養(yǎng)顏等輔助作用。這些飲品中含有有豐富的維生素和膳食纖維，對美容瘦身補養(yǎng)都很有好處，適合男女

本書闡述了食品生物成味的基礎理論、實踐應用與發(fā)展趨勢，從化學、生物、心理及生理等多角度系統(tǒng)解析了食品生物成味的理論與實踐，并針對各類典型食品詳細論述了生物成味的研究現(xiàn)狀與趨勢，豐富并創(chuàng)新了食品風味科學的理論，旨在順應人民群眾食物結構和需求的變化趨勢，積極踐行大食物觀，加快提升食品風味與健康的科技創(chuàng)新能力，為消費者提供兼

本書根據食品分析與檢測領域的新知識和新技術進行編寫，主要包括樣品的采集與分析結果處理，糧油及其制品檢驗，乳及乳制品檢驗，肉及肉制品檢驗，酒類檢驗，調味品檢驗，蔬菜、水果、飲料檢驗。本書知識系統(tǒng)、結構合理、重點突出、內容簡約，符合當前高等教育新模式下的全新教學體系。本書可作為高等院校食品檢驗檢測技術、農產品加工與質量檢測

食品安全與衛(wèi)生（第二版）（中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材/高等學校食品科學與工程類專業(yè)教材）

該教材被評為“十四五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書為食品發(fā)酵企業(yè)生產實際教學案例庫的配套教材，系統(tǒng)的對發(fā)酵調味品（醬油、食醋）、乳制品、味精、釀造酒等典型發(fā)酵食品的生產過程進行闡述。并根據實際食品發(fā)酵企業(yè)真實生產案例提煉出以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線，以提高人才培養(yǎng)質量為核心，融入職業(yè)標準和職業(yè)崗位要求，力求做到理論知識和生產實

本書分為緒論和正文的4部分18章。其主要內容涵蓋了以下各方面：能量、營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素保健成分相關的基礎知識，谷薯類、豆類、堅果、蔬菜、水果、肉類、動物性水產品、乳類、蛋類和調味品等各類食物的營養(yǎng)價值及健康作用，食物營養(yǎng)標簽，膳食結構和膳食指南，以及孕婦、乳母、嬰幼兒、老年人和各類慢性疾病人群的營養(yǎng)膳食。通過創(chuàng)新編排體系

本書主要介紹了防腐劑、抗氧化劑、食用色素、發(fā)色劑與漂白劑、乳化劑、增稠劑與穩(wěn)定劑、調味類添加劑等食品添加劑的功能特點、作用原理與應用進展。本書從教學和生產的角度綜合考慮，科學合理地設計了教材結構，將理論知識同企業(yè)的實際生產相結合，注重實踐，以培養(yǎng)學生的綜合應用能力，實際參考性和操作性較強，提升學生學習興趣，培養(yǎng)學生學以