《濃香型白酒工藝學(xué)》主要介紹濃香型白酒釀造原輔材料、相關(guān)微生物、制曲、釀酒工藝、釀造技藝的傳承與創(chuàng)新、人工老窖、酒的貯存、品評(píng)、酒體設(shè)計(jì)、釀酒生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)計(jì)算、酒的過濾及包裝等內(nèi)容。該書由李大和教授擔(dān)任主編,組織該院一批富有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的科技人員,查閱了大量技術(shù)文獻(xiàn),結(jié)合他們的科研、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)踐,共同編寫,是一本理論與
本書收錄了國(guó)內(nèi)7個(gè)主流葡萄酒產(chǎn)區(qū)和35家精品葡萄酒莊作為范本,從氣候特征、地質(zhì)地貌到人文歷史,從土壤土質(zhì)、葡萄架型到適宜的個(gè)性化品種及其表現(xiàn),都做了詳細(xì)的解剖分析,力圖對(duì)不同產(chǎn)區(qū)、不同地塊、不同年份以及不同工藝給葡萄酒帶來(lái)的風(fēng)味影響,給出一個(gè)客觀全面而又令人信服的解答。 此書分為地理學(xué)在葡萄酒行業(yè)的應(yīng)用中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)地
食品科學(xué)可以模擬的生命活動(dòng)及其系統(tǒng)包括品質(zhì)感知、食物消化、養(yǎng)分吸收、生物合成、生物材料、生物機(jī)構(gòu)和神經(jīng)系統(tǒng)七個(gè)方面;诂F(xiàn)有文獻(xiàn)資料和作者的科研工作,本書分七章對(duì)相關(guān)內(nèi)容的國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展進(jìn)行了歸納整理與分析論述,分別包括:①食品品質(zhì)仿生評(píng)價(jià),主要是對(duì)人體味覺、嗅覺、觸覺、視覺的模擬學(xué)習(xí);②食品仿生預(yù)加工,主要是對(duì)人體利
《大豆深加工技術(shù)》詳盡地介紹了作者在大豆深加工工程實(shí)踐過程發(fā)現(xiàn)的大豆加工生物學(xué)特性與新發(fā)明的大豆深加工專利技術(shù),書中介紹了作者使用新技術(shù)專利在工程產(chǎn)業(yè)化過程中生產(chǎn)高純度大豆低聚肽、高染料木苷含量的大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂苷等大豆加工品,并已取得顯著的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益,且可拉動(dòng)大豆種植業(yè)的發(fā)展。應(yīng)用實(shí)踐的結(jié)果證明
蒙古族傳統(tǒng)乳制品加工實(shí)用技術(shù)是編者總結(jié)多年來(lái)傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)研發(fā)經(jīng)驗(yàn),針對(duì)傳統(tǒng)乳制品從業(yè)人員關(guān)注的實(shí)際問題編寫。書中通過對(duì)地方傳統(tǒng)乳制品標(biāo)準(zhǔn)的解讀、現(xiàn)代化傳統(tǒng)乳制品加工關(guān)鍵技術(shù)、傳統(tǒng)乳制品加工廠設(shè)計(jì)布局、傳統(tǒng)乳制品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、傳統(tǒng)乳制品加工設(shè)備使用維護(hù)、傳統(tǒng)乳制品網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等方面介紹,為傳統(tǒng)乳制品從業(yè)人員提供參考。
本書重點(diǎn)針對(duì)熏魚、熏肉、麻花、油條、烤鴨等我國(guó)典型傳統(tǒng)熏炸烤食品,分析其品質(zhì)形成、熱加工危害物控制、營(yíng)養(yǎng)組分保持與增益協(xié)同機(jī)理,集成熱加工過程安全控制技術(shù),列出具體生產(chǎn)過程控制案例,為理論研究、技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)過程安全控制提供依據(jù)。
本書從食品加工的安全控制、食品原料的加工保藏特性、食品的殺菌技術(shù)及應(yīng)用、食品的干燥技術(shù)及應(yīng)用、食品冷藏冷凍技術(shù)及應(yīng)用、食品發(fā)酵技術(shù)及應(yīng)用、食品酶處理及應(yīng)用等方面對(duì)食品加工理論與實(shí)用技術(shù)研究進(jìn)行闡述,適合從事相關(guān)食品安全專業(yè)的工作人員閱讀和使用,具有較高的出版價(jià)值。
本書內(nèi)容涵蓋咖啡拉花器材原料介紹、咖啡萃取、牛奶打發(fā)等基礎(chǔ)知識(shí)及咖啡拉花技術(shù),完整解讀咖啡拉花步驟,詳細(xì)圖解咖啡拉花的基礎(chǔ)與進(jìn)階圖案,讓讀者輕松掌握咖啡拉花基礎(chǔ)手法,建立對(duì)咖啡拉花技能和知識(shí)的基本認(rèn)識(shí)掌握咖啡拉花初步技能,提升咖啡制作能力,培養(yǎng)咖啡師拉花咖啡出品的相關(guān)能力。
本書介紹臺(tái)灣知名店鋪——桃園市“安德尼斯烘焙坊”,結(jié)合面包坊經(jīng)營(yíng)思路、故事,產(chǎn)品分類、做法,綜合性地呈現(xiàn)烘焙帶給人們的感受,并傳遞經(jīng)過市場(chǎng)檢驗(yàn)的烘焙技術(shù)。
本書從專業(yè)角度出發(fā),內(nèi)容涵蓋咖啡拉花器材原料介紹、咖啡萃取、牛奶打發(fā)等基礎(chǔ)知識(shí)及咖啡拉花技術(shù),完整解讀咖啡拉花步驟,詳細(xì)圖解咖啡拉花的基礎(chǔ)與進(jìn)階圖案,讓學(xué)生輕松掌握咖啡拉花基礎(chǔ)手法,提升咖啡制作能力,進(jìn)一步為學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提升奠定良好基礎(chǔ)!翱Х壤ā笔锹殬I(yè)院校咖啡制作相關(guān)專業(yè)的核心課程,其功能是使學(xué)生掌握咖啡拉花基