本書以食品安全實(shí)驗(yàn)室監(jiān)督檢驗(yàn)行為為研究對(duì)象，根據(jù)食品安全監(jiān)督抽查工作特點(diǎn)，針對(duì)“人、機(jī)、料、法、環(huán)”等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，按照“抽樣、儲(chǔ)運(yùn)、制備、檢測到報(bào)告出具”檢測全過程，逐條篩選出影響檢測準(zhǔn)確性和可追溯性的關(guān)鍵因素，提出質(zhì)量控制及評(píng)級(jí)關(guān)鍵指標(biāo)，確保食品安全抽檢數(shù)據(jù)的可靠性、可比性和有效性。

本書共分為3篇，第一篇為概述，介紹了方法驗(yàn)證的意義、基礎(chǔ)知識(shí)，并對(duì)國內(nèi)外方法驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行概述。第二篇為驗(yàn)證通則標(biāo)準(zhǔn)解讀，包括化學(xué)分析方法驗(yàn)證一般要求和性重參數(shù)的驗(yàn)證。第三篇為實(shí)例分析，以滴定法、分光光度比色法、原子吸收法等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)常用的分析方法為例，以食品中過氧化值、二氧化硫、鎘等成分為檢測對(duì)象，詳細(xì)介紹食品安

本書共3篇，第一篇為概述，介紹了方法驗(yàn)證的意義、基礎(chǔ)知識(shí)和國內(nèi)外方法驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)。第二篇為微生物檢驗(yàn)方法驗(yàn)證通則的解讀，包括范圍、術(shù)語和定義、微生物檢驗(yàn)方法驗(yàn)證一般要求、微生物檢驗(yàn)方法性能參數(shù)的驗(yàn)證和附錄。第三篇為實(shí)例分析，以沙門氏菌定性方法、大腸菌群平板計(jì)數(shù)方法、大腸菌群(測試片)方法、儀器分析方法等常用的定性、定量和儀

本書以課題組近年來關(guān)于“動(dòng)物源食品中食源性致病菌與獸藥殘留快速檢測技術(shù)”研究成果為基礎(chǔ)，著重介紹了食源性致病菌免疫層析試紙以及比色傳感快速檢測新方法，并概述了動(dòng)物源食品中獸藥多殘留三聚氰胺海綿凈化液質(zhì)聯(lián)用快速檢測新技術(shù)。

本書共十五章，涵蓋了食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、行政許可、行政檢查、行政處罰、抽檢監(jiān)測、投訴舉報(bào)、事故應(yīng)急處置、風(fēng)險(xiǎn)交流、智慧監(jiān)管等多方面，還介紹了食品標(biāo)簽及廣告、特定環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管、重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督保障等內(nèi)容，對(duì)近年來上海市食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行了總結(jié)，也對(duì)當(dāng)前國際上先進(jìn)食品安全監(jiān)管理念進(jìn)行了梳理。

本書以葡萄酒釀造為主線，對(duì)葡萄原料采收與處理、葡萄酒菌種及其發(fā)酵原理、葡萄酒釀造過程控制、葡萄酒的穩(wěn)定與澄清、葡萄酒陳釀與管理、葡萄酒封裝、葡萄酒品質(zhì)檢測等技術(shù)做了系統(tǒng)闡述。還將葡萄酒釀造的前沿領(lǐng)域和重點(diǎn)問題進(jìn)行了具體介紹。

本書主要圍繞食品生產(chǎn)市場準(zhǔn)人制度在使用過程中的科學(xué)要求和準(zhǔn)則，以市場中典型的食品生產(chǎn)企業(yè)為藍(lán)本，展開描述在生產(chǎn)準(zhǔn)入過程中會(huì)遇到的實(shí)際問題，用螺旋式上升的知識(shí)體系、任務(wù)模塊來引領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)，是一本集合了知識(shí)重點(diǎn)、問題、實(shí)際案例的教學(xué)輔助用書。本書適用于應(yīng)用型本科、職業(yè)本科食品類專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)食品安全管理等教學(xué)模塊，也適用于高

《食品營養(yǎng)學(xué)》主要針對(duì)高校食品專業(yè)的基礎(chǔ)教學(xué)，重點(diǎn)介紹食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及相關(guān)實(shí)用知識(shí)，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)和專業(yè)特點(diǎn)，《食品營養(yǎng)學(xué)》力圖結(jié)合食品專業(yè)，論述食品加工對(duì)食品營養(yǎng)素的影響時(shí)，扼要介紹營養(yǎng)學(xué)的某些基礎(chǔ)知識(shí)，主要包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、營養(yǎng)與慢性疾病、食品的營養(yǎng)強(qiáng)化與營養(yǎng)標(biāo)簽、食品的功能性與功能食品等內(nèi)容

《食品加工副產(chǎn)物綜合利用》以大宗食品加工副產(chǎn)物的綜合利用技術(shù)為核心，著重闡述以下幾方面的內(nèi)容:食品加工副產(chǎn)物綜合利用概述、食品加工副產(chǎn)物營養(yǎng)價(jià)值及綜合利用技術(shù)、糧油加工副產(chǎn)物綜合利用、蔬菜加工副產(chǎn)物綜合利用、水果加工副產(chǎn)物綜合利用、畜禽加工副產(chǎn)物綜合利用、水產(chǎn)加工副產(chǎn)物綜合利用、豆制品加工副產(chǎn)物綜合利用等，本書特色突出

食品微生物學(xué)是微生物學(xué)在食品科學(xué)領(lǐng)域的重要分支，屬于應(yīng)用微生物學(xué)范疇。食品微生物學(xué)主要研究與食品生產(chǎn)、食品安全等領(lǐng)域相關(guān)的微生物的特性，研究如何有效地在與食品關(guān)聯(lián)的生產(chǎn)、生活實(shí)踐中充分應(yīng)用有益微生物的作用，防止有害微生物的危害，同時(shí)不斷創(chuàng)新性地開發(fā)、利用食品微生物資源。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)手段的不斷發(fā)展和應(yīng)用，食品微生物學(xué)