本書分為國內編、國際編及附錄，收錄了《蔗糖的制造在中國始于何時》《白糖問題》《從佛典的律藏中看古代印度的甘蔗種植以及砂糖和石蜜的制造和使用》《唐太宗與摩揭陀一一唐代印度制糖術傳入中國問題》等文章。

本書是由世界級跨國酒業(yè)集團帝亞吉歐，集結六位專業(yè)品牌大使、威士忌資深專家重磅打造的一部有關蘇格蘭威士忌的經典之作。書中創(chuàng)新性地以中國飲食文化視角解讀蘇格蘭威士忌，從五大章節(jié)內容系統(tǒng)全面、深入淺出地介紹了蘇格蘭威士忌的起源及歷史、原料、釀造工藝、產區(qū)、酒廠故事、風味、收藏指南和品鑒搭配等方面，將蘇格蘭威士忌與中國文化深度

本書分為西點基礎、當班包房、當班餅房三個模塊，包括入職與入門、步入包餅房、認識西點原料、成形與成熟技法訓練、認識面包、面包制作、蛋糕制作、派與撻制作等任務內容。

肉制品加工技術和產品質量的控制是現(xiàn)代肉類行業(yè)發(fā)展的重要課題�？茖W的加工技術和質量控制是企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必要條件。基于此，本書以肉的形態(tài)結構與化學組成、肉的食用品質及物理性質、肉的腐敗與品質評定為切入，重點探究肉品加工前的準備及常用輔料、干制肉制品加工技術、腌臘肉制品加工技術、熏烤肉制品加工技術、灌制品加工技術、醬鹵

食品微生物創(chuàng)新性實驗設計與應用

本書對國內外肉與肉制品包裝的新技術、新方法進行系統(tǒng)歸納總結，全書共分五章，第1章為緒論，該章主要從肉與肉制品的產業(yè)概況、產業(yè)關鍵技術需求、肉與肉制品包裝技術發(fā)展前景等進行論述。第二章為包裝技術對肉與肉制品品質的影響，該章通過介紹包裝對肉與肉制品的色澤、氧化程度等方面的影響展開說明。第三章為肉與肉制品包裝材料，詳細介紹了

本教材共分為三個模塊八個項目，模塊一為西點廚房的工具和設備；模塊二為西點基礎知識，主要介紹西點概述、西點原料和西點制作基礎；模塊三為西點制作工藝與制作實例，詳細介紹了面包、蛋糕和點心的制作工藝與制作實例。內容的編排既有利于教師教學安排也有利于學生學習和掌握，更有利于學生實踐操作技能的提高和職業(yè)習慣的養(yǎng)成。在表現(xiàn)形式上，

全文主要介紹液相微萃取的原理和分類，萃取劑的分類，分散技術、分離技術和收集技術的發(fā)展、萃取條件的選擇、液相微萃取技術的應用。旨在通過液相微萃取技術為食品樣品前處理領域的發(fā)展奠定一定的理論基礎，推動農藥殘留分析向簡單、快速、綠色的方向發(fā)展。 本書可供食品質量與安全、食品安全與檢測、農藥學等專業(yè)的科研和教學人員閱讀參考。

對于有幾千年蕎麥種植歷史的中國來說，蕎麥形成了多種多樣的消費用途。在我國，由蕎麥加工制成的食藥用產品種類繁多，主要包括米面類、茶飲類、調味類、酒類、保健品原料類等，這些產品備受人們歡迎。本書主要介紹蕎麥營養(yǎng)及其發(fā)酵食品應用現(xiàn)狀；重點闡述蕎麥的主要發(fā)酵食品：蕎麥醋、蕎麥醬油、蕎麥白酒、蕎麥啤酒、蕎麥黃酒、蕎麥酵素、蕎麥發(fā)

本書展示了*先進的研究和技術，這些技術被提議作為高溫短時（HTST）和超高溫（UHT）巴氏殺菌的可持續(xù)替代品，具有潛在的低能耗和溫室氣體排放。這些技術包括脈沖電場、高靜水壓、高壓均質、歐姆和微波加熱、微濾、脈沖光、紫外光處理和二氧化碳處理。討論了有可能提高加工技術效率的細菌素的使用，并提供了關于有機奶和牧場奶的信息，消