本教材是國內(nèi)首部詳細論述食品脂質(zhì)基本理論和生產(chǎn)工藝的著作,以真實產(chǎn)品為實例展開詳細說明，介紹了國內(nèi)外主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、檢測分析技術(shù)、產(chǎn)品品質(zhì)控制和評價等內(nèi)容，包括：脂質(zhì)的結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)、脂質(zhì)加工基礎(chǔ)與應(yīng)用、脂質(zhì)的生物制造、脂質(zhì)的營養(yǎng)與健康、脂質(zhì)分析與檢測的原理及方法。本教材可作為高等院校食品相關(guān)專業(yè)研究生、本科生教學(xué)用

本書重點介紹食品摻偽鑒別檢驗的知識和技能，共十一模塊，主要針對糧品、食用油脂類、肉、禽、蛋、水產(chǎn)類、乳及乳制品、糖、蜜類、調(diào)味品、食用菌及農(nóng)副產(chǎn)品干貨等多個門類幾十種食品分別介紹了產(chǎn)品質(zhì)量最新標(biāo)準和有關(guān)摻偽的簡便易行的快速檢測方法、鑒別檢驗新技術(shù)以及防偽技術(shù)。本書第三版于2014年出版，截至目前已重印12次。由于食品產(chǎn)

“民以食為天，食以安為先�！笔称饭�廠設(shè)計是關(guān)乎食品工業(yè)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，是食品生產(chǎn)安全、干凈衛(wèi)生的重要保障。本書的目的是以食品相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)為出發(fā)點，使其充分了解食品工廠設(shè)計的全貌，并通過精釀啤酒、中央廚房、火鍋底料等工廠設(shè)計案例加強學(xué)生的實際操作能力。本書緊密結(jié)合食品工廠建設(shè)實際內(nèi)容，以食品工藝設(shè)計為中心，具體內(nèi)容包

本書是了解與品鑒威士忌的圣經(jīng)，也是關(guān)于蘇格蘭威士忌蒸餾廠的百科全書。“威士忌教父”、執(zhí)杯者大師查爾斯·麥克林恩獨家撰寫，帶領(lǐng)讀者詳盡了解蘇格蘭威士忌的歷史、產(chǎn)區(qū)、酒標(biāo)、酒廠、品鑒方法與風(fēng)味輪、生產(chǎn)與制作過程等。書中收錄了171家蘇格蘭威士忌酒廠，包括詳細的酒廠信息、特色、生產(chǎn)制作方式（原料、設(shè)備、熟成等風(fēng)格的

《食品安全學(xué)》從教學(xué)、科研和生產(chǎn)實際出發(fā)，引用法規(guī)和標(biāo)準，參考國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的先進技術(shù)和最新研究成果，詳細講述了與食品安全有關(guān)的危害因素、評估方法和法規(guī)與管理體系方面的基礎(chǔ)知識。全書十二章，內(nèi)容設(shè)及食品安全基本概念、發(fā)展歷史和現(xiàn)狀、生物性污染、天然有毒物質(zhì)、農(nóng)業(yè)化學(xué)品、有害元素、有害元素、有害有機物、食品添加劑與非法添

本書及其70種食譜對于任何想在家自己沖泡咖啡并嘗試不同咖啡豆、方法和口味的人來說都是品。探索真正的全球咖啡故事，增強您從咖啡豆到?jīng)_泡的知識和鑒賞力。在深入研究不同的咖啡豆、沖泡咖啡和混合咖啡之前，本書探索了咖啡的起源及其生產(chǎn)。然后，在40多個國家/地區(qū)發(fā)現(xiàn)世界各地種植的各種咖啡豆，帶您前往遙遠的角落，如玻利維亞和越南。

《DK茶葉百科》是從英國DK出版社引進的一本茶葉百科類圖書。本書的主要內(nèi)容包括：茶為何物、茶之沖泡、世界各地的茶、花草茶、茶飲配方等，系統(tǒng)且全面地介紹了全球各地100多種茶飲的制作方法，帶領(lǐng)你超越普通的飲茶習(xí)慣，為你開啟全新的品鑒體驗。通過閱讀本書，你還可以了解不同茶樹種類、風(fēng)土條件、種植區(qū)域、采摘時間以及拼配方法對茶

食品分析與檢驗實驗教程內(nèi)容為食品分析、食品分析與檢驗、食品質(zhì)量與安全檢驗等課程教學(xué)配套實驗。在配套實驗的選擇上，結(jié)合現(xiàn)行的國家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準、國內(nèi)外參考文獻，經(jīng)過多位教師和實驗員的重復(fù)實驗，編制、整理出本書推薦開展的實驗項目。本書可作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康、食品安全與檢測等專業(yè)教材，也

《冷等離子體在食品安全和保藏中的應(yīng)用研究進展》共設(shè)置4個部分13個章節(jié)，包括冷等離子體的基本原理和產(chǎn)生方法；冷等離子體對細菌、真菌、病毒和生物被膜的失活效果，作用機制和殺滅微生物的動力學(xué)規(guī)律；冷等離子體技術(shù)在高水分食品、谷物和堅果殺菌、食品內(nèi)源酶失活和食品包裝材料滅菌等領(lǐng)域的應(yīng)用；冷等離子體設(shè)備的基本原理，結(jié)構(gòu)和在食品

本書主要介紹了釀酒工程中釀造酒（啤酒、葡萄酒、黃酒）、蒸餾酒（中國白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭）、配制酒（利口酒、杜松子酒等）的釀造工藝及技術(shù)。各章節(jié)閱讀材料均選自國內(nèi)外原版資料，并配有生詞、注釋、閱讀材料和相應(yīng)練習(xí)，在編排上較全面地涵蓋了現(xiàn)代釀酒最新技術(shù)及該學(xué)科研究前沿進展，注重釀酒工程的核心內(nèi)容，具