《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》為“十四五”普通高等教育本科部委級規(guī)劃教材。全書十二章，分別介紹了人體的消化與吸收、能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、水、各類食品的營養(yǎng)價值、營養(yǎng)與膳食平衡、營養(yǎng)與疾病以及食品的污染。本書基于食品的營養(yǎng)素功能，介紹了常見食品的營養(yǎng)、食品的污染途徑及防控、食源性疾病、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與管理要求

食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，更關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會穩(wěn)定。餐飲O2O作為新興消費(fèi)模式，受到眾多消費(fèi)者的青睞。餐飲O2O配送環(huán)節(jié)的食品安全作為確保最后一公里舌尖上的安全的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，也成為了社會關(guān)注的熱點(diǎn)問題。本書梳理了餐飲O2O食品安全的國內(nèi)外文獻(xiàn)，以多中心治理理論、信息不對稱理論作為理論基礎(chǔ)；基于

本書系統(tǒng)地闡述了各種極端環(huán)境條件下營養(yǎng)與健康的關(guān)系、相關(guān)的理論和機(jī)理，以及前沿進(jìn)展。重點(diǎn)包括：特殊病理時期如腫瘤、免疫疾病、糖尿病等人群健康特點(diǎn)與營養(yǎng)方案；極端環(huán)境如高溫、高寒、噪聲、失重、輻射等環(huán)境工作人群健康特點(diǎn)與營養(yǎng)方案；特定職業(yè)人群如航天人員、應(yīng)急救援人員、野戰(zhàn)人員等的健康特點(diǎn)與營養(yǎng)方案；以及健康食品的評價方法

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》主要包括以下部分內(nèi)容：基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)知識（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維的缺乏癥、推薦量和食物來源）、各類食物營養(yǎng)特點(diǎn)（九種常見食品種類的營養(yǎng)價值）、特殊人群營養(yǎng)膳食（常見疾病及不同年齡人群）、合理營養(yǎng)與平衡膳食（膳食原則）、食品污染及預(yù)防、食物中毒及預(yù)防、食品添加劑等內(nèi)容。

海洋是生命的搖籃，占地球表面積的70.8%。據(jù)統(tǒng)計，大海為人類提供食物的能力相當(dāng)于全世界耕地的1000倍，每年可以提供給我們的水產(chǎn)品至少可以養(yǎng)活300億人，物種多達(dá)20多萬種，其中魚類有3萬種，年可捕量達(dá)9000萬噸以上，可以說海洋就是碧波之上，良田萬傾。海洋食品味道鮮美，營養(yǎng)價值豐富，不僅蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，而

本教材的編寫契合健康中國戰(zhàn)略，為生命全周期各階段人群提供營養(yǎng)免疫基礎(chǔ)理論和實(shí)踐參考。本教材兼具專業(yè)性和生動性，理論性與應(yīng)用性相結(jié)合，注重融入課程思政。編者根據(jù)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，每章歸納出知識目標(biāo)、能力目標(biāo)和價值目標(biāo)，同時將學(xué)科前沿知識、趣味性科普知識等作為拓展內(nèi)容貫穿全書。全書分為四篇，前兩篇重點(diǎn)闡述基礎(chǔ)理論，后兩篇突出

本書全面探討了硒與人體健康的關(guān)系。不僅闡述了硒在人體中的代謝途徑與生物學(xué)功能，還詳細(xì)探討了硒與腫瘤、心血管疾病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病等之間的關(guān)聯(lián)，同時還介紹了硒缺乏與過量對人體健康的危害，為讀者提供了全面的認(rèn)識和科學(xué)的指導(dǎo)。最后，本書還介紹了如何科學(xué)補(bǔ)硒，指導(dǎo)人們?nèi)绾魏侠頂z入硒元素。

本書主要介紹食品經(jīng)營安全檢查員現(xiàn)場檢查方法，共分為九章：第一章為食品經(jīng)營安全檢查概述，介紹食品經(jīng)營安全基本知識；第二章為食品經(jīng)營安全監(jiān)督檢查相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，介紹我國食品經(jīng)營安全法律體系；第三章為食品經(jīng)營監(jiān)督檢查程序，介紹食品經(jīng)營監(jiān)督檢查計劃、組織與實(shí)施、檢查結(jié)果處理；第四章為食品銷售監(jiān)督檢查操作指南，介紹食品銷售環(huán)

本書主要內(nèi)容包括老年人日常飲食、老年人常見病飲食、中國傳統(tǒng)飲食文化三方面，解答老年人關(guān)于飲食健康的問題，如粗細(xì)糧怎么搭配更合理、什么樣的烹調(diào)方法更適合老年人、老年人怎樣合理安排一日餐次、老年人常吃剩菜剩飯好嗎、得了糖尿病應(yīng)該怎么吃、糖尿病患者能吃水果嗎、如何選擇養(yǎng)生粥等，幫助老年人在享受美味的同時，得到全面的營養(yǎng)、健康

本書針對懷孕十月孕媽媽和胎寶寶的不同情況，給孕媽媽提供長胎不長肉、控好孕期體重、減少懷孕不適的健康吃法，并有協(xié)和媽媽圈達(dá)人熱心分享瘦孕一日三餐的經(jīng)驗(yàn)；還有針對孕期常見不適，比如感冒、便秘等小毛病的飲食調(diào)理，以及針對特殊癥狀，比如妊娠糖尿病、妊娠高血壓等的飲食調(diào)理。