本書介紹了肉制品生產(chǎn)過程中的方方面面，包括畜禽屠宰和分割、原料肉的檢驗、原料肉的貯藏保鮮、輔助材料、生產(chǎn)加工設備，以及各種肉制品生產(chǎn)加工實例。本書可作為肉制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)技術人員和食品科學與工程相關專業(yè)師生的參考書。

全書分為四章：第一章緒論，第二章餅干生產(chǎn)原輔料，第三章餅干加工工藝流程與設備，第四章各種餅干加工工藝與配方。本書在第一版的基礎上對各章節(jié)內(nèi)容進行了充實，使之更加全面和實用，可作為餅干食品企業(yè)技術人員的參考書，也可以作為食品科學與工程專業(yè)及相關專業(yè)的教學參考書。

本書為“十二五”普通高等教育本科國家*規(guī)劃教材，是“食品保藏原理與技術”國家*精品課程配套教材。本教材在編制過程中強調(diào)了食品保藏的共性問題，第一章至第三章介紹了引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素、食品保藏的基本原理及食品在保藏過程中的品質(zhì)變化；第四章至第十章介紹了食品的各類保藏技術，如食品低溫保藏技術、食品罐藏技術、食品干制保

李秀娟主編的《食品工藝綜合實驗》注重食品生產(chǎn)加工的應用特征，內(nèi)容涵蓋糧食類、果蔬類、畜禽類、水產(chǎn)品、糖果等產(chǎn)品的工藝，注重每個工藝技術原理的應用與產(chǎn)品實驗的可操作性，并與實際工業(yè)生產(chǎn)過程相聯(lián)系。讓學生從模仿開始，逐漸學會產(chǎn)品的工藝設計、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品評價等實驗內(nèi)容。使學生較熟練掌握生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的技術參數(shù)和要點，熟悉工藝

《食品化學》第二版編寫的指導思想和第一版基本相同，在考慮內(nèi)容系統(tǒng)性的同時，強調(diào)實用性、可讀性和先進性。因此，本教材依據(jù)食品的安全性、營養(yǎng)性和享受性等基本屬性，將復雜的化學成分進行歸類和編排章節(jié)。從營養(yǎng)性角度，將六大營養(yǎng)素分章介紹，共有六章；食品的享受性與食品的色素及著色劑、食品中風味成分和人工添加的成分有密切關系，特此

本書詳細地介紹了雞、鴨、鵝等禽類及其蛋制品多種產(chǎn)品的加工制作技術，內(nèi)容豐富，資料翔實，通俗易懂，可操作性強，很適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和個體專業(yè)戶使用。亦可供職業(yè)技術院校相關專業(yè)師生教學參考之用。

本書作者總結了多年來從事果品蔬菜貯藏保鮮技術工作的經(jīng)驗和科研成果，并收集了部分新的實用技術資料，以通俗易懂的問答形式，系統(tǒng)介紹了果蔬產(chǎn)地貯藏保鮮的先決條件、設施條件，果蔬產(chǎn)地的商品化處理與貯藏保鮮，南方水果、北方水果、主要干果、常見瓜果的產(chǎn)地貯藏保鮮技術與貯藏期病害防治技術，還介紹了葉菜類、果菜類、莖菜類、根菜類、食用

《愛上活力蔬果汁（全彩環(huán)保版）》是顧奎琴老師30多年食療文化研究與實踐的又一力作，是其“食療傳奇”中的滄海一粟�！稅凵匣盍κ吖�汁（全彩環(huán)保版）》介紹了蔬果汁如何能讓人擁有健康與活力、制作與飲用的注意事項，并獨家公開77味精華蔬果汁的配方和功效，清腸排毒蔬果汁8方、快樂心情蔬果汁5方、減壓抗疲勞蔬果汁7方、提高免疫力蔬果

本書內(nèi)容的選取以目前各種實際的白酒生產(chǎn)技術為對象，通過穿插來自于白酒企業(yè)的圖片、表格、白酒質(zhì)量國家標準及主要檢驗方法等，圖文并茂，實現(xiàn)各元素的融合，保證教材內(nèi)容的針對性和職業(yè)性。本書內(nèi)容包括緒論、白酒釀造的原料和輔料、酒曲的生產(chǎn)、白酒的生產(chǎn)、液態(tài)法白酒的生產(chǎn)、白酒貯存與勾兌調(diào)味技術、白酒質(zhì)量標準。本教材為白酒生產(chǎn)企業(yè)高

美國農(nóng)業(yè)部風險評估案例分析——沙門氏菌

食品分析綜合實驗指導以食品分析為基礎，按照高校食品類專業(yè)的食品分析教學實驗類項目和本科畢業(yè)環(huán)節(jié)常用的實驗分析項目進行設計。食品分析綜合實驗指導內(nèi)容共11章，主要為:食品分析實驗一般知識、食品感官分析及常用物理分析檢驗、食品常用成分分析、食品中功效組分的分析、食品中添加劑含量分析、食品中有害成分分析、食品安全監(jiān)測分析、食

《肉制品深加工技術》比較全面、系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代加工條件下各類典型中式、西式肉制品加工的基本原理、原輔料、加工工藝與產(chǎn)品配方，以及現(xiàn)代肉制品防腐保鮮、加工管理與質(zhì)量控制、肉與肉制品標準等各個方面的知識。其中肉類科學的基

食品保藏學是一門研究食品腐敗變質(zhì)原因及食品保藏方法的學科。本書在闡述食品保藏目的及意義、食品腐敗變質(zhì)原因的基礎上，介紹了食品的罐藏、低溫保藏、氣調(diào)保藏、干藏、化學保藏、腌漬、發(fā)酵和煙熏、保藏新技術等內(nèi)容，系統(tǒng)地論述了這些保藏技術的原理、方法、相關設備及加工因素對食品品質(zhì)的影響。本書的編寫吸取了近年來國內(nèi)同類教材的優(yōu)點，

本書詳細地介紹了果品的干制、糖制、飲料、罐頭及果酒等食品的加工技術，資料翔實，通俗易懂，可操作性強。多數(shù)產(chǎn)品不需機械設備即可生產(chǎn)。本書很適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和個體專業(yè)戶使用；亦可作為職業(yè)技術學院相關專業(yè)師生的參考讀物。

《腌臘肉制品生產(chǎn)》系統(tǒng)地闡述了腌臘肉制品生產(chǎn)中常用的原輔料、生產(chǎn)工藝與配方、操作要點介紹了腌臘肉的貯藏、質(zhì)量管理等內(nèi)容，以及加工過程中必不可少的相關理論知識。使整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學性，又注重實用性。 《腌臘肉制品生產(chǎn)》可作為腌臘肉制品生產(chǎn)企業(yè)工程技術人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可以作為高等院

《食品生產(chǎn)加工過程危害因素分析綜合教程》將食品安全有關理論與監(jiān)管實踐相結合，系統(tǒng)地闡述了食品生產(chǎn)加工過程的食品安全理論、問題、管理方法、制度、監(jiān)管體制等內(nèi)容�！妒称飞�產(chǎn)加工過程危害因素分析綜合教程》可供高等院校、科研單位的食品安全有關的專業(yè)的教學、科研使用，并可供食品企業(yè)、行業(yè)組織及監(jiān)管部門的技術人員、管理人員作為工作

在食品安全日益受到人們重視的今天，如何吃得好、吃得巧、吃得安全是老百姓很關注的問題。本書挑選了日常生活中最常見的，同時也是有過食品安全問題或傳聞的近100種食物，對這些食物優(yōu)劣分辨的方法、技巧及小竅門進行說明，旨在提高老百姓對優(yōu)劣食物的辨別能力。書中涉及的方法簡便易行，一看就懂，一學便會。

高等食品化學是在本科食品化學課程基礎上，主要介紹水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、礦質(zhì)元素、次生代謝產(chǎn)物、有害成分及風味化學在結構與性質(zhì)、功能性質(zhì)、化學變化和食品質(zhì)量及食品安全方面的研究進展。同時重點闡述食品中重要的化學反應及其控制和它們對食品質(zhì)量、安全、貨架期的影響。另外，教材更關注課程的專業(yè)導引和知識導引作用，每章

本書共分6章，分別講述了特色調(diào)味品開發(fā)概論，特色調(diào)味品加工的品質(zhì)控制技術體系，特色調(diào)味品的包裝新技術，特色調(diào)味品的配送新體系，不同形態(tài)的傳統(tǒng)特色調(diào)味品加工工藝及品質(zhì)調(diào)控，特色調(diào)味品常規(guī)加工和新型加工技術及其研究實例。本書可供食品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工及研發(fā)單位的工程技術人員閱讀參考；也可作為高等院校食品工程、農(nóng)產(chǎn)品加工工

《泡菜生產(chǎn)工藝和配方》系統(tǒng)地闡述了泡菜食品生產(chǎn)中常用的原輔料、生產(chǎn)工藝與配方，并深入淺出地介紹了儲藏、檢驗等內(nèi)容，穿插闡述了加工過程中必不可少的相關理論知識。書稿整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學性，又注重實用性�！杜莶松�產(chǎn)工藝和配方》可作為泡菜食品生產(chǎn)企業(yè)工程技術人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可以作為相關高校以及職業(yè)技術學