印刷術(shù)在人類文明發(fā)展歷史中發(fā)揮了重要作用。將納米科技的創(chuàng)新研究成果與古老的印刷技術(shù)相結(jié)合，為印刷產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展打開了一扇新的大門，將繼續(xù)書寫印刷術(shù)的傳奇。本書主要介紹了納米綠色印刷技術(shù)的發(fā)展及其應(yīng)用，以專業(yè)的視角和通俗易懂的語言，全面系統(tǒng)地闡述了“綠色制版、綠色版材、綠色油墨”的完整納米綠色印刷原理與材料體系，歸納總結(jié)

作為食品行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士，本書作者總結(jié)了存在于食品企業(yè)內(nèi)部的與食品安全相關(guān)的合規(guī)、培訓(xùn)等問題。尤其是結(jié)合對實務(wù)的觀察和反思，作者指出了當(dāng)下倚重食品科學(xué)來改善食品安全的思維慣性和由此帶來的效率、效益損失。相應(yīng)的，通過介紹既有的有關(guān)行為科學(xué)的社會、經(jīng)濟理論及其應(yīng)用，作者也對如何解決存在于食品行業(yè)內(nèi)的合規(guī)、培訓(xùn)問題給出了因應(yīng)

本書從有關(guān)新食品熱點問題出發(fā)，介紹了新食品原料分類、概述、中英文名稱、基本信息、生產(chǎn)工藝等相關(guān)內(nèi)容，對新食品有關(guān)的政策法規(guī)、新食品原料及相關(guān)特征進(jìn)行了闡述和分析。此外，列出了預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則，并將歷年來衛(wèi)生主管部門對新食品原料的有關(guān)說明、通知、公告、批復(fù)、復(fù)函等文件內(nèi)容，以原文件格式列出。

本教材以西餐發(fā)展演變和中外西餐歷史沿革為切入點，簡述了世界著名西餐的特點，逐步進(jìn)入西餐各典型工作崗位模塊的教學(xué)任務(wù)，通篇體現(xiàn)具體的崗位工作程序。本教材是以真實工作任務(wù)和真實工作情境為背景，為學(xué)生營造“現(xiàn)場第一線”工作氛圍；以強調(diào)廚房核心能力培養(yǎng)為出發(fā)點，突出“職業(yè)化”特征的“工位性”教材。教材的編者以高�！半p師”素質(zhì)教

本書以經(jīng)濟學(xué)、公共管理學(xué)理論為指導(dǎo)，認(rèn)真借鑒國內(nèi)外已有研究成果，在對我國食品安全監(jiān)管體系進(jìn)行闡述的基礎(chǔ)上，對國內(nèi)食品安全監(jiān)管績效影響因子進(jìn)行了假設(shè)和驗證，主要包含：監(jiān)管體制的完善性、監(jiān)管制度的完善性、監(jiān)管技術(shù)支撐的完善性、監(jiān)管環(huán)境的完善性、監(jiān)管資源投入的完善性、監(jiān)管法律法規(guī)的完善性等。在借鑒政府評估理論的基礎(chǔ)上，對政府

本書以過程解析理論、能效評價方法為主線，面向產(chǎn)業(yè)應(yīng)用，總結(jié)作者在干燥解析理論方面多年來的研究成果。全書包括糧食干燥科學(xué)及解析基礎(chǔ)和深床干燥解析法兩篇，共分8章。主要包括糧食水分結(jié)合形式的介紹，熱物理特性、結(jié)構(gòu)特征的理論表達(dá)，水分結(jié)合能、干燥動力學(xué)與傳熱、傳質(zhì)過程的模型解析，不同干燥工藝過程的分析解及其解析方法，干燥系統(tǒng)

本書為普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材，共17章，包括現(xiàn)代食品分析導(dǎo)論，食品分析的基本知識，食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理，水分及水分活度分析，蛋白質(zhì)及氨基酸分析，食品中維生素的分析，碳水化合物分析，脂類物質(zhì)分析，食品酸度及香氣分析，食品中灰分及幾種重要化學(xué)元素分析，食品中有毒污染物限量分析，農(nóng)藥、獸藥與霉菌毒素殘留量分析，食

《跟著尚錦學(xué)烘焙（全視頻版）》，作為近年來迅速火熱起來的美食版塊，已進(jìn)入尋常百姓人家，不管是為了吃的健康、吃的安全，還是為了愛好，越來越多的人群選擇自己在家做餅干、蛋糕、面包等。傳統(tǒng)烘焙圖書，圖文并茂，本書主打特色全視頻，每個作品在圖文并茂的基礎(chǔ)上，附帶二維碼掃一掃，全程視頻觀看做法，更直觀，可學(xué)性更強。

本書闡述高光譜成像技術(shù)作為一種快速無損的檢測手段在肉品品質(zhì)安全檢測及控制領(lǐng)域的應(yīng)用，重點研究高光譜成像技術(shù)在食品感官分析、物理特性如色澤和質(zhì)構(gòu)、化學(xué)特性包括蛋白質(zhì)降解、脂肪氧化、核苷酸分解以及生物胺的形成過程、微生物污染以及食品快速分級等內(nèi)容。內(nèi)容特色：把高光譜成像技術(shù)引入肉品安全檢測與控制，可以實現(xiàn)快速無損客觀分析的

本書系統(tǒng)地闡述了人造板材揮發(fā)性有機化合物（VOCs）采集和快速檢測技術(shù)：介紹了一種可替代傳統(tǒng)方法的檢測效率高、可靠性強，且成本低廉的新型的快速檢測方法；并對其檢測條件及板材釋放機理做了詳盡探索；對比分析了新型快速檢測技術(shù)與傳統(tǒng)檢測方法的相關(guān)性及優(yōu)越性；在此研究基礎(chǔ)上開發(fā)出的國產(chǎn)DL-SW微艙，能真實地模擬各種試驗環(huán)境，

《超炫民族風(fēng)兒童毛衣》的作者以中國風(fēng)、民族風(fēng)為基本理念，設(shè)計編織了50款兒童毛衣。在花樣配色上、款式上借鑒很多中國傳統(tǒng)元素，比如窗花、民族服飾、古代服飾、神話人物等，每一款毛衣都特點突出，別具韻味。毛衣編織方法的介紹清晰明了，都附有詳細(xì)完整的編織圖和結(jié)構(gòu)圖，對關(guān)鍵部位、編織難點都有單獨說明，使讀者能夠比較容易領(lǐng)會和掌握

本書主要以食品發(fā)酵研究為基本點，分別從基本原理、現(xiàn)代物流、發(fā)酵食品的有害物質(zhì)研究、發(fā)酵食品與健康的研究等全方面對食品發(fā)酵進(jìn)行具體分析。全書主要內(nèi)容有食品發(fā)酵的理論基礎(chǔ)、食品發(fā)酵的種類與技術(shù)研究、食品發(fā)酵的微生物學(xué)原理基礎(chǔ)研究、食品發(fā)酵有害物質(zhì)研究與消除策略、發(fā)酵食品與健康、發(fā)酵食品的保鮮技術(shù)與貯藏技術(shù)等。

本書以現(xiàn)代食品安全科學(xué)的觀點，從教學(xué)、科研、生產(chǎn)實際和監(jiān)督管理等角度對食品安全科學(xué)進(jìn)行了闡述，全面、系統(tǒng)地介紹了國內(nèi)外現(xiàn)代食品安全方面存在的問題、防控策略及科學(xué)研究的**進(jìn)展。全書共七章，主要介紹了食品安全學(xué)科背景，食品生物污染、食品理化污染、食源性疾病的基礎(chǔ)知識及其防控措施，轉(zhuǎn)基因食品安全的現(xiàn)狀和管理舉措，還介紹了包

本書共分為上、下兩篇。上篇《木工機床》部分系統(tǒng)地介紹了我國木材加工機械的發(fā)展概況與趨勢，木工鋸機、木工刨床、木工銑床的工作原理、技術(shù)性能與典型結(jié)構(gòu)，并對木工開榫機、木工封邊機、木工鉆床、木工車床及砂光機等的工作原理、分類、功能和結(jié)構(gòu)進(jìn)行了扼要的介紹；下篇《人造板機械》部分則著重介紹了人造板生產(chǎn)中的幾種主要設(shè)備的工作原理

本書是以職業(yè)性、技術(shù)性和示范性為導(dǎo)向，將烹飪的專業(yè)理論知識和烹調(diào)實踐相結(jié)合，為培養(yǎng)學(xué)生建立在烹飪科學(xué)基礎(chǔ)之上的烹飪技能及創(chuàng)新能力奠定理論基礎(chǔ)。通過教材整體構(gòu)思、表現(xiàn)形式和內(nèi)容組織等方面的積極探索，力爭拓寬、夯實烹飪專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)。其核心內(nèi)容是菜肴屬性的形成機制和方式，主要包括菜肴的色、味、香、型、質(zhì)的形成過程及原理，以

本教材為“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃食品科學(xué)與工程類系列規(guī)劃教材”之一。全書共分為4篇21章，第一篇介紹了常見的畜禽品種及加工中常用的輔料與添加劑；第二篇介紹了畜禽屠宰分割及衛(wèi)生檢驗，肉的組織結(jié)構(gòu)和特性、宰后變化、食用品質(zhì)、貯藏與保鮮，肉制品加工單元操作和肉制品加工；第三篇介紹了乳的化學(xué)組成及特性，乳制品生產(chǎn)中常用的加工單

本書是“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃食品科學(xué)與工程類系列規(guī)劃教材”之一。全書共有11章，深入系統(tǒng)地闡述了感官評價的基本理論、評價的條件、常采用的方法，介紹了食品（原料）感官評價的應(yīng)用實例，并附有實驗指導(dǎo)和相關(guān)的附表。每章后面有小節(jié)和思考題，便于讀者總結(jié)和練習(xí)。

本書共分11章，內(nèi)容包括：緒論、香味感官評定的生理學(xué)基礎(chǔ)、香味物質(zhì)與其構(gòu)效之間的關(guān)系、煙草香味化學(xué)、煙用天然香料、煙用合成香料、香料的制備、調(diào)香技術(shù)原理、煙用香精及其調(diào)配、香料香精質(zhì)量的感官評價、煙用香料香精的檢測分析。

本書全面系統(tǒng)地闡述了果品蔬菜的加工原理、果品蔬菜加工原料的特性及處理，介紹了各類果品蔬菜加工品，包括果品蔬菜干制品、果品蔬菜罐頭制品、果品蔬菜汁制品、果品蔬菜糖制品、蔬菜腌制品、果酒和果醋制品及果品蔬菜速凍保藏制品的加工原理、加工工藝和加工方法，同時還介紹了國內(nèi)外果品蔬菜加工新技術(shù)以及果品蔬菜的綜合利用。

本書整理歸納了經(jīng)典的明式家具上百款，包括坐具、臥具、承具、庋具、屏架具等，從工藝造型到選料配飾都有所涉及，并從經(jīng)典古畫中發(fā)現(xiàn)家具的美感的演變，一窺古人的生活景象。 內(nèi)容著重對明式家具進(jìn)行了展示和欣賞：26幅傳世古畫梳理千年歷史中的家具演變，從席地到垂足，從短見到開闊；102款上譜家具，世傳經(jīng)典造型，各大博物館館藏款式；