《食品化學實驗室質量控制國際指南》主要編譯了國際理論與應用化學聯(lián)合會（IUPAC）從1993年到2003年有關食品檢驗化學分析實驗室內部質量控制（IQC）的基本概念、定義、試驗規(guī)程、批內分析精度、不同測試材料的控制；關于測試方法研發(fā)的設計、實施和描述的協(xié)議；進出口食品檢測實驗室應該采用的質量標準；分析測量中回收率應用的

《蕎麥加工與產(chǎn)品開發(fā)新技術》是對蕎麥加工與產(chǎn)品開發(fā)新技術研究部分成果的匯編。全書共分10章。對蕎麥加工與產(chǎn)品開發(fā)新技術現(xiàn)狀、蕎麥的營養(yǎng)與保健、養(yǎng)麥粉、蕎麥生物活性物質提取、食品加工工藝、食品加工新技術在蕎麥產(chǎn)品開發(fā)中的應用進行介紹，著重對蕎麥糕點食品、蕎麥茶、軟飲料、調味品、蕎麥保健酒、蕎麥膨化及方便食品、蕎麥功能性食

本書是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。全書共5章，分別為合成鞣劑、表面活性劑、皮革加脂劑、涂飾劑、制革助劑，內容包括上述五大類皮革化工專用材料所涉及的合成理論與方法、材料的構效關系、合成工藝路線、重要影響岡素和控制參數(shù)等。本書注重理論聯(lián)系實際，便于學生在學習時對照和理解；強化皮革化工材料結構設計與應用性能的關系，

本書是指導讀者學習InDesignCS3版式設計技能的經(jīng)典書籍，圖文并茂地介紹了學生必須掌握的基本知識、排版流程和設計過程等。全書共分為12章，包括文字的基本操作、圖書版式的基本操作、圖文混排的基本操作、名片的設計與制作及書籍封面的設計與制作等，每章都通過兩個完整的案例使讀者體驗真實商業(yè)案例的設計與制作方法，提高實踐能

《葡萄酒品嘗學》作者李華，葡萄酒品嘗是了解葡萄酒，以及更好地釀造、儲藏、檢驗和最后鑒賞葡萄酒的手段。葡萄酒品嘗學是葡萄酒工程專業(yè)的學科基礎課，主要論述品嘗的生理學原理、葡萄酒的外觀特性及分析、葡萄酒的香氣特征及分析、葡萄酒的口感特征及分析、葡萄酒的平衡、葡萄酒的質量與風格、品嘗的組織、記錄與結果分析等。

本書共分6章，包括：緒論、谷物籽粒的形態(tài)結構及其理化性質、谷物加工前處理、稻谷加工、小麥加工、玉米加工、其他谷物的加工。通過學習本課程，學生應該掌握谷物加工的基本原理和技能，熟悉關鍵設備的結構、工作原理及影響工藝效果的主要因素，具有對現(xiàn)有加工企業(yè)的生產(chǎn)工藝及設備進行分析研究和技術改造的能力，了解谷物加工副產(chǎn)品綜合利用的

本書共8章，在簡要介紹食品安全性問題和食品溯源與召回體系的基礎上，分別介紹了食品風險分析、食品安全預警體系、食品質量安全可追蹤系統(tǒng)以及食品溯源、食品溯源關鍵技術和食品溯源系統(tǒng)，最后介紹了食品召回知識體系。本書內容涉及食品溯源與召回的相關知識，從遇到的實際問題出發(fā)，進行了系統(tǒng)而深入的分析。 本書可作為大專院校食品安全管

本書主要內容為轉基因食品的安全問題、評價內容、檢測技術、國內外管理、倫理文化差異和貿易等。系統(tǒng)、全面地闡述了轉基因食品的安全，以及國內外的現(xiàn)狀、*新科研成果、發(fā)展趨勢，是一本比較系統(tǒng)、全面介紹轉基因食品安全的專業(yè)書。 本書可供食品科學及相關學科的科技人員、教師、本科生、研究生作為工具書、教學用書使用。

本書貫穿“營養(yǎng)學基本原理—食品營養(yǎng)價值及其強化—改善膳食營養(yǎng)”一條主線，分為人體營養(yǎng)的生理基礎、能量與宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素、食品的營養(yǎng)價值、食品在貯藏加工運輸過程中的營養(yǎng)價值變化、食品的營養(yǎng)強化、保健食品與工程食品、特殊人群營養(yǎng)要求與合理膳食、膳食營養(yǎng)與疾病預防、社區(qū)營養(yǎng)等12章。書中除介紹食品營養(yǎng)學的基礎理論和實際

葡萄酒工藝學是研究葡萄酒釀造、儲藏以及利用化學方法(規(guī)律)研究葡萄酒成分的科學�，F(xiàn)代葡萄酒工藝學的目的和任務是：在原料質量良好的情況下，盡可能地將存在于原料中的所有潛在質量在葡萄酒中經(jīng)濟、完美地表現(xiàn)出來；在原料質量較差的情況下，則應盡量掩蓋和除去其缺陷，生產(chǎn)出質量相對良好的葡萄酒。本書通過原料的改良、酵母菌與酒精發(fā)酵及

本書從飲食美學內涵和餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新內涵的界定入手，研究飲食美的本質論，闡述飲食美的概念內涵；完善了飲食美的形態(tài)論；對飲食美感進行綜合研究；以飲食審美活動中代表飲食主、客體交互作用產(chǎn)生的飲食美感為依據(jù)，提出飲食美學基本范疇；深入分析飲食活動實際過程的飲食美產(chǎn)生與發(fā)展的動態(tài)機制。此后，基于飲食美學理論，首先，立足餐飲餐飲經(jīng)營

葡萄和葡萄酒的歷史，與人類的文明史幾乎是同步成長的。葡萄酒化學是在人類不斷探索葡萄酒的未知世界的過程中誕生的，是一門古老而新興的學科，涉及的領域非常廣闊。本書是在西北農(nóng)林科技大學葡萄酒學院研究生班開出的葡萄酒化學課程講義的基礎上編著的。介紹了葡萄酒中的各種所含物質和化學成分，以及葡萄酒釀造過程中所涉及的多種化學處理方法

《制革化學與工藝學（上冊）/普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材》是我國高校輕化工程專業(yè)制革方向“十五”國家級規(guī)劃教材�！吨聘锘瘜W與工藝學（上冊）/普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材》分為上、下兩冊。上冊首先介紹了制革原料皮及生皮組織學、生皮蛋白質化學、微生物與制革用酶，然后介紹了準備工程、鞣制化學與鞣法。下冊以鉻鞣坯革