《功能型色素的提取及其應(yīng)用》主要以果蔬等園藝植物為研究對象，系統(tǒng)地介紹了常見天然植物色素的種類、化學(xué)結(jié)構(gòu)、化學(xué)特性、化學(xué)作用、提取方法及其在實(shí)際中的應(yīng)用，并對小漿果各類加工制品、副產(chǎn)品的綜合利用（提取色素等）也作了相關(guān)介紹�！豆δ苄蜕�素的提取及其應(yīng)用》可為化工、食品、印染等相關(guān)行業(yè)的技術(shù)人員研究新工藝、開發(fā)新產(chǎn)品提供借鑒，也可供相關(guān)專業(yè)的高校師生閱讀參考。

蝦青素是一種從蝦蟹外殼、牡蠣、鮭魚、藻類及真菌中發(fā)現(xiàn)的一種紅色類胡蘿卜素,被稱為“健康生活的新使者”。它能夠有效地清除身體內(nèi)的自由基和活性氧,在疾病預(yù)防和治療中起到重要作用。蝦青素具有較強(qiáng)的抗氧化活性,再加上天然蝦青素?zé)o毒無副作用的優(yōu)勢,人們越來越青睞使用蝦青素。書中主要介紹了蝦青素相關(guān)的知識(shí),內(nèi)容包括:蝦青素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì),蝦青素的化學(xué)合成,天然蝦青素,蝦青素的檢測方法,天然蝦青素的生物保健功能,蝦青素的應(yīng)用,蝦青素運(yùn)載體系和制劑,蝦青素的作用機(jī)制,蝦青素研究專利等。