《發(fā)酵工藝學實驗（第二版）》內(nèi)容分為兩大部分，第一部分為發(fā)酵工藝學基礎實驗，包括發(fā)酵菌株的選育及保藏、搖瓶發(fā)酵、發(fā)酵生化參數(shù)的測定和發(fā)酵產(chǎn)品的分離提取；第二部分為綜合性部分，包含工業(yè)上常見的20個發(fā)酵工藝實例，既有食品發(fā)酵實例又有生物制品發(fā)酵實例，還包括部分水產(chǎn)品發(fā)酵和中藥材發(fā)酵實例�！栋l(fā)酵工藝學實驗（第二版）》在編寫

本教材全面介紹了發(fā)酵工程的概念、原理、發(fā)展方向及應用領域。全書共有十三章，在內(nèi)容安排上分為兩大部分，前半部分即第一章至第九章，主要闡述發(fā)酵工程的基本概念、理論及基本原理；后半部分即第十章至第十三章，主要介紹發(fā)酵工程的主要產(chǎn)品工藝，及其在食品釀造、農(nóng)業(yè)、生物能源及環(huán)境保護等方面的應用。

本書主要介紹了近年來發(fā)酵工程技術(shù)的**進展和未來發(fā)展趨勢，包括發(fā)酵微生物菌種高通量篩選技術(shù)、基因快速編輯組裝與表達調(diào)控技術(shù)、微生物細胞系統(tǒng)改造與精準調(diào)控，以及微型反應器與組合優(yōu)化技術(shù)、基于多參數(shù)檢測分析與組學技術(shù)的發(fā)酵過程實時動態(tài)優(yōu)化與控制、發(fā)酵產(chǎn)品的聯(lián)產(chǎn)技術(shù)、典型發(fā)酵產(chǎn)品的流程重構(gòu)技術(shù)等，提出了新一代發(fā)酵工程技術(shù)的概

本書是作者總結(jié)30余年從事發(fā)酵工程“發(fā)現(xiàn)、發(fā)掘、開發(fā)”相關(guān)科學研究和發(fā)酵工程實踐教學的理論與實踐經(jīng)驗著成的，意在構(gòu)筑完整的發(fā)酵工程理論與實踐相連接的“發(fā)現(xiàn)、中試、產(chǎn)業(yè)化”產(chǎn)業(yè)思想體系。本書的宗旨是讓興趣使然的發(fā)酵工程人員，通過閱讀此書，不僅能夠系統(tǒng)了解發(fā)酵工程基本知識，而且能夠了解發(fā)酵工程實踐及產(chǎn)品化過程的精神內(nèi)涵，提

教材共分兩個部分，第一部分為基礎篇，主要內(nèi)容為菌株的選育與保藏、菌株的搖瓶發(fā)酵、發(fā)酵生化參數(shù)的測定以及發(fā)酵產(chǎn)品的分離提取方法；第二部分主要為發(fā)酵工藝實例，包括常見發(fā)酵食品的發(fā)酵過程和關(guān)鍵參數(shù)的測定，有機酸、氨基酸、多糖、抗生素和酶制劑的測定。

本教材內(nèi)容涵蓋發(fā)酵工藝學實驗基礎、發(fā)酵菌種選育及保藏工藝、發(fā)酵生化參數(shù)測定、發(fā)酵產(chǎn)品實驗、發(fā)酵工藝的控制及優(yōu)化等方面。各實驗章節(jié)內(nèi)容分基礎實驗及綜合性實驗兩類展開。期望讀者通過本教材，在較好掌握基礎發(fā)酵實驗技能的同時，也能夠?qū)μ骄啃詫嶒灱扒把乜茖W進行了解及掌握。

細菌是生命科學研究，特別是生物技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)研發(fā)的重要材料。本指南介紹了微生物生物技術(shù)系列實驗原理、反應試劑的作用、操作步驟、操作流程、操作要點，以及如何觀察實驗結(jié)果、如何記錄結(jié)果和對結(jié)果進行分析對比、實驗中出現(xiàn)問題的原因和解決問題的方法及注意事項，將復雜的生物技術(shù)研究方法，通俗易懂地介紹給讀者，便于本科生、碩士研究生、

發(fā)酵工業(yè)是國民經(jīng)濟中的重要工業(yè)。隨著發(fā)酵工業(yè)的迅速發(fā)展，發(fā)酵工廠設計也要相應提高和發(fā)展。本書按我國現(xiàn)行基本建設程序，系統(tǒng)闡述發(fā)酵工廠工程建設項目的設計工作程序、內(nèi)容、步驟、方法和原理，重點是工藝設計并對工藝設計圖的表達方法和繪制要求進行了介紹。

本書主要介紹蛋白質(zhì)工程的基本內(nèi)容，兼顧學科發(fā)展動態(tài)，著重介紹蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)基礎、蛋白質(zhì)分子設計、蛋白質(zhì)物理化學、蛋白質(zhì)修飾與表達、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)測定等，同時還對蛋白質(zhì)的分離純化、蛋白質(zhì)生物信息學、蛋白質(zhì)技術(shù)、蛋白質(zhì)組學等做了介紹。

本書共分6章，主要包括：植物蛋白資源概述，植物蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與特征，植物蛋白的功能特性，植物蛋白加工工藝，傳統(tǒng)大豆制品加工，以及高新技術(shù)在植物蛋白加工中的應用。本書涵蓋了國內(nèi)外當前植物蛋白工業(yè)領域的*新研究現(xiàn)狀、工藝技術(shù)方法，以及行業(yè)發(fā)展前景等。本書重點介紹了蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系，主要油料蛋白、谷物蛋白的營養(yǎng)分析，國內(nèi)