《食品生物化學》以人和食物的關系為中心，全面系統(tǒng)地介紹生物化學的基礎理論知識，同時對食物中水、糖類、脂類、蛋白質類等成分在食品加工過程中的生化變化和對食品品質的影響進行了介紹。知識體系由淺入深，重點突出，知識結構清晰合理，深廣適度�！妒称飞锘瘜W》內容共分十三章：緒論；食品中水分與礦物質；糖類化學；脂類化學；蛋白質化學
本書以人及其食品體系為核心，將生物化學理論與食品科學、食品加工及相關領域有機融合在一起。全書共分三篇十五章，在系統(tǒng)介紹水、糖類、脂類、蛋白質、核酸等食品物料成分基本特性的基礎上，重點介紹糖類、脂類、蛋白質、核酸四類生物大分子在體內的代謝過程和代謝調控機制，從分子水平闡明食品成分在人體內的代謝規(guī)律及其對人類生命活動的重要
食品安全問題已經成為當今世界食品生產、食品消費和食品管理領域面臨的重大挑戰(zhàn)。食品安全問題是綜合性、跨領域問題，產生食品安全問題的原因具有多樣性和變化性。食品安全控制技術是提升食品安全水平的核心力量。本書內容源自中國工程院重大咨詢項目“中國食品安全現(xiàn)狀、問題及對策戰(zhàn)略研究”中的課題二的研究成果，選擇了食品添加劑、糧食行業(yè)
《糧油加工工藝學/普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材》系統(tǒng)地闡述了糧油原料結構、化學組成、加工的基本方法和理論。主要內容包括原料清理的原理、方法和主要設備的結構，稻谷碾米的原理、工藝和主要設備的結構；小麥制粉的原理、工藝和主要設備的結構；油脂取制的原理、工藝和主要設備的結構；雜糧加工的原理、工藝和主要設備的結構；糧油副產品
本教材以保�。üδ埽┦称废嚓P概念、保�。üδ埽┦称饭δ芤蜃�、保�。üδ埽┦称吩腺Y源、保�。üδ埽┦称返墓δ茏饔�、各類保�。üδ埽┦称�、保�。üδ埽┦称吩u價的基本原理和方法以及中國保�。üδ埽┦称贩煞ㄒ�(guī)體系，全面系統(tǒng)地闡述了保�。üδ埽┦称返幕靖拍�，并結合食品科學專業(yè)特點，重點介紹保�。üδ埽┦称饭δ芤蜃�、保�。ü�
《食品微生物學》在食品微生物學基本知識和進一步深化的基礎上，結合近年來食品微生物學的發(fā)展動態(tài)，融入并強化了一些新的知識點，其中包括微生物與食源性疾病、微生物與食品安全、微生物生長模型與安全預警技術等內容�！妒称肺⑸飳W》著眼于國內外食品微生物學的研究與發(fā)展現(xiàn)狀，不但對食品生產中的微生物予以較多關注，而且對涉及食品安全方
《食品微生物學實驗/食品科學與工程系列教材》以微生物學的基礎知識為出發(fā)點，以微生物學和食品加工過程中所涉及的微生物為核心，匯編了研究和生產中經常涉及的實驗技術，具有內容廣泛、選材結合實際、方法先進的特點�！妒称肺⑸飳W實驗/食品科學與工程系列教材》主要包括6個方面的內容：第1篇，微生物學基礎實驗技術；第2篇，微生物生理
《蔬菜食品加工品質調控與質量安全新技術》詳細介紹了蔬菜食品的速凍?罐藏?干燥?油炸?制汁等主流加工品質調控技術，蔬菜食品的超聲波處理?納米涂膜?微波均勻化等新型加工品質調控新技術，蔬菜食品質量控制體系與安全測控新技術以及蔬菜食品的包裝新技術，并首次采用研究實例和產業(yè)實例相結合的雙實例體系來提供范例，使讀者更易理解《蔬菜
《海參精深加工的理論與技術》從海參的營養(yǎng)特性、加工技術及產品質量控制技術三方面，全面詳盡介紹了我國市場上常見可食用海參的種類及分布、營養(yǎng)成分、生化特性，海參膠原蛋白、海參多糖、海參皂苷、海參脂質等功效成分的分離純化、結構解析及生物活性，海參加工過程中的質量與營養(yǎng)變化及現(xiàn)代加工技術，海參產品的鑒定及質量標準等內容。 《
本書介紹了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的構成，主要介紹了白酒勾兌原料的選用和勾兌及后修飾方法。本書還對計算機勾兌的原理及方法做了介紹。本書適合從事白酒生產相關技術人員、生產人員閱讀參考，也可為白酒行業(yè)的研發(fā)人員提供參考和幫助。
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