《2015安徽商貿(mào)流通業(yè)發(fā)展報(bào)告》：
　�。�1）高端餐飲轉(zhuǎn)型，必須在“高品質(zhì)且非高價(jià)位”中找準(zhǔn)方向
　　長(zhǎng)期以來(lái)，高端餐飲企業(yè)無(wú)論是自身定位還是消費(fèi)者的思想定位，都是“高品質(zhì)高價(jià)位”。在高端酒店就餐，就是身份、地位和經(jīng)濟(jì)實(shí)力的表現(xiàn)，普通民眾甚少涉足。在近兩年的企業(yè)轉(zhuǎn)型中，高端餐飲在消費(fèi)層次結(jié)構(gòu)的被迫調(diào)整中，開(kāi)始調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)、價(jià)格結(jié)構(gòu)、服務(wù)模式、營(yíng)銷(xiāo)模式等，在高端硬件條件無(wú)法改變的情況下，努力塑造“高品質(zhì)且非高價(jià)位”的企業(yè)定位。然而，消費(fèi)者由于長(zhǎng)期固化的心理定位，對(duì)高端餐飲企業(yè)的這種改變并不買(mǎi)賬，面對(duì)高大的門(mén)樓和富麗堂皇的場(chǎng)景仍然望而卻步、敬而遠(yuǎn)之。不過(guò)，隨著時(shí)間的推移，市場(chǎng)的自我矯正功能將逐漸改變這種狀況，消費(fèi)者最終會(huì)紛紛享受并非高價(jià)位的高品質(zhì)餐飲服務(wù)。同時(shí)，在多元化拓展市場(chǎng)、尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)的橫向運(yùn)作下，部分存續(xù)的高端餐飲將度過(guò)這一艱難的轉(zhuǎn)型陣痛期。
　�。�2）特色餐飲缺乏深度挖掘和研究，浮躁心理較為普遍
　　這些餐飲企業(yè)，大部分都是中等以上規(guī)模、原先也是積極躋身高端消費(fèi)市場(chǎng)、欲分得政府接待等公款消費(fèi)一杯羹的企業(yè)，因涉足不深，轉(zhuǎn)型掉頭較快，以“特色制造”吸引兩大塊市場(chǎng)，一是中端層次的大眾消費(fèi)，如：商務(wù)宴請(qǐng)、親友聚會(huì)、商業(yè)會(huì)議、旅游團(tuán)體等；二是婚喜宴的接待，如：結(jié)婚宴、滿月宴、祝壽宴、喬遷宴、謝師宴等。由于全行業(yè)均處于特定轉(zhuǎn)型期，有一家企業(yè)特色顯著吸引萬(wàn)千食客，就會(huì)有同行業(yè)千萬(wàn)雙饑餓的眼睛盯過(guò)來(lái)，生搬硬套、盲目模仿者風(fēng)起云涌，最后是做壞了市場(chǎng)。究其原因主要有兩個(gè)方面：第一，彌漫在全行業(yè)中的轉(zhuǎn)型浮躁心理作祟，自己沒(méi)有方法、沒(méi)有措施，更找不準(zhǔn)市場(chǎng)方向，一旦出現(xiàn)個(gè)佼佼者，就急功近利，一擁而上，群起而效仿之。第二，大家都深知走特色化之路無(wú)疑是正確的，但是由于企業(yè)主的文化底蘊(yùn)、創(chuàng)新能力有限，一時(shí)無(wú)法創(chuàng)造出自己的特色，形成核心競(jìng)爭(zhēng)力，只能暫時(shí)采用“拿來(lái)主義”解決問(wèn)題。
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