三、西餐文化的特點

西方的文化歷史悠久，在其發(fā)展過程中也創(chuàng)造出了獨具特色的餐飲文化，由于西餐文化與民族的遷徙、宗教的傳播等息息相關(guān)，因此在各地頗具風(fēng)格的餐飲文化基礎(chǔ)上有著較多的共同點。

（一）完整系統(tǒng)的學(xué)科體系

西餐與中餐在烹飪技法上大同小異，但中餐注重的是經(jīng)驗的積累，而西餐更注重的是用科學(xué)的理論分析與總結(jié)，因此形成了較系統(tǒng)的烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、食品微生物學(xué)以及餐飲營運管理等方面的科學(xué)著作。而西餐的烹飪技術(shù)方面也有較多的技術(shù)實踐、技術(shù)理論等典籍，如《別出心裁的糕點師傅》《巴黎皇家糕餅師傅》《法國大飯店》《食品》等（圖1-10），還有烹飪文化與藝術(shù)類結(jié)合的著作，包括烹飪歷史、烹飪美學(xué)與哲學(xué)、烹飪藝術(shù)等眾多典籍。

（二）悠久的餐飲歷史

西方餐飲歷史是在西方國家政治長期分裂的基礎(chǔ)上，隨著經(jīng)濟(jì)、文化中心的不斷遷移而變化的。西餐的鼻祖是古希臘和古羅馬，在發(fā)展過程中脫穎而出的是意大利菜，在近代西方餐飲發(fā)展中擁有輝煌成就和舉世矚目成績的是法國菜，而最初法國菜受意大利烹飪的較大影響，在吸收了意大利烹飪特色的基礎(chǔ)上結(jié)合自己的優(yōu)勢逐漸發(fā)展壯大起來，形成了現(xiàn)今世界知名的法國餐飲特色。

（三）精湛的技藝與豐富的飲食品種

西方人在菜點的制作上追求精益求精，要求完美，無論是菜點還是飲料的制作，無一不表現(xiàn)出其精湛的技藝。以菜肴制作為例，在原料選用上非常精細(xì)，嚴(yán)格按照原料的不同部位、品質(zhì)特點，采用不同的烹制技法進(jìn)行烹制；在原料的加工成形中原料的基本形態(tài)較簡單，主菜形狀多為大塊、厚片，一般不會在刀工上使用太多技法；在制熟工藝上，雖然烹飪方法多樣，但常用的是以空氣和固體為傳熱介質(zhì)的烹飪方法，如烤、鐵板等；在菜肴的調(diào)味上，除了制熟前的基本調(diào)味外，更強(qiáng)調(diào)的是在加熱之后的澆味，大多數(shù)是以單獨制作沙司來調(diào)味，在調(diào)味時更注重用香料、酒、乳制品等來調(diào)味。西方各國家、各民族擁有悠久的歷史，在漫長的時間里由職業(yè)廚師和家庭主婦創(chuàng)造出了成千上萬種菜點和飲品，形成了眾多的風(fēng)味流派，其中具有代表性的有法國菜、意大利菜、俄羅斯菜、德國菜、美國菜和英國菜等，體現(xiàn)了濃郁的地方特色和風(fēng)俗習(xí)慣。

（四）豐富多彩的餐飲習(xí)俗

餐飲習(xí)俗是人們自古以來在飲食產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費中形成的習(xí)慣，也可以稱為食俗，通�？梢苑譃槿粘Ｊ乘�、節(jié)日食俗、社交食俗、民族食俗、宗教食俗等。西方的民俗包括飲食民俗是豐富多彩的，如在日常食俗中，西方人主要以肉食為主，通常食用較多的是牛肉、羊肉和海鮮等，在飲品的選用上主要是酒和咖啡，講究的是不同的肉類配不同的酒，而進(jìn)餐方式主要是分餐制，每人一份菜