前言
每個媽媽都希望能給自己的孩子做一些健康又美味的食物。
有句話是這樣說的：“看到孩子吃得開心，自己也飽了�！睘榱俗尯⒆映缘瞄_心，媽媽們在廚房里欣然地忙碌著。但是對于那些連粥都沒怎么正兒八經(jīng)地煮過的新手媽媽來說，做飯可不算是一件容易的事情，尤其是給出生還不到一年的寶寶做飯，看似容易，但實際上卻并非如此。
寫這本書的我們兩人也是一樣的。
一個在二十幾歲便撫養(yǎng)兩個挨肩出生的女兒，另一個在四十歲才迎來自己的第一個孩子，我們也不知走了多少彎路。兩個人平時都喜歡做飯，也去過料理學(xué)院。不僅如此，市面上出售的幾乎所有的寶寶斷奶期輔食的書，我們都有涉獵。見到別人說過的好用的輔食制作工具便如獲至寶，購回之后便懷著萬分激動的心情開始了寶寶輔食的制作。
粉碎食材，進(jìn)行烹調(diào)，這中間的每一個細(xì)節(jié)都融進(jìn)了我們濃濃的心意。在此過程中，我們核對了寶寶的斷奶期輔食的種類和具體食量。但是具體應(yīng)使用哪種食材，如何處理食材，眼下這一周要做的輔食的順序怎么定，對于這些完全沒了主意。看了不下十本斷奶期食物的書，可是依然覺得心里沒底。
但總不能就這么一直束手無策下去呀。斷奶期間的輔食與孩子的健康息息相關(guān)，為了寶寶的健康成長，經(jīng)過反復(fù)學(xué)習(xí)和不斷探索，我們做成了這本斷奶期輔食食譜月歷。首先確定好每個月一定要讓孩子吃到的東西，然后制定好一個月量的食譜計劃，并盡可能地按照這個計劃順序去進(jìn)行。制作食譜的時候，輪流利用不同的食材，并且考慮到了營養(yǎng)的搭配。這樣一段時間下來，我就知道了自己的孩子喜歡什么樣的食物、對哪種食材反應(yīng)比較敏感、喜歡哪種濃度的食物。
也許是托此之福吧，我們的孩子安然度過了斷奶期，現(xiàn)在都非常健康。連年相繼出生的兩個女兒慧晶和慧敏，從不挑食，非常健康，都已經(jīng)上小學(xué)了。靠著之前帶兩個孩子積累下來的育兒經(jīng)，現(xiàn)在帶的老幺慧秀也快滿周歲了。至今為止慧秀一次病都沒生過，也在一天天地長大。媽媽是大齡產(chǎn)婦的小蔚，之前一直有過敏的癥狀�，F(xiàn)在，比起點心之類的零食，他更喜歡吃蔬菜條。他的飲食習(xí)慣特別健康，皮膚看起來格外的干凈。在幼兒園里的小朋友中，他是吃飯吃得最好的，而且從來沒有感冒過，絕對是個棒小伙兒。
為了讓所有正在為斷奶期輔食而頭疼的新手媽媽們不像過去的我們一樣走彎路，我們推出了這本《寶寶斷奶食譜一本全》。在斷奶期輔食和寶寶餐的制作方面頗有些心得的我們，光是為打出不同階段的斷奶期輔食食譜就花了好幾個月的時間。細(xì)致之至，足見我們的誠心。不僅如此，我們還找到了營養(yǎng)師安小賢博士，并和安博士進(jìn)行了多次的交流、探討。
為了讓媽媽們了解在不同的階段應(yīng)該給孩子吃什么東西，怎樣去料理才最好，我們推出了斷奶期輔食的準(zhǔn)備篇。本書一共介紹近200 種食物的做法，里面的食物搭配都是孩子們所喜歡的，新手媽媽也可以輕松學(xué)會。最特別的是，這是一本按成長階段編寫的月歷食譜。如果您還不知道該從哪里入手給寶寶準(zhǔn)備食物，那么按照書上的順序來就行了。書中根據(jù)寶寶成長的不同階段應(yīng)該攝取到的各種營養(yǎng)，制定了輔食食譜月歷，因此您只需一步一步地按照月歷上的內(nèi)容來制作食物便可。當(dāng)然，根據(jù)孩子的實際情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整也是必須的。
希望看到此書的所有的媽媽，都不再為給寶寶做斷奶期的輔食而發(fā)愁，同時也真誠地祝愿輔食期的寶寶們健康成長。
蔡侽秀 樸賢珠
什么是斷奶期輔食？
一直只吃母乳或者奶粉的寶寶不可能在某一天一下子就轉(zhuǎn)到固體食物上來，這是因為寶寶的消化功能還不像成人一樣發(fā)達(dá)。而所謂的斷奶期輔食指的就是從母乳或奶粉向固體食物過渡的過程中寶寶所吃的食物。從糊糊類的流食開始，慢慢經(jīng)過粥、稀飯、軟飯，最后到米飯，這段時期的輔食是寶寶從出生時起第一次接觸到的食物，因此需要媽媽尤其用心。想讓孩子遠(yuǎn)離疾病，健康成長，最重要的
就是讓孩子攝取到均衡的營養(yǎng)，另外還要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。讓孩子吃什么、怎么個吃法，這些因素所起到的作用日后都會在孩子的健康方面顯現(xiàn)出來。
根據(jù)寶寶不同的成長發(fā)育階段，充分利用手中可以利用的食材，給寶寶多做一些不重樣的輔食吧。通過食用輔食，寶寶的牙床以及用牙齒進(jìn)行咀嚼的能力都會得到鍛煉。同時還能均衡地攝取到對成長發(fā)育十分有用的礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分。
還有一點很重要！喂寶寶吃東西的時候，媽媽和寶寶間的交流也很重要。即使寶寶不好好吃飯，也一定要保持耐心。等到寶寶開始好好吃的時候，就要好好表揚他（她），這樣有助于提高孩子的積極性。
“我對做飯完全不在行哎，到底該怎么做輔食呢？”
“輔食的制作方法是最簡單的。不要擔(dān)心，請跟我學(xué)吧！”
什么時候開始吃輔食？如何開始？
寶寶出生120 天后，也就是滿4 個月的話，就可以開始考慮添加輔食的問題了。一般這么大的寶寶就會表現(xiàn)出對食物的興趣了�？吹绞澄�，他（她）會伸出小舌頭做出品嘗的樣子，看到大人吃飯也會表現(xiàn)出非常關(guān)注的樣子。如果寶寶已經(jīng)出現(xiàn)此類表現(xiàn)，那么就可以為他（她）添加輔食了。
早期輔食（出生4~6 個月，糊糊）此階段為寶寶從“吸”過渡到“吃”的階段。寶寶需要適應(yīng)母乳或奶粉之外的食物，一天喂寶寶吃一次糊糊類的流食，每三天可以換一種食材。同時注意觀察寶寶對食物是否有過敏反應(yīng)。初期的零食應(yīng)該在寶寶添加輔食后至少一個月才能喂。
中期輔食（出生7~9 個月，粥）每天喂寶寶吃兩次粥，中間添加零食。這一時期是寶寶生長發(fā)育最快的一個階段。一般來說寶寶會出2~4 顆牙，開始逐步具備吞咽的能力了。純母乳喂養(yǎng)的寶寶，很容易缺乏足夠的鐵、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，因此一定要通過輔食給寶寶補充營養(yǎng)。
后期輔食（出生10~12 個月，稀飯、軟飯）此時的寶寶一般會出4~8 顆牙，可以咀嚼食物。因此，按照家里大人的飯點，可以一天給寶寶吃三次稀飯或軟飯。這一時期需要讓寶寶接觸到不同食物的各種口味，并養(yǎng)成自己吃飯的良好的飲食習(xí)慣。
完成期（1 歲以后，整碗飯）寶寶即將邁入幼兒階段。雖然大牙已經(jīng)開始冒出，但消化能力還未發(fā)育完全。不能讓寶寶直接跟著大人吃同樣飯，而是仍要單獨為寶寶制作適合（她）的食物。
在輔食的制作問題上，最重要的就是食材了。根據(jù)寶寶成長發(fā)育階段的不同，有些東西可以給（她）吃，但也有些絕對不能給他（她）吃。因此，事先一定要確認(rèn)好哪些東西可以給寶寶吃。寶寶吃后有什么反應(yīng)，媽媽也要特別留意。有可能會誘發(fā)過敏的食物可以逐步慢慢地添加到輔食中來，所以媽媽們一定不要性急。
羊羊家的輔食原則
身為三個孩子的媽媽，現(xiàn)在又經(jīng)營著育兒和料理博客。慢慢地，我積攢了不少的心得。以下內(nèi)容均經(jīng)過營養(yǎng)學(xué)博士的驗證。
1 給寶寶添加輔食最晚也不能晚于出生后6 個月
寶寶出生6 個月以后，母乳中的免疫成分會逐漸減少。寶寶被各種細(xì)菌，病毒感染的機率也就相應(yīng)增加。另外，此時寶寶僅靠母乳已經(jīng)難以滿足生長發(fā)育所必需的鐵、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的需求。假如不吃輔食，寶寶很容易出現(xiàn)營養(yǎng)不均衡，這會影響其身體和大腦的發(fā)育。因此，給寶寶添加輔食最晚不能超過寶寶出生后的6 個月。
2 通過母乳或者奶粉給寶寶補足營養(yǎng)
斷奶初期寶寶就要接觸到斷奶期的輔食了。這一時期要讓寶寶逐步適應(yīng)母乳或奶粉以外的其他食物，但是光靠輔食是難以攝取到足夠的營養(yǎng)物質(zhì)的。雖然輔食的添加量在一天天增多，但是畢竟這一時期寶寶能夠吃的食材還是有一定的局限性的，所以媽媽一定要通過母乳或者奶粉給寶寶補足營養(yǎng)。
母乳和奶粉中的必需脂肪酸是寶寶成長和大腦發(fā)育的重要營養(yǎng)素。
3 明確不同月齡的寶寶分別可以吃哪些食物
從斷奶初期開始，慢慢到后來的中期、后期，寶寶可以吃的食物越來越多。不過，根據(jù)寶寶月齡的不同，有的食物絕對不可以給寶寶吃；而還有一些食物必須要給寶寶吃。像肉類、魚類等食物都是寶寶生長發(fā)育過程中必須攝入的，它們對預(yù)防貧血等疾病都有很大幫助，因此一定要在合理的時間給寶寶吃。但是有一些容易誘發(fā)過敏的食材，建議在寶寶滿周歲以后再吃。
4 每隔幾天可以添加一種新的食物
隨著寶寶月齡的增大，他（她）能吃的東西也越來越多。媽媽要多多利用手中的食材給寶寶制作輔食。寶寶小時候接觸到的食物的種類越多，就越有助于避免偏食。另外，味覺會伴隨人的一生，所以這對寶寶的味覺發(fā)育也會產(chǎn)生很大的影響。當(dāng)然，在處理一種新的食材的時候，媽媽們一定要多加注意。
要考慮到這種新的食物是不是好消化，會不會引起寶寶過敏。因此，在斷奶初期和中期，最好分別隔上3~4 天、2~3 天再添加新的食物。
5 把食物煮一下或者焯一下，寶寶更容易吃
寶寶跟大人不一樣。咀嚼能力和消化能力都很弱。因此，應(yīng)該把食材先煮一下或者焯一下水之后，再來給寶寶制作食物。還有一點，給寶寶制作輔食的時候，最好不要放油。因為這會給寶寶的消化帶來負(fù)擔(dān)。如果必須放油，可以少放一點麻油。
6 通過肉類來攝取足夠的鐵
斷奶中期，母乳中的營養(yǎng)成分開始逐漸減少。因此，如果輔食再跟不上，寶寶很容易出現(xiàn)缺鐵的情況。鐵起著為大腦供氧的作用。如果缺鐵，自然就會影響寶寶大腦的發(fā)育。因此這一時期的寶寶一定要攝取到足量的牛肉、雞肉等。不過，牛肉不能直接吃，可以做成高湯然后用到食物中去。當(dāng)然，黃綠色的蔬菜也含有大量的鐵，不過吸收率就低得多了。
7 營養(yǎng)要均衡
寶寶的健康發(fā)育，除了需要碳水化合物和蛋白質(zhì)、脂肪等熱量營養(yǎng)元素外，還離不開無機質(zhì)和各種維生素。本書的月歷食譜便是由6 大食品群：谷類、肉類、豆類、蔬菜類、水果類、乳制品類所構(gòu)成的。請盡量按照食譜來做，以做到營養(yǎng)均衡。
8 周歲后再加調(diào)味料，盡量使食物清淡一些
看到寶寶不愛吃飯，所以就給食物中添加調(diào)味料，這可能會導(dǎo)致多種問題的發(fā)生。首先，對于生長期的孩子來說，鈣作為形成骨骼的元素，其作用是十分重要的。但是假如寶寶攝取到了過多的鈉，就會導(dǎo)致體內(nèi)鈣的流失。不僅如此，如果寶寶養(yǎng)成了口味比較重的飲食習(xí)慣的話，日后患成人病和骨質(zhì)疏松的機率會大大增加。因此，在寶寶周歲之前，最好不要在食物中放任何的調(diào)味料，就讓寶寶接觸食物的原味即可。周歲后，也要盡可能地把寶寶的食物做得清淡一些。
9 光吃水果、果汁等零食是吃不飽的
斷奶中期就可以給寶寶吃一些小零食了。但是，如果寶寶吃水果太多，就會變得不愛吃飯。雖然水果中含有維生素和礦物質(zhì)，是很好的食物。但是如果寶寶熟悉了水果的甜味，就會抗拒其他的食物，然后只想吃甜的東西。所以零食還是盡量晚點給寶寶吃比較好。在兩頓飯中間稍微喂一點就好了。
10 在相同的時間、相同的地點喂寶寶吃飯
斷奶期的輔食會影響寶寶日后的飲食習(xí)慣。如果想讓寶寶養(yǎng)成好的吃飯習(xí)慣，那么，固定好吃飯的時間和地點是很有必要的。如果寶寶不想吃東西，不要在后面追著強喂，這樣要么會導(dǎo)致寶寶討厭吃飯這件事，要么會讓寶寶覺得吃飯就是鬧著玩。堅持在固定的時間和地點喂寶寶吃飯，慢慢地，這會變成媽媽和寶寶之間的一種無形的約定。寶寶到了吃飯的時間就會自己做好吃飯的準(zhǔn)備。
11 每天記錄食物的種類和量
開始給寶寶添加輔食后，要多多注意觀察寶寶的變化。最直觀的方法便是由媽媽來親自記錄一個輔食日志。記錄日志的時候，不僅要記錄下食物的種類以及寶寶的飯量，還要同時把吃飯時間和地點也一起記錄好。這樣，對于一種之前沒有吃過的食物，寶寶會不會有過敏反應(yīng)，一眼就能看出來。再者，對于寶寶愛吃的東西，以及不愛吃的東西，也可以輕松掌握，這對于糾正寶寶的偏食習(xí)慣也很有幫助呢。
寶媽可以參照本書的食譜月歷，在上面記錄下寶寶每一天所吃的飯量。
12 外出時也不能忘記輔食
媽媽是最了解自己寶寶的人，所以才能給寶寶制作適合他（她）的食物。外出時，外面賣的飯菜跟媽媽自己做的輔食勢必存在很大差別，這樣就有可能會引起寶寶的不適。如果想讓寶寶更好地接受媽媽做的食物，最好不要讓他（她）過早地接觸外面的食物。
“平時還要上班，哪有時間給寶寶做輔食呢？”
“周末把食材收拾好，冷藏起來。兩天做一次。做好之后直接冷凍，這樣解凍后，味道跟原來的一樣哦~ ！”
輔食制作工具
制作輔食的時候需要用到石臼、礤菜板、濾網(wǎng)、專用刀、專用砧板、單柄鍋、硅膠飯勺等。由于寶寶的免疫力還比較弱，最好將做飯工具與大人用的分開，單獨使用。如果平時時間不是很充裕，也可以利用攪拌機、粉碎機、嬰兒食物料理機等。
必需品
石臼
用來將泡好的米磨細(xì)，或?qū)⒄羰斓氖卟四爰?xì)。
小鍋
制作輔食時經(jīng)常需要小火煮很長時間，所以推薦使用鍋底由幾層構(gòu)成的那種不銹鋼單柄不粘鍋，做飯時可以一手固定住鍋柄，一手來攪拌，使用起來比較方便。條件允許的話可以準(zhǔn)備兩個直徑在16~20cm 之間的單柄鍋。
礤菜板
用來將焯過水的蔬菜擦碎，或在擠水果汁時使用。
濾網(wǎng)
在制作斷奶初期輔食的時候，糊糊燒開之后，還需要在濾網(wǎng)上再過濾一遍。
硅膠飯勺
制作輔食的時候需要不時地攪拌食物，所以飯勺是必不可少的。硅膠飯勺使用起來比較衛(wèi)生、易保管。
刀
成人刀具可以用來處理很多材質(zhì)的東西，寶寶的輔食制作用刀最好單獨準(zhǔn)備。推薦使用陶瓷刀，這種刀具會將對食物營養(yǎng)素的破壞降到最低。
砧板
砧板一定要專物專用。清洗之后讓其干透，阻止細(xì)菌的滋生�？紤]到斷奶期過后還將繼續(xù)使用砧板，所以需要考慮好合適的大小再去購買。
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