本書(shū)共分十二章，主要內(nèi)容包括：飽和烴,不飽和烴,脂肪族鹵代烴,醇、酚和醚,芳香烴,醛和酮,羧酸及其衍生物,含氮有機(jī)化合物,雜環(huán)化合物和生物堿,糖類(lèi)化合物和蛋白質(zhì),合成高分子化合物。基礎(chǔ)性有機(jī)實(shí)驗(yàn)分散在各章中，專設(shè)15個(gè)有機(jī)綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目放在后。
本教材以理論夠用為原則，內(nèi)容簡(jiǎn)明扼要，充分考慮了中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的特點(diǎn)，貼近學(xué)生實(shí)際。為提高學(xué)生對(duì)具體的有機(jī)化合物的感性認(rèn)識(shí)，本教材在注重呈現(xiàn)有機(jī)化學(xué)基本知識(shí)、基本理論、基本實(shí)驗(yàn)操作技能的同時(shí)，注重有機(jī)化學(xué)知識(shí)與生產(chǎn)、生活的實(shí)際相聯(lián)系,并用直觀圖片進(jìn)行展示，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，力求達(dá)到良好的教學(xué)效果。
本書(shū)可作為中等職業(yè)學(xué)校工業(yè)分析與檢驗(yàn)、化學(xué)工藝專業(yè)或其他相近專業(yè)的教材，也可作為相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)參考書(shū)。

第一章緒論001
學(xué)習(xí)目標(biāo)001
知識(shí)鏈接釀造001
第一節(jié)有機(jī)化合物和有機(jī)化學(xué)001
第二節(jié)有機(jī)化合物的特性004
第三節(jié)有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)005
第四節(jié)有機(jī)化合物的分類(lèi)007
第五節(jié)有機(jī)化學(xué)的學(xué)習(xí)方法009
第六節(jié)有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本常識(shí)010
拓展提升碳的循環(huán)014
本章小結(jié)015
習(xí)題015

第二章飽和烴017
學(xué)習(xí)目標(biāo)017
知識(shí)鏈接農(nóng)村沼氣的制備和利用017
第一節(jié)烷烴的結(jié)構(gòu)017
第二節(jié)烷烴的命名020
第三節(jié)烷烴的性質(zhì)021
第四節(jié)烷烴的來(lái)源及化學(xué)性質(zhì)022
*第五節(jié)脂環(huán)烴023
拓展提升汽油的辛烷值024
本章小結(jié)025
習(xí)題025
實(shí)驗(yàn)一甲烷的制備及主要性質(zhì)025

第三章不飽和烴027
學(xué)習(xí)目標(biāo)027
知識(shí)鏈接乙烯的用途027
第一節(jié)烯烴027
第二節(jié)炔烴030
*第三節(jié)二烯烴033
本章小結(jié)036
習(xí)題036
實(shí)驗(yàn)二乙烯、乙炔的制備及主要性質(zhì)037

第四章脂肪族鹵代烴040
學(xué)習(xí)目標(biāo)040
知識(shí)鏈接氟里昂與環(huán)境保護(hù)040
第一節(jié)脂肪族鹵代烴的分類(lèi)、同分異構(gòu)和命名041
第二節(jié)鹵代烷的物理性質(zhì)043
第三節(jié)鹵代烷的化學(xué)性質(zhì)及應(yīng)用045
第四節(jié)重要的鹵代烴049
拓展提升足球場(chǎng)上的“化學(xué)大夫”——氯乙烷050
本章小結(jié)051
習(xí)題051

第五章醇、醚和酚054
學(xué)習(xí)目標(biāo)054
知識(shí)鏈接醇、酚和醚在工業(yè)分析中的應(yīng)用054
第一節(jié)醇054
第二節(jié)醚060
第三節(jié)酚062
拓展提升麻醉藥066
本章小結(jié)066
習(xí)題066
實(shí)驗(yàn)三乙醇的主要性質(zhì)067

第六章芳香烴069
學(xué)習(xí)目標(biāo)069
知識(shí)鏈接芳香烴的用途069
第一節(jié)苯的結(jié)構(gòu)070
第二節(jié)單環(huán)芳烴的同分異構(gòu)和命名071
第三節(jié)單環(huán)芳烴的物理性質(zhì)073
*第四節(jié)單環(huán)芳烴的化學(xué)性質(zhì)及應(yīng)用074
第五節(jié)重要的單環(huán)芳烴078
拓展提升苯的分子結(jié)構(gòu)與性能080
本章小結(jié)080
習(xí)題080

第七章醛和酮082
學(xué)習(xí)目標(biāo)082
知識(shí)鏈接甲醛的用途082
第一節(jié)醛、酮的分類(lèi)、同分異構(gòu)和命名083
第二節(jié)醛、酮的物理性質(zhì)085
*第三節(jié)醛、酮的化學(xué)性質(zhì)及應(yīng)用086
*第四節(jié)重要的醛、酮093
拓展提升有機(jī)合成的“魔術(shù)師”——格利雅試劑095
本章小結(jié)096
習(xí)題096
實(shí)驗(yàn)四醛及酮的主要性質(zhì)098

第八章羧酸及其衍生物101
學(xué)習(xí)目標(biāo)101
知識(shí)鏈接羧酸的結(jié)果特點(diǎn)101
第一節(jié)羧酸101
*第二節(jié)羧酸衍生物107
*第三節(jié)油脂111
第四節(jié)碳酰胺114
拓展提升肥皂和合成洗滌劑115
本章小結(jié)116
習(xí)題116
實(shí)驗(yàn)五羧酸及其衍生物的性質(zhì)117

第九章含氮有機(jī)化合物120
學(xué)習(xí)目標(biāo)120
知識(shí)鏈接腈綸的用途120
第一節(jié)芳香族硝基化合物120
第二節(jié)胺124
第三節(jié)腈130
*第四節(jié)重氮和偶氮化合物132
拓展提升亞硝胺——一類(lèi)具有強(qiáng)烈致癌作用的有機(jī)物135
本章小結(jié)136
習(xí)題136

第十章雜環(huán)化合物和生物堿139
學(xué)習(xí)目標(biāo)139
知識(shí)鏈接雜環(huán)化合物的應(yīng)用139
第一節(jié)雜環(huán)化合物的分類(lèi)和命名140
第二節(jié)重要的五元雜環(huán)化合物及其常見(jiàn)衍生物142
*第三節(jié)重要的六元雜環(huán)化合物及其重要衍生物147
*第四節(jié)生物堿148
拓展提升秋水仙堿及功效150
本章小結(jié)151
習(xí)題151

第十一章糖類(lèi)化合物和蛋白質(zhì)152
學(xué)習(xí)目標(biāo)152
知識(shí)鏈接食物的營(yíng)養(yǎng)成分152
第一節(jié)糖類(lèi)化合物152
*第二節(jié)蛋白質(zhì)156
拓展提升富含蛋白質(zhì)的食物159
本章小結(jié)159
習(xí)題159

第十二章合成高分子化合物161
學(xué)習(xí)目標(biāo)161
知識(shí)鏈接生活中常見(jiàn)的高分子制品161
第一節(jié)基本概念161
*第二節(jié)合成高分子化合物的特性164
第三節(jié)重要的合成高分子化合物166
*第四節(jié)新型高分子材料簡(jiǎn)介170
本章小結(jié)172
習(xí)題172

綜合實(shí)訓(xùn)174
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一有機(jī)實(shí)驗(yàn)的基本操作174
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二常壓過(guò)濾與減壓過(guò)濾182
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三蒸餾水的制備187
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四溴乙烷的制備188
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五無(wú)水乙醇的制備191
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六阿司匹林的制備193
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七肥皂的制備195
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目八乙酸乙酯的制備197
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九甲基橙的制備199
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十苯磺酸鈉的制備203
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一肉桂酸的制備205
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二重結(jié)晶法提純苯甲酸207
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三從黃連中提取黃連素210
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四從橙皮中提取檸檬油212
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五從菠菜中提取天然色素214
技能檢查與測(cè)試216

附錄
按次序規(guī)則排列的一些常見(jiàn)的取代基(按優(yōu)先遞升次序排列)219

參考文獻(xiàn)220