《去趟民國(guó)2》：
　　張勛講究吃，無(wú)論早點(diǎn)、午餐、午點(diǎn)、晚餐，概不對(duì)付。在天津時(shí)，午餐點(diǎn)心，必乘汽車(chē)到特一區(qū)公館去吃。張晚年居天津，懷念老家鄉(xiāng)味。他二弟每逢過(guò)年都從江西奉新寄來(lái)烘鰍魚(yú)、臘肉、辣椒末、豆豉、米粉等。入夏則經(jīng)撫州運(yùn)去大批馬瓜。張勛偏好的一道菜即“西瓜盅鴨”，做法為用大而完整的瓜皮，塞入除去內(nèi)臟的肥鴨，再加燕窩、江貝、海參等配料，放入瓷缽，隔水清燉。張家還用鉗好的燕窩熬糕，凍后切成塊，名之日“燕糕”，它與羊羔、豬肉松都成為張勛佐餐的妙品。張家丫鬟來(lái)喜因須鉗凈大批燕窩，日積月累，致眼睛失明。張家在熱天請(qǐng)客時(shí)，有一道名品叫“荷葉稀飯”，又稱“翡翠粥”，選用整批嫩荷葉，洗凈切碎，煎成濃綠色的湯，拌以太谷白糖，再和著無(wú)錫出產(chǎn)的香稻米，煮成有色、香、味的粥。張家廚師取揚(yáng)州手藝，雜以江西、北京做法。燕窩、魚(yú)翅、熊掌等，都是別人送的精品，非同于市面的大路貨。
　　袁世凱吃東西神速，用大海碗吃面條，幾嘴就能吃光。他喝粥或喝湯時(shí)，往往汁液四濺，弄得胡子、身上到處都是。他也從不用手絹，大鼻涕過(guò)河，就用衣袖一抹了事。由于速度快，袁世凱不論在家在外，飯桌上總是頭一個(gè)吃完，他有時(shí)候說(shuō)些閑話，等大家吃完了才起身；有時(shí)候吃完了立刻離席。這大概要視他的心情而定。袁平時(shí)不喝酒，逢年過(guò)節(jié)也只喝一點(diǎn)兒紹興酒。
　　宋子文的內(nèi)弟張遠(yuǎn)西曾任九江市長(zhǎng)。日偽時(shí)期，張遠(yuǎn)西在廬山當(dāng)寓公。張生活歐化，有人在他家吃了一頓西餐后嘆道：不但喝的酒是自己釀的，罐頭也是自己做的�！芭e凡一切與市上所售不同，味道兩樣，是夕所費(fèi)，何止千金，豪門(mén)生活，固如是也�！�
　　國(guó)民政府定都南京后，中央黨部坐落丁家橋，院內(nèi)樹(shù)木花草，池塘亭閣，網(wǎng)球場(chǎng)、籃球場(chǎng)等應(yīng)有盡有，廚房和食堂也十分清潔。有人參觀了中央黨部廚房后的評(píng)價(jià)是：“你們的廚房比人家的客廳還講究。”中央黨部食堂的飯菜種類，按三大流域區(qū)分：黃河流域、長(zhǎng)江流域、珠江流域。是哪個(gè)流域的人，可隨意按口味吃哪個(gè)流域的飯。
　　張學(xué)良生長(zhǎng)于東北，口味偏重，愛(ài)吃湯面。他還時(shí)不時(shí)玩一把烹調(diào)。一次與周大文、胡若愚下廚，各做一道菜。張學(xué)良做了個(gè)大醬燒土豆茄子，是典型的東北菜。胡若愚做炒雞蛋，出鍋時(shí)烹一點(diǎn)酒醋，據(jù)說(shuō)別有風(fēng)味。周大文是無(wú)錫人，名旦劉長(zhǎng)瑜的父親，名店玉華臺(tái)的創(chuàng)始人，自然也是烹飪高手。他做了一道滑熘肉片。為這幾道菜，廚房?jī)?nèi)五六個(gè)師傅圍著三個(gè)掌勺的轉(zhuǎn)，忙作一團(tuán)。事后有廚9幣說(shuō)：“就怕這幾位再到廚房來(lái)，比做幾桌酒席還忙得多�！�
　　1932年馮玉祥去洛陽(yáng)，路過(guò)開(kāi)封，河南省主席劉峙請(qǐng)馮吃飯。菜中有一道紙包雞，馮連紙帶雞一起吃。飯后劉鎮(zhèn)華說(shuō)，馮是故意裝相，他不信馮沒(méi)吃過(guò)紙包雞。也有人認(rèn)為馮可能真沒(méi)吃過(guò)這道菜，因?yàn)轳T很少下館子。
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