《冷菜制作工藝與食品雕刻基礎》立足于烹飪理論知識與烹飪操作技能訓練，旨在輔助烹飪專業(yè)的教師實施教學，幫助廣大烹飪專業(yè)的學生和烹飪愛好者更好地掌握專業(yè)技能。
　　編者總結(jié)了教學工作中的理論與實踐經(jīng)驗，認真分析了現(xiàn)有專業(yè)教材的特點并對現(xiàn)行教學方法進行了研究，借鑒了烹飪專業(yè)的其他教材、書籍和烹飪專家的研究成果，編寫了《冷菜制作工藝與食品雕刻基礎》一書。
　　《冷菜制作工藝與食品雕刻基礎》包括冷菜制作與冷菜拼擺技能、果蔬雕刻基礎技能。本書在編寫的過程中擺脫了傳統(tǒng)教材的模式，以現(xiàn)代餐飲行業(yè)對烹調(diào)工作崗位職業(yè)能力的要求為標準，以項目、任務和實訓層層人手，介紹了18種常見冷菜烹調(diào)技法制作的菜肴和常見的果蔬雕刻和冷菜拼擺品種。項目中既有基礎知識，又有實訓課題、實例，由淺入深，步步深入，系統(tǒng)地講解知識點，使理論知識與實踐技能相互滲透、相互融合，突出了職業(yè)教育的理論和實際一體化的教學模式。通過對本書的學習，讀者能夠掌握冷菜制作技巧，并在實踐中逐步摸索出規(guī)律，為餐飲業(yè)的發(fā)展而服務。
　　限于作者的知識水平和編寫能力，疏漏與不足之處在所難免，敬請同行與讀者不吝賜教。