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　　《食品安全導(dǎo)論（第2版）》是高等院校食品類專業(yè)系列教材之一�！妒称钒踩珜�(dǎo)論（第2版）》共分9章，主要內(nèi)容包括緒論、食品安全危害性來源、食源性疾病、食品的安全評價、食品安全檢測技術(shù)、食品安全控制技術(shù)及規(guī)范、食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、食品安全法律法規(guī)及管理體系。各章配有思考題，附有參考文獻(xiàn)。

　　由南昌大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、西南大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)及山東農(nóng)業(yè)大學(xué)等7所高等院校聯(lián)合編寫的《食品安全導(dǎo)論》第1版的教材，2009年出版，經(jīng)過6年的使用，受到廣大讀者的歡迎；且2012年被評為第一批“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材。
　　鑒于食品科學(xué)發(fā)展迅速，新技術(shù)、新進(jìn)展層出不窮，食品法律法規(guī)不斷出臺，為了適應(yīng)學(xué)科的發(fā)展，滿足新形勢下教學(xué)要求，我們決定對教材進(jìn)行修訂改版。
　　《食品安全導(dǎo)論》第2版的指導(dǎo)思想和第1版基本相同。力求體現(xiàn)“主題鮮明、概念清晰、內(nèi)容豐富、體系完整、科學(xué)前沿、方便實用”等特色。全書從總體上概括介紹食品安全基本概念、學(xué)科的形成與發(fā)展及國內(nèi)外目前的研究狀況、食品安全教育體系以及食品數(shù)量安全與供應(yīng)的可持續(xù)發(fā)展；接著分章節(jié)著重對食品的危害因素、安全性評價、食品安全檢測技術(shù)、控制技術(shù)及規(guī)范、食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)等內(nèi)容做了系統(tǒng)詳細(xì)的闡述；同時，對食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系和食品安全法律法規(guī)及管理體系也進(jìn)行了較為詳盡的介紹。
　　第2版在第1版基礎(chǔ)上做了全面更新，引入了最新的學(xué)科成果，應(yīng)用了最新出臺的法律法規(guī)，比如涉及的《食品安全法》以及有關(guān)食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)等，都采用了最新版本。增加了“食品轉(zhuǎn)基因成分的檢測技術(shù)”及“我國現(xiàn)行的食品許可制度”等相關(guān)內(nèi)容。有些章節(jié)，比如“食品安全危害性來源”“食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系”等修訂調(diào)整幅度較大，不僅內(nèi)容與時俱進(jìn)，而且層次更加明確，條理更加清晰。每章后面都列出了最新的參考文獻(xiàn)，讀者可以方便地查詢原文以擴(kuò)展閱讀。此外，書中還以二維碼的形式附上了“全國食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測報告”“食品溯源系統(tǒng)建立的實例”及“食品預(yù)警系統(tǒng)建立的實例”，方便讀者掃描閱讀。
　　第2版教材由南昌大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、西南大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)7所高等院校聯(lián)合編寫。具體分工為：第1章“緒論”由南昌大學(xué)謝明勇和聶少平編寫；第2章“食品安全危害性來源”由四川農(nóng)業(yè)大學(xué)胡濱編寫；第3章“食源性疾病”由華南農(nóng)業(yè)大學(xué)柳春紅和南昌大學(xué)陳紅兵編寫；第4章“食品的安全評價”由福建農(nóng)林大學(xué)陳紹軍、陳團(tuán)偉編寫；第5章“食品安全檢測技術(shù)”由南昌大學(xué)萬益群和郭嵐編寫；第6章“食品安全控制技術(shù)及規(guī)范”由西北農(nóng)林科技大學(xué)梁靈、南昌大學(xué)趙燕、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)王英麗編寫；第7章“食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)”由西南大學(xué)闞建全編寫；第8章“食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系”由南昌大學(xué)趙燕編寫；第9章“食品安全法律法規(guī)及管理體系”由四川農(nóng)業(yè)大學(xué)胡濱編寫。全書主要由謝明勇統(tǒng)稿，萬益群和趙燕參加了部分統(tǒng)稿工作。

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