鹽是人們生活中常用的調(diào)味品之一。中國營養(yǎng)學會推薦每人每天吃鹽不應該超過6克（9）o國內(nèi)外研究證明，吃鹽多容易導致高血壓，高血壓則易導致卒中（中風）、冠心病、腎病等疾病。少吃鹽可以使血壓下降，預防控制高血壓導致的疾病。2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查發(fā)現(xiàn)，農(nóng)村居民每人每天吃鹽11.1g，城市居民為9.8g，合計每人每天平均吃鹽10.7g。2010年一項研究估計，中國20歲以上成年人每人每天吃鹽為12.3g，明顯高于中國營養(yǎng)學會推薦的6g。有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兒童食鹽的攝人量幾乎和成人一樣高。許多兒童及家長不了解多吃鹽的危害，.不知道怎樣減少吃鹽量。
　　2013年，為了實施由英國醫(yī)學研究理事會資助的項目“基于學校的小學生及其家庭減鹽干預研究”（項目號：MR/J015903/1。項目負責人：倫敦大學瑪麗女王學院何鳳俊博士、北京大學醫(yī)學部喬治健康研究所武陽豐教授），在北京大學公共衛(wèi)生學院鈕文異教授提供原創(chuàng)兒歌等和親身指導下，北京大學兒童青少年衛(wèi)生研究所負責主持編寫了這本健康科普書，并在項目開展單位——長治市14所小學開展干預活動的過程中不斷加以修改完善。我們得到了項目負責人武陽豐教授和何鳳俊博士、倫敦大學瑪麗女王學院GrahamA.MacGregor教授以及長治醫(yī)學院馮向先教授給予的指導和幫助，特此致謝！
　　本書的內(nèi)容包括“中風、高血壓和減鹽”“每天吃多少鹽”“如何減少吃鹽”“貴在堅持”四個部分，目的是用通俗易懂的文字、形象的卡通圖片，準確、簡要地呈現(xiàn)知識要點。另外，本書還設計了“常見問題解答”“思考題”和“高鹽食物記錄表”，幫助學生理解記憶，并將所學知識轉(zhuǎn)化為行動。
　　學校健康教育教師或?qū)W校衛(wèi)生工作人員可使用本書開展健康教育，學生也可以回家自學。由于兒童和成人都應該減少吃鹽量，家庭成員共同減鹽才能有效果，所以使用這本書對兒童進行健康教育時，需要注意通過兒童提高其家人（父母及其他家庭成員）的減鹽意識，以及通過兒童對家人的減鹽行動產(chǎn)生影響。