健康干預是從社會、心理、環(huán)境、營養(yǎng)、運動、睡眠的角度來對人類進行全面的健康保障服務，是對人類機體營養(yǎng)代謝上存在的問題進行相應改進的對策。
　　醫(yī)科大學學業(yè)內容包括基礎、臨床、預防三大領域。
　　基礎醫(yī)學是從動物實驗以及分子細胞水平探索；臨床醫(yī)學是從個體疾病探索；預防醫(yī)學是從群體健康探索。
　　醫(yī)學探索疾病的目的：為了制定合理的人工干預措施與策略，也就是預防與治療的措施與策略，以改變疾病的自然發(fā)展規(guī)律，使之有利于人類，最后對所采用的措施與策略進行評價。這是醫(yī)科大學通才教育所擬達到的最基本的專業(yè)總目標。
　　自古以來，醫(yī)療衛(wèi)生工作重視從個體水平研究處理疾病，對從群體水平研究預防疾病重視很不夠，目前無數(shù)的人一直致力于疾病的研究，而很少有人研究健康。一些健康教育也只是談論疫苗的接種，疾病的治療，然而真正的健康不應該只是預防疾病，而是提高生命質量。
　　將預防醫(yī)學的觀點、認識、技能滲透到各學科中，以預防為主的觀點統(tǒng)帥醫(yī)學教育，促進預防醫(yī)學教育社會化，只有人人參與才能夠促進預防醫(yī)學轉向社會行為預防。
　　WHO“以營養(yǎng)教育為重點的學校健康促進項目�！被顒釉谑澜绶秶鷥鹊膶嵺`證明，營養(yǎng)干預能提高孩子的學習成績和出勤率。美國的一項教室營養(yǎng)早餐計劃顯示，22%的學生的成績提高了。
　　目前我國除了臨床營養(yǎng)，急需加強公共營養(yǎng)領域的工作。
　　通過在社區(qū)、單位、學校加強營養(yǎng)知識普及、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)干預，轉變全社會的營養(yǎng)觀念。
　　西方發(fā)達國家有營養(yǎng)立法，將國民的營養(yǎng)教育和咨詢納入政府的工作范疇。
　　日本，營養(yǎng)師和全國人口的比例達到1∶300。為全國民眾及時提供營養(yǎng)指導。
　　營養(yǎng)教育和營養(yǎng)干預正日益成為一個全球性話題。
　　《營養(yǎng)干預防治疾病》是一本醫(yī)學營養(yǎng)健康教育讀物，促進預防醫(yī)學轉向社會行為，深入開展全民健康教育，普及營養(yǎng)衛(wèi)生科學知識，促使人人參與預防保健提高生命質量。
　　18世紀法國哲學家伏爾泰有一句名言：“生命在于運動”。運動是生命的表現(xiàn)形式，反過來又能促進生命活動，他說：“運動就其作用來說，幾乎可以替代所有藥物，但世界上的一切藥物不能代替運動的作用，缺乏運動的生命是短暫的，如果想延年益壽，那就應該積極適度的運動”。
　　“生命的基礎在于營養(yǎng)”是科學家經(jīng)過無數(shù)的驗證總結出來的理論。
　　萬物生長離不開營養(yǎng)。從字面上講，“營”就是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思，合起來是謀求養(yǎng)生。
　　中國的食養(yǎng)文化已經(jīng)有5000多年歷史。
　　中國的許多優(yōu)秀食療書，如我國第一部藥物學《神農本草經(jīng)》、春秋戰(zhàn)國時期《黃帝內經(jīng)。素問》、漢代名醫(yī)張仲景所著《傷寒雜病論》等，都是具有很大影響的醫(yī)學書，將各種食物對生命與健康的作用進行了論述。
　　20世紀30年代，國外創(chuàng)立了營養(yǎng)學，營養(yǎng)學是在美國的營養(yǎng)學會成立之后才被正式承認的，因此是一門年輕的科學。
　　營養(yǎng)學綜合并應用了化學、生物化學、微生物學、生理學、醫(yī)學等多門學科的基本原理。
　　營養(yǎng)學是研究營養(yǎng)源與生物依存關系及影響因素的特征與規(guī)律，并采取有效措施來改善生物的生存條件，促進生物發(fā)展的一門學科。
　　營養(yǎng)學的發(fā)展，不僅要求營養(yǎng)技術人員參與臨床實踐，同時對于每位臨床醫(yī)師更需要參與并結合營養(yǎng)治療技術工作。
　　一個世紀以前，美國沒有醫(yī)學專家認為臨床營養(yǎng)學是一門值得研究的學科，現(xiàn)今在臨床醫(yī)師們的學科上加上臨床營養(yǎng)學。
　　營養(yǎng)學對人體所需要的營養(yǎng)素種類、各種營養(yǎng)素的作用、營養(yǎng)素之間的關系、營養(yǎng)素與人體健康的關系、人體各種年齡階段對營養(yǎng)素的生理需要量等問題，進行了具體深入的研究，對人體的日常保健和疾病的防治，都起到積極具體的指導作用。
　　營養(yǎng)學包括人類營養(yǎng)學、臨床營養(yǎng)學、公共營養(yǎng)學等。
　　人類營養(yǎng)學研究不同生理狀態(tài)與特殊環(huán)境下營養(yǎng)的需要；臨床營養(yǎng)學研究不同病理狀態(tài)下營養(yǎng)的需要；公共營養(yǎng)學研究人類群體的營養(yǎng)的需要。
　　隨著營養(yǎng)學的發(fā)展，營養(yǎng)學家們又創(chuàng)立了“時間營養(yǎng)學”、“頭腦營養(yǎng)學”、“行為營養(yǎng)學”、“美容營養(yǎng)”、“性功能營養(yǎng)”，及飲食的污染與綠色生態(tài)食品等，為提高生命的質量提供了理論依據(jù)。
　　這些理論系統(tǒng)地論述了人類的生命節(jié)律必須與大自然保持同步的節(jié)律性，使體內的內環(huán)境適應外環(huán)境，因此日常飲食必須根據(jù)季節(jié)變化而變化。
　　食物中的各種營養(yǎng)素對人類的頭腦以及行為具有重要的作用，因此人類應該科學地吸收食物中的各種營養(yǎng)素來改善頭腦、行為等。
　　隨著社會的發(fā)展，人類也正在不斷地開發(fā)著新的食物，使食物更有利于人類的發(fā)展與健康。
　　營養(yǎng)學也是實踐性很強的一門學科，更是造福于人類的一門學科，使許多原因不明的疾病找到病因。
　　國際老齡聯(lián)合會提出，21世紀全球健康與養(yǎng)老新概念：
　　滿足物質需求向滿足精神需求發(fā)展；從古老長壽為目標到現(xiàn)代健康為目標；從經(jīng)驗養(yǎng)生向科學養(yǎng)生全面營養(yǎng)發(fā)展。
　　醫(yī)療是懸崖下的救護車，保健是懸崖上的護欄。
　　1988年，聯(lián)合國衛(wèi)生組織（WHO）成立40周年時，討論“未來人類如何獲得健康”的問題，認為健康長壽不是依靠醫(yī)療衛(wèi)生機構，而是在于科學的生活方式自我養(yǎng)生。
　　WHO提出，20世紀醫(yī)生從事臨床和醫(yī)療工作，21世紀85%的醫(yī)生將從事保健和健康生活方式的推廣工作。
　　千百年來，人們的一日三餐不可缺少地要經(jīng)常遇到“吃什么”的問題，這就是涉及到營養(yǎng)結構的問題，針對不同年齡、性別、活動、習慣等建立適宜個體的平衡膳食。
　　人們還經(jīng)常遇到“怎么吃”的問題，這就是需要科學地安排日常飲食生活。
　　2000年我國有一項預防醫(yī)學會的調查表明，中國人有90％以上的人完全缺乏或錯誤營養(yǎng)知識；專家指出：我國的科盲多于文盲，而營養(yǎng)盲多于科盲。
　　從人類開始吃飯起，營養(yǎng)學就已經(jīng)誕生了，醫(yī)學也問世了。
　　“食藥同源”，是自然、簡單的道理。但是后來醫(yī)學和營養(yǎng)學分家了，各學科最先進的知識和科技都融入到醫(yī)學中。
　　然而不知多少治療糖尿病的專家死于糖尿病；多少治療心腦血管病的專家死于心梗或腦血栓；多少精神科、神經(jīng)科的醫(yī)生自己長期失眠。有一點重要的原因：人們沒有認識到“食藥同源”的真正含義。
　　隨著生活節(jié)奏的加快，人們將更多的精力專注于工作，忽略了生活方面的細節(jié)，對自己的身體狀況更是一無所知。中國70％的人處于亞健康狀態(tài)，尤其是慢性病已經(jīng)成為威脅國人健康的第一殺手。其中很多疾病和人們沒有掌握科學的營養(yǎng)知識有關。
　　飲食是最好的醫(yī)藥，如果不了解各種食物的性能，任意組合食用，便會影響機體的健康。
　　我國營養(yǎng)知識應該從實驗室里，從營養(yǎng)學家的書齋了解放出來，使之變?yōu)閺V大群眾手中自我保健的有力武器。
　　人們對營養(yǎng)知識的認識過程，就是人類健康不斷增進的過程，也是人類壽命不斷延長的過程。
　　作者在從事臨床營養(yǎng)技術工作的同時，無論是在電臺、電視臺、報紙雜志、單位團體以及老年大學，長時期的為掃除營養(yǎng)盲進行著科普講座�？上驳氖遣粩嗟亟拥饺藗兏袊@的說：“營養(yǎng)學是人們的必修課�！辈粌H為了使專業(yè)人員在某種程度上提高專業(yè)知識，更重要的是為了使廣大群眾能夠獲得淺顯易懂的營養(yǎng)知識。
　　作者總結了多年的工作經(jīng)驗，查閱了大量的國內外有關資料，由于網(wǎng)絡技術的發(fā)展，從中獲得了許多信息與資料，經(jīng)過艱辛的努力，編寫出本書。提出了營養(yǎng)創(chuàng)造生命，營養(yǎng)又影響到健康長壽，人類要想獲得健康長壽，不僅需要懂得“生命在于運動”，更重要的是需要懂得“生命的基礎在于營養(yǎng)”。
　　本書為了滿足大眾的需要，宣傳如何輕松地通過提高對身體結構的了解，提高自我保健意識，改掉不良飲食營養(yǎng)的生活方式和生活習慣，建立一種科學的生活形態(tài)，以擁有健康的體魄和高質量的生活。
　　希望本書的出版，能夠為廣大讀者的健康做出貢獻。
　　限于編者的水平有限，如有不妥之處，請讀者給以指正，并向廣大讀者表示敬意。
　　劉海玲
　　2015年10月