該教材對各類果蔬制品和焙烤食品生產(chǎn)所用的原輔料、工器具、生產(chǎn)技術(shù)及質(zhì)量標準作了介紹，并將每個任務設置了相應的工作任務，便于理實一體化的實施；遵循以常規(guī)技術(shù)為基礎(chǔ)、關(guān)鍵技術(shù)為重點，先進技術(shù)為導向的與時俱進的原則，更加注重應用性、安全性，增加了內(nèi)容趣味性及可允許使用的食品添加劑情況，具有較高的教學及實訓參考應用價值。