該教材對各類果蔬制品和焙烤食品生產(chǎn)所用的原輔料、工器具、生產(chǎn)技術(shù)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作了介紹，并將每個任務(wù)設(shè)置了相應(yīng)的工作任務(wù)，便于理實一體化的實施；遵循以常規(guī)技術(shù)為基礎(chǔ)、關(guān)鍵技術(shù)為重點，先進(jìn)技術(shù)為導(dǎo)向的與時俱進(jìn)的原則，更加注重應(yīng)用性、安全性，增加了內(nèi)容趣味性及可允許使用的食品添加劑情況，具有較高的教學(xué)及實訓(xùn)參考應(yīng)用價值。