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　　本書根據(jù)肉類產(chǎn)業(yè)對應(yīng)用型人才的迫切需求，為工程師培養(yǎng)設(shè)計(jì)了較為完整的課程體系，內(nèi)容涉及肉制品加工原、輔料與輔材基本知識(shí)，肉制品加工基本工藝、技能和基本操作，肉制品加工設(shè)備選擇與配套、安全使用及保養(yǎng)，肉制品生產(chǎn)許可、質(zhì)量控制與管理、效益評估與成本核算，以及肉制品加工企業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)踐、參與實(shí)踐和實(shí)習(xí)實(shí)踐等。通過本書的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，可較為全面地掌握肉制品加工從理論到實(shí)踐的基本知識(shí)和技能，理論教學(xué)與第二課堂生產(chǎn)實(shí)踐的密切結(jié)合，可培養(yǎng)出符合產(chǎn)業(yè)需求、基本達(dá)到工程師水平的合格人才。
　　本書可作為高校、企業(yè)及科研院所進(jìn)行工程師培養(yǎng)的教材，也可作為相關(guān)專業(yè)人員的教學(xué)參考書籍

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　　王衛(wèi)，教授，四川省學(xué)術(shù)與技術(shù)帶頭人，享受國務(wù)院特殊津貼專家，現(xiàn)任肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、食品加工四川省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和四川省肉類安全控制工程中心主任。承擔(dān)完成國家及省部重大項(xiàng)目20余項(xiàng)，發(fā)表研究論文70余篇（SCI論文20余篇），出版著作8本（部），發(fā)明專利成果30余項(xiàng)，獲省部科技進(jìn)步獎(jiǎng)7項(xiàng)。四川省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系崗位專家，四川省專家評議委員會(huì)委員，四川省食品科學(xué)學(xué)會(huì)副理事長等。獲四川省教學(xué)名師，國家科技部星火科技先進(jìn)個(gè)人，四川省先進(jìn)教育工作者，四川省先進(jìn)科技特派員，德國北威州國際合作杰出貢獻(xiàn)專家等榮譽(yù)。
　　
　　韓青榮，高級工程師，艾博肉類加工高新技術(shù)研究開發(fā)中心主任，中國肉類協(xié)會(huì)副會(huì)長，中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)副會(huì)長，中國肉類協(xié)會(huì)肉類加工機(jī)械和裝備專業(yè)委員會(huì)主席，全國食品加工機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員等。先后承擔(dān)完成國家及省部重大專項(xiàng)20余項(xiàng)，出版著作多部，發(fā)明專利成果30余項(xiàng)，獲省部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)5項(xiàng)，獲“中國肉類食品行業(yè)十大功勛企業(yè)家”、“中國肉類行業(yè)影響力人物”、“中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)年度商業(yè)創(chuàng)新人物”、“中國肉類產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新人物”、“中國肉類產(chǎn)業(yè)科技領(lǐng)軍人物”等榮譽(yù)。

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