經(jīng)營(yíng)一家賺錢(qián)的餐廳很不容易。隨著生活水平的提高，人們對(duì)于就餐的需求也就變得格外挑剔起來(lái)。除了味道，更看重的是健康和就餐體驗(yàn)。尤其是在“互聯(lián)網(wǎng)+”快速發(fā)展的今天，人們的就餐選擇范圍越來(lái)越大，我們不僅要保留過(guò)往的優(yōu)良經(jīng)驗(yàn)，更要運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維去經(jīng)營(yíng)餐廳，只有這樣，企業(yè)才能盈利，餐廳的經(jīng)營(yíng)管理才能跟上時(shí)代的發(fā)展。 

       弄懂餐廳的經(jīng)營(yíng)管理，首先要知道餐廳經(jīng)營(yíng)如何定位。餐廳經(jīng)營(yíng)者不要一味地強(qiáng)調(diào)餐廳定位多么高檔豪華，這樣會(huì)把自己固定在一個(gè)杠桿點(diǎn)上。消費(fèi)者一般分為三類：美食族，這一層面的人走進(jìn)餐廳的目的就是品嘗頂級(jí)美食或特色菜肴，點(diǎn)菜講究的是少而精，品嘗講究的是色、 香、味、形、器；獵奇族，這個(gè)群體大部分是年輕人，對(duì)菜肴的質(zhì)量不是很講究，看重的是吃法的新鮮與否；實(shí)惠族，這個(gè)群體由廣大普通市民匯集而成，他們選擇餐廳的標(biāo)準(zhǔn)較簡(jiǎn)單，只要環(huán)境整潔、菜肴適口、價(jià)格實(shí)惠即可。不同層次的消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)注重點(diǎn)也不相同，這就要求設(shè)置餐廳時(shí)應(yīng)注意不同檔次和不同風(fēng)格布局，以滿足不同消費(fèi)者的需求。 

      其次要注重品牌經(jīng)營(yíng)，消費(fèi)者到餐廳消費(fèi)首選的是品牌。餐廳品牌不是單靠廣告便能確立的，需要滿足出品質(zhì)量、市場(chǎng)占有率、創(chuàng)新品種、文化內(nèi)涵、各種促銷活動(dòng)來(lái)提高影響力。 

      再次是要擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，控制各項(xiàng)成本，減少運(yùn)營(yíng)費(fèi)用。同時(shí)，還要有餐廳的特色、廚師的手藝、提供的服務(wù)作保障，這樣經(jīng)營(yíng)好餐廳，贏得客人滿意的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)盈利。 

      餐廳的經(jīng)營(yíng)管理是一門(mén)學(xué)問(wèn)，要弄懂這門(mén)學(xué)問(wèn)不是一件簡(jiǎn)單的事情，尤其是在社會(huì)發(fā)展迅速、各種創(chuàng)新點(diǎn)不斷涌現(xiàn)的時(shí)代里，餐廳管理者也需要不斷地從實(shí)踐中、從前輩的經(jīng)驗(yàn)中、從書(shū)籍中去學(xué)習(xí)，不過(guò)，往日零星的學(xué)習(xí)，已經(jīng)滿足不了經(jīng)營(yíng)管理的需要。因此，我們編寫(xiě)了《一本書(shū)搞懂餐廳經(jīng)營(yíng)管理》一書(shū)。本書(shū)包括餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備、餐廳的營(yíng)銷推廣、新菜品研發(fā)與推廣、餐廳食品安全保障、餐廳營(yíng)業(yè)管理、餐廳食材管理、廚房作業(yè)管理、餐飲管理信息系統(tǒng)的建立與管理八部分。本書(shū)理念新穎，內(nèi)容實(shí)用，可操作性極強(qiáng)，是一本不可多得的餐飲企業(yè)管理與操作實(shí)務(wù)讀本，可以作為中小餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、管理人員、基層員工參考使用的工作手冊(cè)和指導(dǎo)用書(shū)。 

     本書(shū)由匡仲瀟主編，在本書(shū)編寫(xiě)過(guò)程中，還獲得了許多朋友的幫助和支持，其中參與編寫(xiě)和提供資料的有王玲、王毅、王躍進(jìn)、張平、張勇、張野、張眾寬、張艷紅、李軍、李強(qiáng)、李小強(qiáng)、李國(guó)新、齊小娟、劉建偉、吳定兵、魯跟明、趙輝、趙慧敏、周亮、唐永生、黃河、楊麗、楊杰、楊雯、姜崇斌、鞠晴江、符勝利，最后全書(shū)由匡仲瀟統(tǒng)稿、審核完成，在此對(duì)他們一并表示感謝！ 

    由于編著者水平有限，不足之處敬請(qǐng)讀者指正。