馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知多少
定 價(jià)：58 元
叢書名：薯類加工科普系列叢書
- 作者：木泰華，孫紅男，何海龍編著
- 出版時(shí)間：2016/11/1
- ISBN：9787030506382
- 出 版 社：科學(xué)出版社
- 中圖法分類：R151.3
- 頁碼：107
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：32開
本書對(duì)馬鈴薯、馬鈴薯主食專用粉以及饅頭、面條、面包、米粉等馬鈴薯主食產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了詳細(xì)介紹。
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木泰華，研究員，博士生導(dǎo)師，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所薯類加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家、國(guó)家甘薯現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系產(chǎn)后加工研究室崗位科學(xué)家，兼任中國(guó)淀粉工業(yè)協(xié)會(huì)甘薯淀粉專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)；《淀粉與淀粉糖》、Journal of Integrative Agriculture （JIA）、Journal of Food Science and Nutrition Therapy、《中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)》、《核農(nóng)學(xué)報(bào)》和《農(nóng)產(chǎn)品加工》編委。長(zhǎng)期從事薯類深加工與綜合利用、食品超高壓加工技術(shù)等方面的研究工作。
目錄
一、馬鈴薯的起源001
1.“馬鈴薯”這個(gè)名字是怎么來的？001
2.馬鈴薯的祖籍在哪里？002
3.馬鈴薯是怎樣遠(yuǎn)涉重洋傳播到世界各地的呢？003
二、馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值006
1.馬鈴薯在我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中的地位006
2.馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效010
3.不同人群食用馬鈴薯的益處021
三、馬鈴薯主食專用粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值031
1.為什么要將馬鈴薯主食化？031
2.哪些品種馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高？032
3.馬鈴薯主食專用粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值038
四、馬鈴薯主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值043
1.馬鈴薯主食的定義043
2.馬鈴薯饅頭類發(fā)酵面制主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值044
3.馬鈴薯面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值053
4.馬鈴薯面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值061
5.馬鈴薯米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值069
6.馬鈴薯糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值074
后記之薯類加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)088
作者簡(jiǎn)介105
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