本書對馬鈴薯、馬鈴薯主食專用粉以及饅頭、面條、面包、米粉等馬鈴薯主食產(chǎn)品的營養(yǎng)價值進(jìn)行了詳細(xì)介紹。

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　　木泰華，研究員，博士生導(dǎo)師，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所薯類加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家、國家甘薯現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系產(chǎn)后加工研究室崗位科學(xué)家，兼任中國淀粉工業(yè)協(xié)會甘薯淀粉專業(yè)委員會會長；《淀粉與淀粉糖》、Journal of Integrative Agriculture （JIA）、Journal of Food Science and Nutrition Therapy、《中國農(nóng)業(yè)科學(xué)》、《核農(nóng)學(xué)報》和《農(nóng)產(chǎn)品加工》編委。長期從事薯類深加工與綜合利用、食品超高壓加工技術(shù)等方面的研究工作。

目錄
一、馬鈴薯的起源001
1.“馬鈴薯”這個名字是怎么來的？001
2.馬鈴薯的祖籍在哪里？002
3.馬鈴薯是怎樣遠(yuǎn)涉重洋傳播到世界各地的呢？003
二、馬鈴薯的營養(yǎng)價值006
1.馬鈴薯在我國居民膳食結(jié)構(gòu)中的地位006
2.馬鈴薯的營養(yǎng)價值與保健功效010
3.不同人群食用馬鈴薯的益處021
三、馬鈴薯主食專用粉的營養(yǎng)價值031
1.為什么要將馬鈴薯主食化？031
2.哪些品種馬鈴薯營養(yǎng)價值較高？032
3.馬鈴薯主食專用粉營養(yǎng)價值038
四、馬鈴薯主食的營養(yǎng)價值043
1.馬鈴薯主食的定義043
2.馬鈴薯饅頭類發(fā)酵面制主食的營養(yǎng)價值044
3.馬鈴薯面條的營養(yǎng)價值053
4.馬鈴薯面包的營養(yǎng)價值061
5.馬鈴薯米粉的營養(yǎng)價值069
6.馬鈴薯糕點(diǎn)的營養(yǎng)價值074
后記之薯類加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)088
作者簡介105