第一章 糧油工藝實驗 1 
實驗1小麥的磨制與篩分 1 
實驗2稻谷的加工 2 
實驗3玉米淀粉的加工 3 
實驗4淀粉糖漿的制備 5 
實驗5花生油的熱壓榨 7 
實驗6花生醬的制作 8 
實驗7人造奶油的制作 10 
實驗8大豆分離蛋白的制備 12 
第二章 焙烤、谷物工藝實驗 14 
實驗1快速發(fā)酵法點心面包的制作 14 
實驗2改良二次發(fā)酵法主食面包的制作 16 
實驗3法棍面包的制作 17 
實驗4羊角面包的制作 19 
實驗5面包冷凍面團的制作 21 
實驗6海綿蛋糕的制作 22 
實驗7漿皮月餅的制作 24 
實驗8韌性餅干的制作 26 
實驗9曲奇餅干的制作 28 
實驗10發(fā)酵餅干的制作 29 
實驗11饅頭的制作 31 
實驗12油炸方便面的加工 33 
實驗13膨化玉米棒的制作 35 
第三章 肉品、水產、蛋品工藝實驗 37 
實驗1臘腸的制作 37 
實驗2火腿腸的制作 38 
實驗3清蒸豬肉罐頭的制作 40 
實驗4牛肉干的制作 41 
實驗5鹽水火腿的制作 43 
實驗6冷凍魚糜的制作 44 
實驗7模擬蟹肉的制作 47 
實驗8咸蛋的制作 49 
實驗9皮蛋的制作 51 
實驗10蛋黃醬和沙拉醬的制作 53 
第四章 乳品、豆品工藝實驗 56 
實驗1牛乳的超高溫滅菌與無菌包裝 56 
實驗2全脂乳粉的制作 58 
實驗3酸性奶油的制作 59 
實驗4乳酸菌發(fā)酵劑的制備 61 
實驗5酸乳的制作 63 
實驗6配制型乳酸飲料的制作 65 
實驗7半硬質干酪的制作 66 
實驗8卡門貝爾干酪的制作 69 
實驗9再制干酪的制作 71 
實驗10冰淇淋的制作 73 
實驗11豆乳和腐竹的制作 75 
實驗12鈣鹽豆腐和內酯豆腐的制作 77 
實驗13腐乳的制作 79 
第五章 水果、蔬菜工藝實驗 82 
實驗1青椒的保鮮 82 
實驗2鮮切蓮藕的保鮮 83 
實驗3糖水橘子罐頭的制作 85 
實驗4草莓果醬的制作 87 
實驗5桃脯的制作 88 
實驗6清水蘑菇罐頭的制作 90 
實驗7番茄醬和番茄沙司的制作 91 
實驗8酸菜的制作 94 
實驗9腌菜的制作 95 
實驗10蘋果汁的分離與澄清 96 
實驗11油炸馬鈴薯片的制作 98 
實驗12姜片的熱風和微波干燥 100 
實驗13紅心蘿卜水溶性色素的提取 102 
實驗14辣椒脂溶性色素的提取 104 
第六章 水、飲料、酒工藝實驗 106 
實驗1實驗用水和包裝飲用水的制備 106 
實驗2碳酸飲料的制作 107 
實驗3茶飲料的制作 110 
實驗4果肉飲料的制作 112 
實驗5植物蛋白飲料的制作 113 
實驗6啤酒的制作 116 
實驗7干紅葡萄酒的制作 117 
實驗8黃酒的制作 119 
實驗9米酒（ 醪糟） 的制作 121 
第七章 糖果工藝實驗 124 
實驗1硬質糖果的制作 124 
實驗2代可可脂巧克力的制作 125 
實驗3凝膠糖果的制作 127 
實驗4焦香糖果的制作 130 
第八章 調味品、副食品工藝實驗 133 
實驗1低鹽固態(tài)醬油的制作 133 
實驗2米醋的制作 135 
實驗3豆醬的酶法制作 137 
實驗4甜面醬的制作 139 
實驗5芥末油的制作 140 
實驗6面筋的制作 142 
實驗7粉絲的制作 143 
實驗8魔芋凝膠食品的制作 145 
第九章 食品物性的測定 147 
實驗1果汁表觀黏度的測定 147 
實驗2淀粉糊化黏度的測定 148 
實驗3肉嫩度的測定 149 
實驗4食品水分的快速測定 151 
實驗5食品水分活度的測定 152 
實驗6食品色澤與色差的測定 153 
實驗7罐藏食品殺菌值的測定 155 
第十章 食品感官評價實驗 159 
實驗1差別檢驗（ 三點檢驗法） 159 
實驗2標度和類別檢驗（ 成對比較檢驗法） 160 
實驗3定量描述性檢驗 162 
附錄 食品科技與教育網絡資源 165