序一
《齊民要術(shù)》是我國現(xiàn)存最早、最完整的一部古代綜合性農(nóng)學(xué)巨著，在中國傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)發(fā)展史上是一個重要的里程碑，在世界農(nóng)業(yè)科技史上也占有非常重要的地位。
《齊民要術(shù)》共10卷，92篇，11萬多字。全書起自耕農(nóng)，終于醯醢，資生之業(yè)，靡不畢書，規(guī)模巨大，體系完整，系統(tǒng)地總結(jié)了公元6世紀以前黃河中下游旱作地區(qū)農(nóng)作物的栽培技術(shù)、蔬菜作物的栽培技術(shù)、果樹林木的栽培技術(shù)、畜禽漁業(yè)的養(yǎng)殖技術(shù)以及農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、野生植物經(jīng)濟利用等方面的知識，是當(dāng)時我國最全面、系統(tǒng)的一部農(nóng)業(yè)科技知識集成，被譽為中國古代第一部農(nóng)業(yè)百科全書。
《齊民要術(shù)》研究會組織包括高校科研人員、地方技術(shù)專家等20多人在內(nèi)的精干力量，凝心聚力，勇?lián)�重任，�?jīng)過三年多的辛勤工作，完成了這套近400萬字的《中華農(nóng)圣賈思勰與〈齊民要術(shù)〉研究叢書》。該《叢書》共三輯15冊，體例龐大，內(nèi)容豐富，觀點新穎，邏輯嚴密，既有賈思勰里籍考證、《齊民要術(shù)》成書背景及版本的研究，又有賈思勰農(nóng)學(xué)思想、《齊民要術(shù)》所涉及農(nóng)林牧漁副等各業(yè)與當(dāng)今農(nóng)業(yè)發(fā)展相結(jié)合等方面的研究創(chuàng)新。這些研究成果與我國農(nóng)業(yè)當(dāng)前面臨問題和發(fā)展的關(guān)系密切，既能為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展提供一些思路和有益參考，又很好地豐富了傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)文化研究的一些空白，可喜可賀�？梢哉f，這是國內(nèi)賈思勰與《齊民要術(shù)》研究領(lǐng)域的一部集大成之作，對傳承創(chuàng)新我國傳統(tǒng)農(nóng)耕文化，服務(wù)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展將發(fā)揮積極的推動作用。
《中華農(nóng)圣賈思勰與〈齊民要術(shù)〉研究叢書》能得到國家出版基金資助，列入十三五國家重點圖書出版規(guī)劃項目，進一步證明了該《叢書》的學(xué)術(shù)價值與應(yīng)用價值。希望該《叢書》的出版能夠推動《齊民要術(shù)》的研究邁上新臺階；為推進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生態(tài)文明建設(shè)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供有益的借鑒；為傳承和弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，展現(xiàn)中華民族的精神文化瑰寶，提升中國的文化軟實力發(fā)揮作用。

中國工程院副院長中國工程院院士2017年4月

序二中國是世界四大文明古國之一，也是世界第一農(nóng)業(yè)大國。我國用不到世界9%的耕地，養(yǎng)活了世界21％的人口，這是舉世矚目的巨大成績，贏得世人的一致稱贊。對于我國來說，食為政首民以食為先，解決人的溫飽是最大問題，也是我國的特殊國情，所以，從帝制社會開始，歷朝歷代，都重視農(nóng)業(yè)，把農(nóng)業(yè)作為資生之業(yè)，同時又將農(nóng)業(yè)技術(shù)的改良、品種的選優(yōu)等放在發(fā)展農(nóng)業(yè)的優(yōu)先位置，這方面的成就是為世界公認的，并作為學(xué)習(xí)的榜樣。
中華農(nóng)圣賈思勰所撰農(nóng)學(xué)巨著《齊民要術(shù)》，是每位農(nóng)史研究者必讀書目，在國內(nèi)外影響極大，有很多學(xué)者把它稱為中國古代農(nóng)業(yè)的百科全書。英國著名科學(xué)家達爾文撰寫《物種起源》時，也強調(diào)其重要性，在有些篇章有些字句里面，也引用了《齊民要術(shù)》和中國農(nóng)書的一些重要成果，對它給予充分肯定。研究中國農(nóng)業(yè)，《齊民要術(shù)》是一座繞不開的豐碑。《齊民要術(shù)》是古代完整的、全面的農(nóng)業(yè)著作，內(nèi)容相當(dāng)豐富，從以下幾方面，可以看出賈思勰的歷史功績。
在農(nóng)作物的栽培技術(shù)方面，他詳細記敘了輪作與間作套種方法。原始農(nóng)業(yè)恢復(fù)地力的方法是休閑，后來進步成換茬輪作，避免在同一塊地里連續(xù)種植同一作物所引起的養(yǎng)分缺乏和病蟲害加重而使產(chǎn)量下降。在這方面，《齊民要術(shù)》記述了20多種輪作方法，其中最先進的是將豆科作物納入輪作周期。在當(dāng)時能認識到豆科植物有提高土壤肥力的作用，是農(nóng)業(yè)上很大的進步，這要比英國的綠肥輪作制(諾�？溯喿髦�)早1 200多年。間作套種是充分利用光能和地力的增產(chǎn)措施，《齊民要術(shù)》記述著十幾種做法，這反映了當(dāng)時間作套種技術(shù)的成就。
對作物播種前種子的處理，提出了泥水選種、鹽水選種、附子拌種、雪水浸種等方法，這都是科學(xué)的創(chuàng)見。特別是雪水浸種，以雪是五谷之精提出觀點，事實上，雪水中重水含量少，能促進動植物的新陳代謝(重水是氫的同位素重氫和氧化合成的水，對生物體的生長發(fā)育有抑制作用)，科學(xué)實驗證明，在溫室中用雪水澆灌，可使黃瓜、蘿卜增產(chǎn)兩成以上。這說明在1 400多年前勞動人民已從實踐中覺察到雪水和普通水的不同作用，實為重要的發(fā)現(xiàn)。在《收種第二》篇中，對選種育種更有一整套合乎科學(xué)道理的方法：粟、黍、穄、粱、秫，常歲歲別收，選好穗純色者，劁刈高懸之，至春治取，別種，以擬明年種子。其別種種子，常須加鋤。先治而別埋，還以所治蘘草蔽窖。不爾，必有為雜之患。這里所說的，就是我們沿用至今的田間選種、單獨播種、單獨收藏、加工管理的方法。
《齊民要術(shù)》記載了我國豐富的糧食作物品種資源。粟的品種97個，黍12個，穄6個，粱4個，秫6個，小麥8個，水稻36個(其中糯稻11個)。賈思勰根據(jù)品種特性，分類加以命名。他對品種的命名采用三種方式：一是以培育人命名，如魏爽黃李浴黃等；二是觀形立名，如高稈、矮稈、有芒、無芒等；三是會義為稱，即據(jù)品種的生理特性如耐水、抗蟲、早熟等命名。他歸納的這三種命名方式，直到現(xiàn)在還在使用。
在蔬菜作物的栽培技術(shù)方面，成就斐然�！洱R民要術(shù)》第15～29篇都是講的蔬菜栽培。所提到的蔬菜種類達30多種，其中約20種現(xiàn)在仍在繼續(xù)栽培，壽光市現(xiàn)在之所以蔬菜品種多、技術(shù)好、質(zhì)量高，與此不無傳承關(guān)系�！洱R民要術(shù)》在《種瓜第十四》篇中，提到種瓜大豆起土法，這是在種瓜時先用鋤將地面上的干土除去，再開一個碗口大的土坑，在坑里向陽一邊放4顆瓜子、3顆大豆，大豆吸水后膨脹，子葉頂土而出，瓜子的幼芽就乘勢省力地跟著出土，待瓜苗長出幾片真葉，再將豆苗掐斷，使斷口上流出的水汁，濕潤瓜苗附近的土壤，這種辦法，在20世紀6070年代還被某外國農(nóng)業(yè)雜志當(dāng)作創(chuàng)新經(jīng)驗介紹，殊不知賈思勰在1 400年前就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并總結(jié)入書了。又如，從《種韭第二十二》篇可以看出，當(dāng)時的菜農(nóng)已經(jīng)懂得韭菜的跳根現(xiàn)象，而采取畦欲極深和及時培土的措施來延長采割壽命。這說明那時的賈思勰對韭菜新生鱗莖的生物學(xué)特點已經(jīng)有所認識。再如，對韭菜新陳種籽的鑒別，采用了微煮催芽法來檢驗，微煮二字非常重要，這一方法延續(xù)到現(xiàn)在。
在果樹栽培方面，《齊民要術(shù)》寫到的品種達30多種。這些果樹資料，對世界各國果樹的發(fā)展起過重要作用。如蘇聯(lián)的植物育種家米丘林和美國、加拿大的植物育種家培育的寒帶蘋果，都是用《齊民要術(shù)》中提到的海棠果作親本培育成功的。在果樹的繁殖上賈思勰記載了數(shù)種嫁接技術(shù)。為使果類增產(chǎn)，他還提出嫁棗(敲打枝干)、疏花的措施，以減少養(yǎng)分的虛耗，促多坐果，這是很有見地的。
在養(yǎng)殖業(yè)方面，《齊民要術(shù)》從大小牲畜到各種魚類幾乎都有涉獵，記之甚詳，特別大篇幅強調(diào)了馬的飼養(yǎng)。從養(yǎng)馬、相馬、馴馬、醫(yī)馬到定向選育、培育良種都作了科學(xué)的論述，現(xiàn)在世界各國的養(yǎng)馬業(yè)，都繼承了這些理論和方法，不過更有所提高和發(fā)展罷了。
在農(nóng)產(chǎn)品的深加工方面，記述的餐飲制品從酒、醬到菜肴、面食等，多達數(shù)百種，制作和烹飪方法多達20余種，都體現(xiàn)了較高的科技水平。在《造神曲并酒第六十四》篇中的造麥曲法和《笨曲并酒第六十六》篇中的三九酒法，記載著連續(xù)投料使霉菌得到深層培養(yǎng)，以提高酒精濃度和質(zhì)量的工藝，這在我國釀酒史上具有重要意義。
賈思勰除了在農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)方面有重大成就外，還在生物學(xué)上有所發(fā)現(xiàn)。如對植物種間相互抑制或促進的認識和利用以及對生物遺傳性、變異性和人工選擇的認識和利用等。達爾文《物種起源》第一章《家養(yǎng)狀況下的變異》中提到，曾見過一部中國古代的百科全書，清楚地記載著選擇，經(jīng)查證這部書就是《齊民要術(shù)》�？傊�，《物種起源》和《植物和動物在家養(yǎng)下的變異》中都參閱過這部中國古代百科全書，六次提及《齊民要術(shù)》，并援引有關(guān)事例作為他的著名學(xué)說進化論佐證。如今《齊民要術(shù)》更是引起歐美學(xué)者的極大關(guān)注和研究，說它即使在世界范圍內(nèi)也是卓越的、杰出的、系統(tǒng)完整的農(nóng)業(yè)科學(xué)理論與實踐的巨著。
達爾文在《物種起源》中談到人工選擇時說：如果以為這種原理是近代的發(fā)現(xiàn)，就未免與事實相差太遠。在一部古代的中國百科全書中，已有關(guān)于選擇原理的明確記述。農(nóng)學(xué)家們的普遍經(jīng)驗具有某種價值，他們常常提醒人們當(dāng)把某一地方產(chǎn)物試在另一地方栽培時要慎重小心。中國古代農(nóng)書作者建議栽培和維持各個地方的特有品種。達爾文說：在上一世紀耶穌會士們出版了一部有關(guān)中國的大部頭著作，這部著作主要是根據(jù)古代中國百科全書編成的。關(guān)于綿羊，書中說改良品種在于特別細心地選擇預(yù)定作繁殖之用的羊羔，對它們善加飼養(yǎng)，保持羊群隔離。中國人對于各種植物和果樹也應(yīng)用了同樣的選擇原理。物種能適應(yīng)于某種特殊風(fēng)土有多少是單純由于其習(xí)性，有多少是由于具備不同內(nèi)在體質(zhì)的變種之自然選擇，以及有多少是由于兩者合在一起的作用，卻是個朦朧不清的問題。根據(jù)類例推理和農(nóng)書中甚至古代中國百科全書中提出的關(guān)于將動物從一個地區(qū)遷移至另一地區(qū)飼養(yǎng)時要極其謹慎的不斷忠告，我應(yīng)當(dāng)相信習(xí)性有若干影響的說法。
李約瑟是英國近代生物化學(xué)家和科學(xué)技術(shù)史專家、原英國皇家學(xué)會會員(FRS)、原英國學(xué)術(shù)院院士（FBA)、劍橋大學(xué)李約瑟研究所創(chuàng)始人，其所著《中國的科學(xué)與文明》(即《中國科學(xué)技術(shù)史》)對現(xiàn)代中西文化交流影響深遠。李約瑟評價說：中國文明在科學(xué)史中曾起過從未被認識的巨大作用，在人類了解自然和控制自然方面，中國有過貢獻，而且貢獻是偉大的。李約瑟及其助手白馥蘭，對賈思勰的身世背景作了敘述，側(cè)重于《齊民要術(shù)》的農(nóng)業(yè)技術(shù)體系構(gòu)建，就種植制度、耕作水平、農(nóng)器組配、養(yǎng)畜技藝、加工制作以及中西農(nóng)耕作業(yè)的比較進行了闡述，并指出：《齊民要術(shù)》是完整保留至今的最早的中國農(nóng)書，其行文簡明扼要，條理清晰，所述技術(shù)水平之高，更臻完美。其結(jié)果是這本著作長期使用至今還基本上是完好無損。《齊民要術(shù)》所包含的技術(shù)知識水平在后來鮮少被超越。
日本是世界上保存世界性巨著《齊民要術(shù)》的版本最多的國家，也是非漢語國度研究《齊民要術(shù)》最深入的國家。日本學(xué)者藪內(nèi)清在《中國、科學(xué)、文明》一書中說：我們的祖先在科學(xué)技術(shù)方面一直蒙受中國的恩惠，直到最近幾年，日本在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)方面繼續(xù)沿用中國技術(shù)的現(xiàn)象還到處可見。并指出：賈思勰的《齊民要術(shù)》一書，詳細地記述了華北干燥地區(qū)的農(nóng)業(yè)技術(shù)，在日本，出版了這本書的譯本，而且還出現(xiàn)了許多研究這本書的論文。日本鹿兒島大學(xué)原教授、《齊民要術(shù)》研究專家西山武一在《亞洲農(nóng)法和農(nóng)業(yè)社會》（東京大學(xué)出版會，1969）的后記中寫道：《齊民要術(shù)》不僅是中國農(nóng)書中的最高峰，也是最難讀懂的農(nóng)書之一。它宛如瑞士的高山艾格爾峰（Eiger）的懸崖峭壁一般。不過，如果能夠根據(jù)近代農(nóng)學(xué)的方法論搞清楚其書寫的旱地農(nóng)法的實態(tài)的話，那么《齊民要術(shù)》的謎團便會云消霧散。日本研究《齊民要術(shù)》專家神谷慶治在西山武一、熊代幸雄《校訂譯注〈齊民要術(shù)〉》的序文中就說，《齊民要術(shù)》至今仍有驚人的實用科學(xué)價值。即使用現(xiàn)代科學(xué)的成就來衡量，在《齊民要術(shù)》這樣雄渾有力的科學(xué)論述前面，人們也不得不折服。在日本旱地農(nóng)業(yè)技術(shù)中，也存在春旱、夏季多雨等問題，而采取的對策，和《齊民要術(shù)》中講述的農(nóng)學(xué)原理有驚人的相似之處。神谷慶治在論述西洋農(nóng)學(xué)和日本農(nóng)學(xué)時指出：《齊民要術(shù)》不單是千百年前中國農(nóng)業(yè)的記載，就是從現(xiàn)代科學(xué)的本質(zhì)意義上來看，也是世界上的農(nóng)書巨著。日本曾結(jié)合本國的實際情況和經(jīng)驗，加以比較對照，消化吸收其書中的農(nóng)學(xué)內(nèi)容。日本農(nóng)史學(xué)家渡部武教授認為：《齊民要術(shù)》真可以稱得上集中國人民智慧大成的農(nóng)書中之雄，后世幾乎所有的中國農(nóng)書或多或少要受到《齊民要術(shù)》的影響，又通過勸農(nóng)官而發(fā)揮作用。日本學(xué)者山田羅谷評價說：我從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)三十余年，凡是民家生產(chǎn)上生活上的事，只要向《齊民要術(shù)》求教，依照著去做，經(jīng)過歷年的試行，沒有一件不成功的。尤其關(guān)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的切實指導(dǎo)，可以和老農(nóng)的寶貴經(jīng)驗媲美的，只有這部書。所以要特為譯成日文，并加上注釋，刊成新書行世。
《齊民要術(shù)》在中國歷朝歷代，更被奉為至寶。南宋的葛祐之在《齊民要術(shù)后序》中提到，當(dāng)時天圣中所刊的崇文院版本，不是尋常人可見，藉以稱頌張轔能刊行于州治，欲使天下之人皆知務(wù)農(nóng)重谷之道�！独m(xù)資治通鑒長編》的作者南宋李燾推崇《齊民要術(shù)》，說它是在農(nóng)家最翹然出其類。明代著名文學(xué)家、思想家、哲學(xué)家，明朝文壇前七子之一，官至南京兵部尚書、都察院左都御史的王廷相，稱《齊民要術(shù)》為惠民之政，訓(xùn)農(nóng)裕國之術(shù)。20世紀30年代，我國一代國學(xué)大師欒調(diào)甫稱《齊民要術(shù)》一書：若經(jīng)、若史、若子、若集。其刻本一直秘藏于皇家內(nèi)庫，長達數(shù)百年，非朝廷近人不可得。著名經(jīng)濟史學(xué)家胡寄窗說：賈思勰對一個地主家庭所須消費的生活用品，如各種食品的加工保持和烹調(diào)方法；如何養(yǎng)魚養(yǎng)馬；甚至連制造筆墨及其原材料等所應(yīng)具備的知識，無不應(yīng)有盡有。其記載周詳細致的程度，絕對不下于舉世聞名的古希臘色諾芬為教導(dǎo)一個奴隸主如何管理其農(nóng)莊而編寫的《經(jīng)濟論》。
壽光是賈思勰的故里，我對壽光很有感情，也很有緣源，與其學(xué)術(shù)活動和交流十分頻繁。2006年4月，我應(yīng)中國（壽光）國際蔬菜博覽會組委會、濰坊科技職業(yè)學(xué)院（現(xiàn)濰坊科技學(xué)院）、壽光市齊民要術(shù)研究會的邀請，來到著名的中國蔬菜之鄉(xiāng)壽光，參觀了第七屆中國（壽光）國際蔬菜博覽會，感到非常震撼，與會《齊民要術(shù)》與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高層論壇，我在發(fā)言中說：此次來到中國蔬菜之鄉(xiāng)和賈思勰的故鄉(xiāng)，受益匪淺。《齊民要術(shù)》確實是每個研究農(nóng)學(xué)史學(xué)者必讀書目，在國內(nèi)外影響非常之大，有很多學(xué)者把它稱為是中國古代農(nóng)業(yè)的百科全書，我們知道達爾文寫進化論的時候，他也在書中強調(diào)，在有些篇章有些字句里面，也引用了《齊民要術(shù)》和中國農(nóng)書的一些重要成果，對它給予充分肯定�！洱R民要術(shù)》研究和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究結(jié)合起來，學(xué)習(xí)和弘揚賈思勰重農(nóng)、愛農(nóng)、富農(nóng)的這樣一個思想，繼承他這種精神財富，來建設(shè)我們的新農(nóng)村，是一個非常重要的主題。壽光這個地方有著悠久的傳統(tǒng)，在農(nóng)業(yè)方面有這樣的成就，古有賈思勰、今有壽光人，古有《齊民要術(shù)》、今有蔬菜之鄉(xiāng)，要把這個資源傳統(tǒng)優(yōu)勢發(fā)揮出來。2006年5月，濰坊科技職業(yè)學(xué)院副院長薛彥斌博士前往南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院，我?guī)ьI(lǐng)薛院長參觀了中華農(nóng)業(yè)文明研究院和古籍珍本室，目睹了中華農(nóng)業(yè)文明研究院館藏鎮(zhèn)館之寶明嘉靖三年馬直卿刻本《齊民要術(shù)》，薛院長與我、沈志忠教授一起商議探討了《〈齊民要術(shù)〉與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高層論壇論文集》的出版事宜，決定以2006年增刊形式，在CSSCI核心期刊《中國農(nóng)史》上發(fā)表。2006年9月，我與薛院長又一道同團參加了在韓國水原市舉行的、由韓國農(nóng)業(yè)振興廳與韓國農(nóng)業(yè)歷史學(xué)會舉辦的第六屆東亞農(nóng)業(yè)史國際研討會，來自中韓日三國的60余名學(xué)者參加了學(xué)術(shù)交流，進一步增進了濰坊科技學(xué)院與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)之間的了解和學(xué)術(shù)交流。2015年7月，壽光市齊民要術(shù)研究會會長劉效武教授、副會長薛彥斌教授前往南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院，與我、沈志忠教授一起，商議《中華農(nóng)圣賈思勰與〈齊民要術(shù)〉研究叢書》出版前期事宜，我十分高興地為該叢書寫了推薦信，雙方進行了深入的學(xué)術(shù)座談、并交換了學(xué)術(shù)研究成果。2016年12月，薛院長又前往南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院，向我頒發(fā)了濰坊科技學(xué)院農(nóng)圣文化研究中心學(xué)術(shù)帶頭人和研究員聘書，雙方交換了學(xué)術(shù)研究成果。壽光市齊民要術(shù)研究會作為基層的研究組織，多年來可以說做了大量卓有成效的優(yōu)秀研究工作，難能可貴。特別是此次，聚心凝力，自我加壓，聯(lián)合濰坊科技學(xué)院，推出這項重大研究成果《中華農(nóng)圣賈思勰與〈齊民要術(shù)〉研究叢書》，即將由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社出版，并榮獲國家新聞出版廣電總局2016年度國家出版基金資助，入選十三五國家重點圖書出版規(guī)劃項目，可喜可賀。在策劃和寫作過程中，劉效武教授、薛彥斌教授始終與我保持著學(xué)術(shù)聯(lián)系和及時溝通，本人有幸聽取該叢書主編劉效武教授、薛彥斌教授對叢書總體設(shè)計的口頭匯報，又閱讀三輯綜合內(nèi)容提要和各分冊書目中的幾冊樣稿，覺得此套叢書的編輯和出版十分必要、非常適時，它既梳理總結(jié)前段國內(nèi)賈學(xué)研究現(xiàn)狀，又用大量現(xiàn)代農(nóng)業(yè)創(chuàng)新案例展示它的博大精深，同時也填補了國內(nèi)這一領(lǐng)域中的出版空白。該叢書作為研讀《齊民要術(shù)》寶庫的重要參考書之一，從立體上挖掘了這部世界性農(nóng)學(xué)巨著的深度和廣度。叢書從全方位、多角度進行了比較詳細的探討和研究，形成三輯15分冊、近400萬字的著述，內(nèi)容涵蓋了賈思勰與《齊民要術(shù)》研讀綜述、賈思勰里籍及其名著成書背景和歷史價值、《齊民要術(shù)》版本及其語言、名物解讀、《齊民要術(shù)》傳承與實踐、賈思勰故里現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新典型等方方面面，具有內(nèi)容全面地域性濃形式活潑等特色。所謂內(nèi)容全面：既考訂賈思勰里籍和《齊民要術(shù)》語言層面的解讀，同時也對農(nóng)林牧副漁如何傳承《齊民要術(shù)》進行較為全面的探討；地域性濃：即指賈思勰故里壽光人探求賈學(xué)真諦的典型案例，從王樂義日光溫室蔬菜大棚誕生，到果王蔡英明果樹一邊倒技術(shù)傳播，再到莊園飲食齊民大宴，及齊民思酒的制曲釀造等，突出了壽光地域特色，展示了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的創(chuàng)新成果；形式活潑：即指三輯各輯都有不同的側(cè)重點，但分冊內(nèi)容類別性質(zhì)又有相同或相近之處，每分冊的語言盡量做到通俗易懂，圖文并茂，以引起讀者的研讀興趣。
鑒于以上原因，本人愿意為該叢書作序，望該套叢書早日出版面世，進一步弘揚中華農(nóng)業(yè)文明，并發(fā)揮其經(jīng)濟效益和社會效益。



（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院院長、教授、博士生導(dǎo)師）2017年3月