國際慢食運(yùn)動(dòng)創(chuàng)始人、30多年來影響全人類生活態(tài)度的靈魂人物卡洛佩特里尼代表作。
世界上的很多物種瀕臨滅絕，與它們一起正在消失的，還有人類創(chuàng)造的食品文化和傳統(tǒng)。所謂慢食，強(qiáng)調(diào)食品必須符合優(yōu)良、清潔和公平三大標(biāo)準(zhǔn)：質(zhì)量好、美味；清潔，生產(chǎn)過程仁慈，對(duì)環(huán)境沒有破壞；提供食物的系統(tǒng)對(duì)所有參與勞動(dòng)的人員在經(jīng)濟(jì)和社會(huì)層面上都要公平。
《慢食，慢生活》詳細(xì)闡述了慢食運(yùn)動(dòng)的觀點(diǎn)，告訴讀者，慢食運(yùn)動(dòng)所保護(hù)的不僅是物種和食品、更重要的是在保護(hù)一種傳統(tǒng)、一種文化，一種可持續(xù)的生活態(tài)度。
1. 慢食，一種正在影響全球的生活實(shí)踐。在高速發(fā)展的時(shí)代，別忘了停下來關(guān)注食物、環(huán)境、心靈和傳統(tǒng)。
2. 從1986年開始，卡洛·佩特里尼在意大利率先推動(dòng)慢食運(yùn)動(dòng)。30余年來，慢食風(fēng)潮席卷全球。它讓人們不斷反思自己的生活，關(guān)注食品、美食樂趣以及緩慢節(jié)奏的生活，并由此發(fā)展出一系列的慢生活方式。
3. 國際慢食協(xié)會(huì)會(huì)員至今已有數(shù)百萬人，遍布160多個(gè)國家。卡洛規(guī)劃的慢食生活藍(lán)圖，是在世界各地正在進(jìn)行的故事。越來越多的人紛紛加入以慢食為核心的生活實(shí)踐。
4. 過快節(jié)奏的世界讓人變得浮躁，也許慢下來，我們能更用心地體驗(yàn)和完成一些東西。
現(xiàn)今仍有許多人和我一樣，認(rèn)為所謂的美食家只是一群毫不在乎周遭世界的自私老饕搞出來的。但其實(shí)他們誤解了，正是所謂的美食技巧，才能使他們關(guān)心周遭的世界，從精準(zhǔn)地品嘗味道（這種技巧對(duì)我們這個(gè)口味貧乏的世界具有很深的含義）到掌握食物生產(chǎn)過程的知識(shí)，
讓他們覺得自己在某種程度上是食物的共同制造者，是生命共同體的一員。
如果我們能夠時(shí)時(shí)記住，所有人都居住在同一個(gè)地球上，并從中獲取滋養(yǎng)，那我們將能更清楚地了解生命共同體的概念。 所以本書將以這個(gè)世界目前危急的健康狀況調(diào)查為切入點(diǎn)，
而引起這種危急狀況的主要原因便是食物的制造及消耗系統(tǒng)。
因此，新美食家必須確認(rèn)其有足夠的優(yōu)勢(shì)解析這套系統(tǒng)。借由自己長期以來追尋良善、追尋烹飪的樂趣，他會(huì)發(fā)現(xiàn)在食物的生產(chǎn)及消耗上有另一個(gè)完全不同的世界，和目前主導(dǎo)的世界平行，又囊括了孕育出更好的全球系統(tǒng)的種子。
然而，美食學(xué)及其衍生的技巧常常因?yàn)楦鞣N理由被誤解、詆毀，甚至邊緣化當(dāng)然這其中有一部分是美食家自己的錯(cuò)。 所以只是單純地堅(jiān)持理念是不夠的， 我們必須重新定義美食學(xué)，
給它應(yīng)得的尊敬和新的位置。我們必須先從歷史的角度開始分析，再賦予美食學(xué)一個(gè)嶄新的定義， 這個(gè)定義將會(huì)涵蓋所有與新美食學(xué)相關(guān)的學(xué)科。
......
卡洛·佩特里尼，
20世紀(jì)80年代以來影響全世界生活態(tài)度的靈魂人物。國際慢食協(xié)會(huì)創(chuàng)始人、主席。
2004年入選《時(shí)代周刊》英雄榜。
2008年入選英國《衛(wèi)報(bào)》拯救地球 50 人。
2013年獲得聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署授予的地球獎(jiǎng)。
1949年6出生于意大利。1977年開始在意大利知名飲食期刊發(fā)表有關(guān)酒與美食的評(píng)論。1986年聯(lián)合米蘭和羅馬的知識(shí)分子發(fā)起慢食運(yùn)動(dòng)。1989，來自世界各地20個(gè)國家的代表簽署《慢食宣言》，正式成立慢食協(xié)會(huì)。2004年在意大利成立美食科技大學(xué)。20多年來，慢食協(xié)會(huì)通過舉辦各種活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)美食味覺教育的重要性，支持物種多樣性，在全世界產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。
前 言
第 1 章 令人擔(dān)憂的景象
［日記 1］甜椒和郁金香
［日記 2］墨西哥的特瓦坎莧菜
［日記 3］法國中部小城拉吉約勒的奶酪
令人擔(dān)憂的景象
命運(yùn)共同體：大自然、人類和食物
千年評(píng)估報(bào)告
讓食物回歸中心位置
工業(yè)化農(nóng)業(yè)一定是好的嗎？
地球需要新形態(tài)的農(nóng)業(yè)
美食家的權(quán)利
第 2 章 美食學(xué)及新美食學(xué)
［日記 4］ 我的美食學(xué)良師：組織者、生產(chǎn)者、作家、美食家
美食學(xué)
［日記 5］我的朋友愛麗絲·華特斯
［日記 6］佛羅倫薩環(huán)保團(tuán)體的疑慮
［日記 7］享樂與健康
新美食學(xué)的定義
第 3 章 以品質(zhì)為目標(biāo)
［日記 8］記憶中的家鄉(xiāng)美味
優(yōu)質(zhì)
［日記 9］印度海岸的明蝦世界救援的悲劇
潔凈
［日記 10］綠色加州有機(jī)農(nóng)業(yè)的矛盾
公平
第 4 章 三個(gè)概念的實(shí)踐
［日記 11］紐約及美味工作坊
教育
［日記 12］意大利莫羅佐農(nóng)產(chǎn)品市集的閹雞
共同生產(chǎn)者
［日記 13］亞伯·霍華爵士西方植物學(xué)家的良心
不同領(lǐng)域間的對(duì)話
這算是開倒車嗎？
第 5 章 創(chuàng)新
［日記 14］斯堪的納維亞半島的薩米人和蒙古人的交流
創(chuàng)建新網(wǎng)絡(luò)
［日記 15］美國舊金山與意大利巴亞爾多間的文化信息短路
帶來文化的改變：美食家世界的全觀愿景
［日記 16］墨西哥恰帕斯州農(nóng)民的玉米保衛(wèi)戰(zhàn)、洛克菲勒的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)
創(chuàng)建一個(gè)公平、可持續(xù)的食物經(jīng)銷系統(tǒng)
［日記 17］農(nóng)家的慷慨
建立美食家網(wǎng)絡(luò)的新價(jià)值體系
結(jié) 語
附 錄
后 記
參考文獻(xiàn)
致 謝
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