本書從倡導(dǎo)飲食革命、改變飲食觀念和科學(xué)飲食的角度出發(fā)，對(duì)現(xiàn)實(shí)生活中存在的不良生活習(xí)俗、飲食誤區(qū)，以及不健康的食材和操作不當(dāng)引起的飲食錯(cuò)誤，提出了科學(xué)性的糾正和指導(dǎo)，教給讀者如何去做，如何搭配和烹調(diào)才是合理的科學(xué)飲食，而且所提出的觀念新穎，烹調(diào)方法，操作簡(jiǎn)單，易懂易學(xué)，使人耳目一新�？梢哉f(shuō)，這也是一本對(duì)健康飲食的科普知識(shí)指導(dǎo)書。
這是一本對(duì)健康飲食的科普知識(shí)指導(dǎo)書，指導(dǎo)讀者如何科學(xué)的飲食，在飲食管理方面提出了很多有建設(shè)性的觀點(diǎn)，用詼諧幽默的語(yǔ)言向廣大讀者展示了健康管理過(guò)程中將會(huì)面臨的問(wèn)題和解決方案，易懂易學(xué)，可操作性強(qiáng)。
古人講，宣物莫大于書，存形奠善于両，中國(guó)食丈化叢書在傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化，弘揚(yáng)健康飲食，傳授烹調(diào)知識(shí)方面，做出了巨大貢獻(xiàn)。
近日，中國(guó)食文化叢書編委會(huì)主任張仁慶先生帶來(lái)一部書稿，邀我寫個(gè)序，內(nèi)心誠(chéng)惶誠(chéng)恐，焉能擔(dān)此重任，雖推托半晌，但最終還是硬著頭皮應(yīng)允了。拜讀之后不禁思索良久張仁慶先生著實(shí)找到了一個(gè)饒有趣味的課題。提到吃飯沒(méi)有人不熟悉，可怎么吃，怎么吃出境界來(lái)可真真兒是件難事。吃，是人生永恒主題之一，提到境界二字，又當(dāng)是睿智的思考。吃飯與境界的碰撞，必然會(huì)透射出激烈的火花。為此我特意上網(wǎng)檢索了吃的十大境界(復(fù)制如下)，與廣大讀者分享
境界一果腹：俗話說(shuō)就是填飽肚子，就是一個(gè)吃字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。
境界二饕餮：吃的是一個(gè)爽字。但免不了一個(gè)俗字，有不雅之嫌疑，同時(shí)也有浪費(fèi)之嫌疑。
境界三聚會(huì)：此境界重在這個(gè)聚字。這種吃不需要太多的講究，吃是個(gè)形式，關(guān)鍵在聚背后的引申含義。逢年過(guò)節(jié)、生日聚會(huì)、升遷發(fā)獎(jiǎng)，友人來(lái)訪，隨便找個(gè)理由都可以去趟館子，這是一種禮節(jié)上的習(xí)慣。這種吃講究個(gè)熱鬧。不需要太豪華和奢侈。
境界四宴請(qǐng)：多以招待為主。這種吃不以吃的本質(zhì)為主旨，關(guān)鍵在于這個(gè)招待背后的目的。所以，這種吃重在講究一個(gè)排場(chǎng)，價(jià)錢昂貴，因此也多以公款招待為主。
境界五養(yǎng)生：它比較講究食補(bǔ)，是大吃大喝在認(rèn)識(shí)觀念上的一種理性升華。就是從心理上對(duì)積勞的身體也是一個(gè)安慰。
境界六解饞：吃的東西一定要鮮。這個(gè)境界有兩個(gè)層次一是吃物，二是吃名、吃文化。
境界七覓食：覓食，那就得四處去找。在尋找中獲得吃的樂(lè)趣，這個(gè)"找。又分為兩個(gè)層次，一個(gè)是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個(gè)是漫無(wú)目的地找尋意中的吃處。
境界八獵艷：館子要奇，以新奇特為主要特征。
境界九約會(huì)：這時(shí)吃的已經(jīng)不是物，而是情。
境界十獨(dú)酌：獨(dú)酌，在于一個(gè)品字，吃什么不太重要，關(guān)鍵是一個(gè)寥落的心情，要么傷感、要么閑適。一個(gè)人淺斟低酌，物我兩忘。
以上是我個(gè)人的觀點(diǎn)和理解，更多的內(nèi)容和知識(shí)在本書中得到了充分的體現(xiàn)。不免為張仁慶先生高興，高興的同時(shí)又打心底里佩服真難為他了，斟酌此書不知付了多少艱苦努力。借此良機(jī)，向張仁慶先生致以敬意和感謝!
感謝原因在于：書中詳細(xì)描述了許多關(guān)于吃法與健康的觀點(diǎn)，難能可貴。
吃的境界，歷來(lái)如此。歷史上的名人談吃的境界，名庖名廚，精華飲食、鄉(xiāng)俗禮儀、風(fēng)土人情、名人雅士乃至宮廷御宴的專門論著琳瑯滿目，比比皆是。
但本書作者將生平所嘗到的、見到的、聽到的，都大膽地寫出來(lái)。其飲食、健康、營(yíng)養(yǎng)方面的內(nèi)容十分豐富。飲食不良習(xí)俗、飲食誤區(qū)以及不健康食材和操作不當(dāng)引起的飲食錯(cuò)誤之類的敘述非常詳盡，要知道，這方面的知識(shí)之前是很少有人問(wèn)津的，更不要說(shuō)專門為此著書立說(shuō)了。張仁慶先生這本書的出版，不能不說(shuō)是中華飲食文化史上的一件幸事。
作為中華民俗民食研究工作中的小學(xué)生，我正是懷著這樣一種心情，不惴冒昧地將《吃飯的境界》推薦給廣大讀者，以此拋磚引玉、拾遺補(bǔ)缺，為健全、豐富和發(fā)展我國(guó)的烹飪、飲食、營(yíng)養(yǎng)、健康文化事業(yè)盡我自己的一份微薄之力。
張仁慶先生，漢族，山東煙臺(tái)人，法學(xué)碩士，中國(guó)飯店高級(jí)經(jīng)理人，中國(guó)藥膳大師，國(guó)家級(jí)藥膳評(píng)委，中國(guó)養(yǎng)生講師管理師，現(xiàn)任聯(lián)合國(guó)世界和平基金會(huì)國(guó)際低碳環(huán)保委員會(huì)副理事長(zhǎng)、文化產(chǎn)業(yè)中心主任、國(guó)際綠色產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)文化中心主任，國(guó)際綠色產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)生態(tài)農(nóng)業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)，愛斯克菲廚皇美食會(huì)榮譽(yù)主席，中國(guó)人口文化促進(jìn)會(huì)專家會(huì)員、國(guó)家級(jí)中式烹調(diào)評(píng)委、中國(guó)食文化叢書主編，中國(guó)女排元老隊(duì)領(lǐng)隊(duì)，紀(jì)念抗美援朝勝利60周年赤子心軍情高峰論壇策劃人，中國(guó)名廚創(chuàng)始人
第一章了解食物性質(zhì)，健康食中來(lái)
你真不一定會(huì)吃飯
吃飯的境界
你應(yīng)該養(yǎng)成的五個(gè)吃飯好習(xí)慣
五種飲食害了你
動(dòng)物為什么這樣吃
食物的四性五味
吃飯有營(yíng)養(yǎng)好吃講健康
科學(xué)飲食6 1
相關(guān)知識(shí)
第二章警惕溫柔陷阱，美味中也藏著危害
食品中的危害
慢性病與飲食
調(diào)味品的危害
發(fā)面的誤區(qū)
現(xiàn)代飲食八大怪
減肥的肚子會(huì)唱歌
改變觀念飲食革命
相關(guān)知識(shí)
第三章生活中的智慧，健康飲食有境界
吃飯不過(guò)飽是境界
消化吸收好是境界
掌握具體需求科學(xué)飲食是境界
順應(yīng)自然是境界
一日三餐有計(jì)劃是境界
掌握火候是境界
一料多用是境界
不剩飯菜是境界
葷素搭配是境界
尊重傳統(tǒng)飲食文化
保持食物的營(yíng)養(yǎng)是境界
拒絕垃圾食品
相關(guān)知識(shí)
第四章待客的境界，飯桌上你要懂這些
招待客人的境界是尊重
區(qū)別男女賓客飲食
尊重民族習(xí)俗是境界
使用公筷不互相夾飯菜
碗筷勤消毒殺滅病毒有益處
相關(guān)知識(shí)
第五章老人健康有保障，吃出境界有花樣
關(guān)照老人飲食是家庭幸福的境界
粗糧雖好飲食有度
野菜美味不識(shí)別采
吃茶飲酒有節(jié)制
老人吃飯有境界營(yíng)養(yǎng)均衡是關(guān)鍵
老年養(yǎng)生20問(wèn) 改變觀念是根本
相關(guān)知識(shí)
第六章孕婦飲食的境界
注意生育膳食結(jié)構(gòu)
孕育飲食母子雙重
孕前三戒排毒優(yōu)生
孕前注意飲食寶寶健康成長(zhǎng)
相關(guān)知識(shí)
第七章少年兒童吃飯的境界
早餐很重要
合理安排飲食
青少年的營(yíng)養(yǎng)需要
培養(yǎng)良好的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣
相關(guān)知識(shí)
第八章開店的境界：餐飲行業(yè)應(yīng)該這樣做
營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生是境界
生熟分開是境界
認(rèn)識(shí)原料是境界
接受新型食材是境界
淘汰舊設(shè)備是境界
掌握新技術(shù)是境界
將飲食革命進(jìn)行到底
文化是開飯店的最高境界
飯店起名的最高境界是雅
相關(guān)知識(shí)
后記
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