油料和油脂科學涉及生物、化學、營養(yǎng)、醫(yī)學、物理、機械等多門學科，它不僅僅是為油脂產品加工服務的專業(yè)基礎科學， 而且逐漸與生命科學融合起來，并滲透到食品、 化工、醫(yī)藥、生態(tài)環(huán)境和能源等多個領域，形成了內容龐大、結構完整的科學體系。本書系統論述了油料和油脂科學的基本理論、方法、內容和*進展。