前言

第一章 飯店經(jīng)營概述

第一節(jié) 飯店作為企業(yè)的性質(zhì)

第二節(jié) 飯店經(jīng)營活動的特點

第三節(jié) 飯店經(jīng)營分析的體系

第二章 飯店經(jīng)營戰(zhàn)略分析

第一節(jié) 飯店外部經(jīng)營環(huán)境

第二節(jié) 飯店內(nèi)部競爭優(yōu)勢

第三節(jié) 飯店常規(guī)經(jīng)營戰(zhàn)略

第四節(jié) 飯店規(guī)模與經(jīng)營戰(zhàn)略

第三章 飯店經(jīng)營方式選擇

第一節(jié) 飯店產(chǎn)權結構與經(jīng)營方式

第二節(jié) 飯店的特許經(jīng)營

第三節(jié) 飯店合約經(jīng)營

第四節(jié) 飯店租賃經(jīng)營和其他經(jīng)營方式

第四章 飯店經(jīng)營組織構建

第一節(jié) 飯店經(jīng)營組織設計

第二節(jié) 飯店內(nèi)部管理制度

第三節(jié) 飯店經(jīng)營的組織控制

第四節(jié) 飯店組織的重新設計

第五章 飯店投資決策

第一節(jié) 飯店資金的籌措

第二節(jié) 飯店投資效益評估

第三節(jié) 飯店投資的可行性研究

第六章 飯店經(jīng)營成本控制

第一節(jié) 飯店服務成本；

第二節(jié) 飯店的成本計劃和管理

第三節(jié) 飯店成本控制

第四節(jié) 飯店物品管理

第七章 飯店價格決策

第一節(jié) 飯店定價原理

第二節(jié) 飯店定價策略

第三節(jié) 飯店價格調(diào)整與管制

第八章 飯店服務質(zhì)量管理

第一節(jié) 飯店服務質(zhì)量

第二節(jié) 飯店服務質(zhì)量的改善

第三節(jié) 飯店全面質(zhì)量管理

第四節(jié) 飯店優(yōu)質(zhì)服務

第九章 飯店服務營銷

第一節(jié) 飯店營銷活動

第二節(jié) 飯店關系營銷

第三節(jié) 飯店內(nèi)部營銷

第十章 飯店經(jīng)營診斷

第一節(jié) 經(jīng)營診斷概述

第二節(jié) 飯店經(jīng)營成果診斷

第三節(jié) 飯店經(jīng)營能力診斷

第十一章 飯店的資本經(jīng)營

第一節(jié) 飯店資本經(jīng)營的目標

第二節(jié) 飯店的資本結構

第三節(jié) 飯店資本擴張的主要方式

主要參考書目

　　4.人才觀念。從某種意義上說，飯店的競爭也是人才的競爭。因為，人在飯店經(jīng)營活動中是最基本、最積極、也是最重要的因素，任何物的因素只有通過與人相結合才能發(fā)揮其作用，并創(chuàng)造價值。因此，一家飯店經(jīng)營的好壞，經(jīng)濟效益的高低，歸根到底取決于飯店員工隊伍的素質(zhì)，特別是飯店經(jīng)營者素質(zhì)的高低，取決于他們的積極性是否得到充分的發(fā)揮。就我國飯店業(yè)現(xiàn)狀來看，懂經(jīng)營、善管理的飯店經(jīng)營人才太少。產(chǎn)生這一問題的原因主要有兩個：第一，長期以來我們一直不重視飯店經(jīng)營的研究，從而造成這方面人才的缺乏；第二，缺乏相應的經(jīng)營者人才市場，作為特殊人才的價值沒有為全社會認可與肯定。

　　5.質(zhì)量觀念。有越來越多的證據(jù)表明，飯店服務質(zhì)量是客觀存在的（這將在有關章節(jié)專門論述），重視飯店服務質(zhì)量不僅出于維護消費者的合法權益，更重要的是，服務質(zhì)量的好壞直接關系到一家飯店經(jīng)營的成敗。由于飯店產(chǎn)品的無形性，人們更多地是按照自己的經(jīng)驗，根據(jù)人們對一家飯店服務質(zhì)量的評價來選擇，因此，服務質(zhì)量低下導致的經(jīng)營損失將會使飯店的長期利益受損。飯店服務質(zhì)量不盡人意一直是我國飯店經(jīng)營面臨的難題，我們許多飯店的設施是一流的，而服務卻是三流的，從而使我國飯店業(yè)缺乏應有的競爭力。

　　6.發(fā)展觀念。在計劃經(jīng)濟中，飯店的發(fā)展是政府主管部門的事。在市場經(jīng)濟中，飯店將承擔自我發(fā)展的重任。市場競爭不僅表現(xiàn)為某一產(chǎn)品、某一時期的競爭，而且反映在飯店整體與長期利益的競爭上。在激烈的市場競爭中，不進則退，任何企業(yè)都必須充分考慮自己的長遠發(fā)展。只有不斷發(fā)展壯大，飯店才能產(chǎn)生足夠的凝聚力，在競爭中才能立于不敗之地。只有發(fā)展了，飯店的所有者、經(jīng)營者以及有關各方的利益才能得到保證。因此，只顧眼前利益的競爭短期化行為都是與發(fā)展觀念相左的。利用一切發(fā)展機遇，科學決策，靈活經(jīng)營，這種由靜止的飯店管理向動態(tài)的飯店經(jīng)營的轉(zhuǎn)變，是今天飯店最為緊迫、最有意義的觀念轉(zhuǎn)變。

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