《食品微生物》按照“任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向”的設(shè)計思想,“教學(xué)工具多媒體化、教學(xué)內(nèi)容案例化、教學(xué)過程實(shí)地化”的設(shè)計原則,即以實(shí)際食品微生物應(yīng)用于生產(chǎn)過程為設(shè)計依據(jù),以利用微生物生產(chǎn)不同的產(chǎn)品為任務(wù)目標(biāo),突出實(shí)踐性教學(xué),并按照“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式組織教學(xué)!妒称肺⑸铩分饕榻B了微生物觀察技術(shù),消毒和滅菌技術(shù),食品微生物應(yīng)用技術(shù),環(huán)境和食品中微生物檢測技術(shù),食品微生物育種技術(shù),腐敗微生物和食品貯藏技術(shù),食品微生物釀造技術(shù),食物中毒及其控制技術(shù),微生物資源開發(fā)和利用技術(shù),食品微生物學(xué)實(shí)驗技術(shù)測評等。
本書主要介紹了微生物觀察技術(shù),消毒和滅菌技術(shù),食品微生物應(yīng)用技術(shù),環(huán)境和食品中微生物檢測技術(shù),食品微生物育種技術(shù),腐敗微生物和食品貯藏技術(shù),食品微生物釀造技術(shù),食物中毒及其控制技術(shù),微生物資源開發(fā)和利用技術(shù),食品微生物學(xué)實(shí)驗技術(shù)測評等。教材內(nèi)容的選擇和排序依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)是職業(yè)崗位群的需要,進(jìn)行典型工作任務(wù)和能力要求分析,按照能力形成規(guī)律和工作過程要求,序化專業(yè)知識,以工作對象為載體,構(gòu)建基于工作過程的課程體系。
高職高專作為我國高等教育的組成部分,是高職教育發(fā)展中的一個類型。高職教育專業(yè)人才培養(yǎng)模式由培養(yǎng)精英人才轉(zhuǎn)向為培養(yǎng)高技能人才,與培養(yǎng)模式相適應(yīng)的教學(xué)方法也得到了一系列的改革,本課程按照“任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向”的設(shè)計思想,“教學(xué)工具多媒體化、教學(xué)內(nèi)容案例化、教學(xué)過程實(shí)地化”的設(shè)計原則,即以實(shí)際食品微生物應(yīng)用于生產(chǎn)過程為設(shè)計依據(jù),以利用微生物生產(chǎn)不同的產(chǎn)品為任務(wù)目標(biāo),突出實(shí)踐性教學(xué),并按照“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式組織教學(xué),讓學(xué)生系統(tǒng)掌握微生物在食品行業(yè)中的應(yīng)用技術(shù),提高實(shí)踐技能,成為能勝任食品微生物檢測、
項目一 微生物觀察技術(shù)
任務(wù)一 認(rèn)知微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能
任務(wù)二 食品工業(yè)常見微生物形態(tài)與結(jié)構(gòu)
任務(wù)三 顯微鏡觀察技術(shù)
實(shí)驗實(shí)訓(xùn)1-1 顯微鏡的使用
任務(wù)四 制片和染色技術(shù)
實(shí)驗實(shí)訓(xùn)1-2 簡單染色法和革蘭氏染色法
項目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項目二 消毒和滅菌技術(shù)
任務(wù)一 空間和用具消毒
任務(wù)二 玻璃器皿消毒和滅菌
實(shí)驗實(shí)訓(xùn)2-1 玻璃器皿的洗滌、包扎和滅菌
任務(wù)三 過濾除菌
任務(wù)四 殺菌技術(shù)
項目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項目三 食品微生物應(yīng)用技術(shù)
任務(wù)一 培養(yǎng)基配制技術(shù)
實(shí)驗實(shí)訓(xùn)3-
。ǘ┘(xì)胞質(zhì)膜
質(zhì)膜是真核細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)之一,與原核細(xì)胞相同的是,它也是蛋白質(zhì)鑲嵌在磷脂雙分子層間,顯著不同點(diǎn)之一是真核細(xì)胞含固醇,如膽固醇,使細(xì)胞堅韌。
。ㄈ┘(xì)胞核
真核細(xì)胞微生物都具有形態(tài)完整、由核膜包裹著的細(xì)胞核,膜上有許多小孔,可以有選擇地允許物質(zhì)進(jìn)出。細(xì)胞核的形狀為球狀或橢圓體狀,是細(xì)胞內(nèi)遺傳信息(DNA)的儲存、復(fù)制和轉(zhuǎn)錄的重要場所。染色體由DNA和蛋白質(zhì)成分的染色質(zhì)組成,它只有在細(xì)胞分裂時才能在顯微鏡下看見。真核細(xì)胞微生物染色體DNA在形狀上不同于原核細(xì)胞微生物染色體的環(huán)狀