本教材是在教育部全國優(yōu)質(zhì)�？聘叩嚷殬I(yè)院校建設(shè)及高職院校全面開展課程體系和教學(xué)內(nèi)容改革的背景下，緊密圍繞食品企業(yè)行業(yè)的發(fā)展要求，根據(jù)當(dāng)前食品行業(yè)對人才的需求情況，對接食品行業(yè)質(zhì)量工程師和安全管理師的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，由教學(xué)一線的骨干教師和行業(yè)企業(yè)專家共同參與編寫的工學(xué)結(jié)合特色教材。
　　本教材的編寫以《高等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》為依據(jù)，以食品安全法為引領(lǐng)，以質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系的建立與實施為框架，以食品企業(yè)的質(zhì)量安全控制與管理主要工作任務(wù)為依據(jù)構(gòu)建教材內(nèi)容。在編寫體例上采取了模塊化結(jié)構(gòu)，由食品質(zhì)量安全管理基礎(chǔ)知識、食品安全性評價、良好操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序、危害分析與關(guān)鍵控制點體系、食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度、食品質(zhì)量檢驗和食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)體系9個模塊組成。涵蓋了食品教指委最新公布的食品類專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中對食品安全質(zhì)量學(xué)習(xí)領(lǐng)域的全部內(nèi)容。每個模塊包括【理論前導(dǎo)Ⅱ案例分析Ⅱ能力拓展】和【知識延伸】4部分。本教材重點培養(yǎng)學(xué)生的食品質(zhì)量管理和安全控制能力，教材系統(tǒng)地、有針對性地構(gòu)建了食品質(zhì)量安全管理崗位群的知識和能力框架，努力實現(xiàn)知識、能力和素質(zhì)的有機統(tǒng)一，力求突出實踐特色、行業(yè)特色、企業(yè)特色。
　　本書由胡克偉、任麗哲和孫強擔(dān)任主編，徐顯利、胡煒東和李成剛擔(dān)任副主編，全書的統(tǒng)稿校對由胡克偉、任麗哲和孫強負(fù)責(zé)。參加編寫人員的分工為：模塊一由胡克偉老師編寫；模塊二和模塊三由任麗哲老師編寫；模塊四由王瑞軍老師編寫；模塊五由徐顯利老師編寫；模塊六由孫向陽老師編寫；模塊七由孫強老師編寫；模塊八由胡克偉、李成剛老師編寫；模塊九由胡煒東老師編寫；附錄由賈冬艷老師和邱爽老師編寫。江西生物科技職業(yè)學(xué)院的陳婷老師也參與了部分內(nèi)容的編寫。全書的圖片由張建平老師負(fù)責(zé)繪制和技術(shù)處理。遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的賈冬艷老師、大連真愛果業(yè)有限公司的王成義工程師、營口嘉里糧油食品有限公司的趙紫星高級工程師以及赤峰市農(nóng)業(yè)局的苑喜軍等參加了本書的策劃工作。全書由沈陽市農(nóng)業(yè)檢測中心的燕香梅高級農(nóng)藝師擔(dān)任主審。
　　由于編者水平有限，書中疏漏和錯誤之處在所難免，懇望同仁不吝賜教，并歡迎各位讀者批評指正，謝謝！