本書分為 16章， 包括緒論、生命現(xiàn)象的化學(xué)基礎(chǔ)、糖化學(xué)、脂質(zhì)化學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)、酶化學(xué)、核酸化學(xué)、維生素化學(xué)、激素化學(xué)、生物氧化、糖代謝、脂質(zhì)降解和脂肪酸代謝、蛋白質(zhì)降解和氨基酸代謝、核酸降解和核苷酸代謝、遺傳信息傳遞、蛋白質(zhì)合成、代謝調(diào)節(jié)控制。第1章主要介紹細(xì)胞組成和細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，為學(xué)習(xí)本課程打下基礎(chǔ)。第2-8章是靜態(tài)生物化學(xué)部分，主要介紹生物有機(jī)體的化學(xué)組成和性質(zhì)；第9-16章為動態(tài)生物化學(xué)部分，主要介紹生物有機(jī)體的物質(zhì)變化、能量變化和調(diào)控過程，包括合成代謝、分解代謝以及遺傳信息的傳遞和表達(dá)。
本書可以為普通高等院�；�、輕工、醫(yī)藥、環(huán)境、食品、生物、能源材料等各專業(yè)本科教材，也可供研究生和相關(guān)研究人員參考。
緒論(1)
第1章生命現(xiàn)象的化學(xué)基礎(chǔ)(5)
1.1細(xì)胞的分子構(gòu)成(5)
1.1.1細(xì)胞的化學(xué)基礎(chǔ)(5)
1.1.2細(xì)胞類型與結(jié)構(gòu)(8)
1.2生物膜的結(jié)構(gòu)與功能(9)
1.2.1生物膜結(jié)構(gòu)(10)
1.2.2生物膜的功能(14)
1.2.3生物膜與膜工程(16)
思考題(17)
第2章糖化學(xué)(18)
2.1概述(18)
2.1.1糖的結(jié)構(gòu)和分類(18)
2.1.2糖的命名方法(19)
2.1.3糖類的生物學(xué)功能(19)
2.2單糖(20)
2.2.1單糖的結(jié)構(gòu)(20)
2.2.2單糖的理化性質(zhì)(25)
2.2.3單糖的衍生物(29)
2.3寡糖(32)
2.3.1寡糖的結(jié)構(gòu)(32)
2.3.2寡糖的性質(zhì)(32)
2.3.3常見的寡糖(32)
2.4多糖(35)
2.4.1同多糖(35)
2.4.2雜多糖(40)
2.5復(fù)合糖(43)
思考題(45)
第3章脂質(zhì)化學(xué)(46)
3.1概述(46)
3.1.1脂質(zhì)的概念(46)
3.1.2脂質(zhì)的分類(46)
3.1.3脂質(zhì)的生理功能(46)
3.2脂肪(47)
3.2.1脂肪與脂肪酸(47)
3.2.2脂肪的結(jié)構(gòu)(47)
3.2.3脂肪的理化性質(zhì)(48)
3.2.4脂肪酸(49)
3.3類脂化合物(52)
3.3.1磷脂(52)
3.3.2糖脂(56)
3.3.3固醇類(57)
3.3.4其他類脂(60)
思考題(61)
第4章蛋白質(zhì)化學(xué)(62)
4.1概述(62)
4.1.1蛋白質(zhì)的概念(62)
4.1.2蛋白質(zhì)的分類(62)
4.1.3蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能(63)
4.1.4蛋白質(zhì)的組成(65)
4.2氨基酸(65)
4.2.1氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類(65)
4.2.2氨基酸的重要理化性質(zhì)(69)
4.3肽(76)
4.3.1肽鍵及肽鏈(76)
4.3.2肽的命名及結(jié)構(gòu)(76)
4.3.3天然存在的活性肽(77)
4.4蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)(79)
4.4.1蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)(79)
4.4.2蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)(84)
4.4.3超二級結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域(88)
4.4.4蛋白質(zhì)的三級與四級結(jié)構(gòu)(89)
4.4.5維持蛋白質(zhì)構(gòu)象的作用力(91)
4.4.6蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系(93)
4.5蛋白質(zhì)的性質(zhì)(96)
4.5.1兩性解離和等電點(96)
4.5.2大分子及膠體性質(zhì)(97)
4.5.3沉淀作用(98)
4.5.4變性與復(fù)性(99)
4.5.5顏色反應(yīng)(100)
4.6蛋白質(zhì)技術(shù)(100)
4.6.1蛋白質(zhì)分離技術(shù)(100)
4.6.2多肽的人工合成(103)
思考題(105)
第5章酶化學(xué)(107)
5.1概述(107)
5.1.1酶的概念和作用(107)
5.1.2酶催化作用的特點(108)
5.1.3酶的命名與分類(111)
5.1.4酶的化學(xué)本質(zhì)(114)
5.2酶的結(jié)構(gòu)(115)
5.2.1酶的結(jié)構(gòu)特點(115)
5.2.2與酶催化作用相關(guān)的結(jié)構(gòu)特點(118)
5.3酶的催化作用機(jī)制(120)
5.3.1酶促反應(yīng)的本質(zhì)(120)
5.3.2酶的催化機(jī)制——中間產(chǎn)物學(xué)說(121)
5.3.3酶與底物的結(jié)合(122)
5.3.4酶反應(yīng)的高效性機(jī)制(123)
5.4酶促反應(yīng)動力學(xué)(124)
5.4.1底物濃度對酶促反應(yīng)速率的影響(125)
5.4.2酶濃度對酶促反應(yīng)速率的影響(130)
5.4.3pH值對酶促反應(yīng)速率的影響(130)
5.4.4溫度對酶促反應(yīng)速率的影響(131)
5.4.5激活劑對酶促反應(yīng)速率的影響(132)
5.4.6抑制劑對酶促反應(yīng)速率的影響(133)
5.4.7雙底物反應(yīng)(140)
5.5酶活性的調(diào)節(jié)控制(142)
5.5.1別構(gòu)調(diào)節(jié)(142)
5.5.2可逆的共價修飾調(diào)節(jié)(145)
5.5.3同工酶(145)
5.5.4酶原激活(146)
5.6酶的制備與活力測定(147)
5.6.1酶的分離純化(147)
5.6.2酶活力的測定(148)
思考題(149)
第6章核酸(151)
6.1概述(151)
6.1.1染色體、基因和DNA(151)
6.1.2核酸的分類與功能(152)
6.1.3核酸的化學(xué)組成(153)
6.2核苷酸(153)
6.2.1堿基(153)
6.2.2核糖(154)
6.2.3核苷(154)
6.2.4核苷酸(155)
6.2.5核苷酸的性質(zhì)(156)
6.2.6核苷酸衍生物(158)
6.3DNA的結(jié)構(gòu)與功能(160)
6.3.1DNA的一級結(jié)構(gòu)(160)
6.3.2DNA的二級結(jié)構(gòu)(160)
6.3.3DNA的三級結(jié)構(gòu)(165)
6.4RNA的結(jié)構(gòu)與功能(167)
6.4.1RNA的一級結(jié)構(gòu)(167)
6.4.2RNA的空間結(jié)構(gòu)(168)
6.4.3RNA的種類(170)
6.5核酸的性質(zhì)(176)
6.5.1核酸的黏度和沉降特性(176)
6.5.2溶解性(176)
6.5.3核酸的顯色反應(yīng)(177)
6.5.4核酸的化學(xué)反應(yīng)(177)
6.5.5變性、復(fù)性及雜交(178)
思考題(180)
第7章維生素(181)
7.1概述(181)
7.2脂溶性維生素(182)
7.3水溶性維生素(185)
思考題(190)
第8章激素(191)
8.1激素的作用機(jī)制(192)
8.2主要激素的化學(xué)與生理功能(195)
思考題(201)
第9章生物氧化(202)
9.1概述(202)
9.1.1生物氧化的特點和方式(202)
9.1.2參與生物氧化的酶類(204)
9.1.3生物系統(tǒng)的高能化合物(206)
9.2生物氧化系統(tǒng)(208)
9.2.1呼吸鏈(208)
9.2.2呼吸鏈的電子傳遞(213)
9.3氧化磷酸化(217)
9.3.1ATP酶復(fù)合體(217)
9.3.2ATP合成反應(yīng)(219)
9.3.3電子傳遞反應(yīng)和ATP合成耦聯(lián)機(jī)制(220)
9.3.4氧化磷酸化的解耦聯(lián)和抑制作用(222)
思考題(223)
第10章糖代謝(224)
10.1代謝與糖代謝總論(224)
10.1.1多糖及寡糖的降解(224)
10.1.2糖的消化和吸收(230)
10.1.3糖的中間代謝(230)
10.2糖的無氧分解(233)
10.2.1糖酵解的反應(yīng)歷程(233)
10.2.2其他單糖進(jìn)入糖酵解的途徑(237)
10.2.3糖酵解的調(diào)節(jié)(239)
10.2.4糖酵解與發(fā)酵(240)
10.2.5乙醇發(fā)酵(241)
10.2.6甘油發(fā)酵(242)
10.2.7同型乳酸發(fā)酵(243)
10.3糖的有氧分解(244)
10.3.1乙酰CoA的形成(244)
10.3.2三羧酸循環(huán)(246)
10.3.3TCA循環(huán)的生物學(xué)意義(250)
10.3.4TCA循環(huán)的補(bǔ)償途徑(251)
10.3.5檸檬酸發(fā)酵(253)
10.4糖有氧分解的代謝支路(254)
10.4.1單磷酸己糖途徑(HMP途徑)(254)
10.4.2HMP途徑的生物學(xué)意義(257)
10.4.3異型乳酸發(fā)酵(258)
10.4.4細(xì)菌乙醇發(fā)酵(259)
10.5糖的合成代謝(261)
10.5.1糖原的生物合成(261)
10.5.2糖異生作用(262)
思考題(264)
第11章脂質(zhì)降解與脂肪酸代謝(265)
11.1概述(265)
11.1.1脂質(zhì)的消化、吸收和運輸(265)
11.1.2脂肪的分解與合成(267)
11.2脂肪酸氧化(269)
11.2.1脂肪酸的β氧化(269)
11.2.2脂肪酸的其他氧化途徑(272)
11.2.3酮體的去路(273)
11.2.4脂肪酸合成(276)
11.3磷脂和固醇代謝(282)
11.3.1磷脂代謝(282)
11.3.2固醇代謝(287)
思考題(292)
第12章蛋白質(zhì)降解與氨基酸代謝(293)
12.1蛋白質(zhì)降解與蛋白質(zhì)營養(yǎng)(293)
12.1.1氮源與氨基酸庫(293)
12.1.2蛋白質(zhì)的酶促水解(295)
12.2氨基酸分解代謝的共同途徑(297)
12.2.1氨基酸的脫氨基作用(297)
12.2.2氨基酸的脫羧基及氨基和羧基的共同脫除(303)
12.2.3氨基酸降解產(chǎn)物的代謝(305)
12.3氨基酸合成代謝(309)
12.3.1概述(309)
12.3.2氨基酸合成的公共途徑(309)
12.3.3氨基酸的生物合成途徑(310)
12.4谷氨酸發(fā)酵及生物體物質(zhì)代謝的相互關(guān)系(315)
12.4.1谷氨酸發(fā)酵(315)
12.4.2糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝的相互關(guān)系(317)
思考題(318)
第13章核酸降解與核苷酸代謝(319)
13.1核酸的降解(319)
13.1.1核酸的消化與吸收(319)
13.1.2核酸降解中的酶類(319)
13.2核苷酸的分解代謝(321)
13.2.1核苷酸的降解(321)
13.2.2嘌呤堿的分解(321)
13.2.3嘧啶堿的分解(323)
13.3核苷酸的合成代謝(326)
13.3.1嘌呤核苷酸的生物合成(326)
13.3.2嘧啶核苷酸的生物合成(331)
13.3.3脫氧核糖核苷酸的合成(334)
第14章遺傳信息傳遞(338)
14.1DNA復(fù)制(338)
14.1.1分子遺傳學(xué)的中心法則(338)
14.1.2DNA復(fù)制過程相關(guān)的酶和蛋白質(zhì)(339)
14.1.3DNA復(fù)制方式(341)
14.1.4DNA復(fù)制過程(343)
14.1.5DNA損傷與修復(fù)(345)
14.1.6RNA指導(dǎo)下的DNA合成(349)
14.2RNA的生物合成(349)
14.2.1RNA聚合酶與轉(zhuǎn)錄因子(350)
14.2.2基因轉(zhuǎn)錄的過程(353)
14.2.3基因轉(zhuǎn)錄的方式(355)
14.2.4轉(zhuǎn)錄后核糖核酸鏈的加工(357)
14.2.5RNA的復(fù)制合成(361)
14.3核酸技術(shù)(363)
14.3.1聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)(363)
14.3.2重組DNA技術(shù)(366)
14.3.3核酸分子雜交(367)
14.3.4基因定點突變技術(shù)(367)
14.3.5核酸探針(369)
思考題(370)
第15章蛋白質(zhì)合成(371)
15.1蛋白質(zhì)合成的物質(zhì)條件(371)
15.1.1遺傳密碼(371)
15.1.2核糖體(374)
15.1.3tRNA(376)
15.1.4mRNA(377)
15.1.5蛋白質(zhì)因子(377)
15.2合成過程(379)
15.2.1氨基酸的活化(379)
15.2.2肽鏈合成的起始與延伸(380)
15.2.3肽鏈合成的終止(383)
15.2.4真核細(xì)胞蛋白質(zhì)合成的特點(384)
15.3合成后的加工修飾(386)
15.3.1一級結(jié)構(gòu)的加工修飾(386)
15.3.2高級結(jié)構(gòu)的形成(387)
15.3.3靶向輸送(388)
15.4利用基因工程技術(shù)表達(dá)蛋白質(zhì)(390)
15.4.1工具酶(390)
15.4.2基因載體(392)
15.4.3目的基因的獲得(394)
15.4.4重組DNA的篩選與表達(dá)(395)
思考題(398)
第16章代謝調(diào)節(jié)控制(399)
16.1概述(399)
16.1.1代謝網(wǎng)絡(luò)(399)
16.1.2代謝的單向性(399)
16.2代謝水平調(diào)節(jié)(400)
16.2.1代謝調(diào)節(jié)的作用點(400)
16.2.2反饋調(diào)節(jié)(401)
16.3酶合成水平調(diào)節(jié)(404)
16.3.1酶的誘導(dǎo)合成(405)
16.3.2酶合成的阻遏作用(406)
16.3.3誘導(dǎo)與阻遏機(jī)制(407)
16.3.4乳糖操縱子結(jié)構(gòu)及活性調(diào)節(jié)(410)
16.4代謝調(diào)控在工業(yè)生產(chǎn)中的指導(dǎo)意義(413)
16.4.1酶活性調(diào)節(jié)在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用(413)
16.4.2酶合成調(diào)節(jié)在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用(415)
思考題(415)
參考文獻(xiàn)（417）
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