茶藝，是一門如何泡好一壺茶的技術和如何享受一杯茶的藝術。在日常生活中，雖然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶、喝好茶卻并非易事。泡好一壺茶和享受一杯茶要涉及廣泛的內容，如識茶、選茶、泡茶、品茶、茶文化以及茶藝美學等。
　　泡茶可以因時、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶涉及茶、水、茶具、時間、環(huán)境等因素，把握這些因素之間的關系是泡好茶的關鍵。
　　為此，由南京市優(yōu)秀教學團隊—— 南京工程高等職業(yè)學校旅游管理教學團隊牽頭組織國內多所知名職業(yè)院校一線茶藝老師和行業(yè)專家編寫了這本《茶藝實訓教程》。
　　本書采用校企合作的開發(fā)機制，堅持“以就業(yè)為導向”的原則，努力體現(xiàn)“教學貼切、實用”，堅持“做中學、做中教”的職業(yè)教育理念。在崗位典型工作任務分析的基礎上設計教學內容。
　　本書力求體現(xiàn)現(xiàn)代職業(yè)教育改革創(chuàng)新理念，彰顯知識、技能、能力三位一體培養(yǎng)特色，按照崗位需求和課程目標選擇教學內容，體現(xiàn)“四新”、必需和夠用，對接職業(yè)標準，易學易懂。本書具體特點：
　　1）打破傳統(tǒng)教材編寫模式，采用任務驅動編寫模式。設置任務描述、任務目標、知識儲備、任務實施、任務評價及課后練習等環(huán)節(jié)，化繁為簡、化難為易，讓讀者能夠輕松掌握知識與技能。
　　2）打破傳統(tǒng)茶藝知識體系，遵循“必需，夠用”的原則，堅持職業(yè)導向，弱化理論學習，強化能力培養(yǎng)。
　　3）打破學科界限，根據(jù)茶藝崗位知識能力的需求，融入其他專業(yè)學科知識，形成“多板塊、多層次、多接口”特色。
　　4）通過實戰(zhàn)演練及評價環(huán)節(jié)，更快、更好、更有針對性地培養(yǎng)讀者的崗位職業(yè)能力。
　　5）本書配有內容豐富的教學資源包，包括助教課件、視頻、習題、試卷等，對茶藝服務流程、不同類別茶藝服務規(guī)范和專項技能進行了示范，以提高讀者的IV實際操作能力。凡選用本書作為教材的教師均可登錄機械工業(yè)出版社教育服務網(wǎng)（http://www.cmpedu.com）或加入旅游教師交流群（QQ 群：333103358）免費索取教學資源包，分享教學資料和教學經驗。本書中二維碼視頻建議讀者使用安卓系統(tǒng)手機瀏覽器掃描。
　　本書的編寫，由四川省會理現(xiàn)代職業(yè)技術學校許明星負責項目一，湖南省衡陽市職業(yè)中等專業(yè)學校羅金華負責項目二，江蘇旅游職業(yè)學院彭莉莉負責項目三，南京工程高等職業(yè)學校濮元生、舟山職業(yè)技術學校何曉穎負責項目四，江蘇省金壇中等專業(yè)學校朱志萍負責項目五。茶藝表演教學視頻由濮元生、朱志萍、吳愛琴制作，全書由濮元生總體設計并最后統(tǒng)稿。
　　本書編寫過程中還得到四川省北川羌族自治縣七一職業(yè)中學朱曉玲、哈爾濱商業(yè)大學朱正杰、黃山旅游管理學校王峰、�？诼糜温殬I(yè)學校徐齊光、蘇州旅游與財經高等職業(yè)技術學校殷虹剛、無錫旅游商貿高等職業(yè)技術學校馮霞敏、江蘇省宜興中等專業(yè)學校熊琴等老師的大力支持，常州市金壇區(qū)藝銘軒茶館也給予了大力協(xié)助。
　　本書的編寫凝結了眾多人士的支持和幫助，感謝各位參編的通力合作！書中引用了諸多參考文獻和網(wǎng)站上的資料在此一并表示感謝！雖然全體編者都竭盡全力編寫，但畢竟水平有限，錯誤與不當之處在所難免，懇請各位專家、學者和廣大讀者提出批評意見，不勝感激！
　　編 者