《常見食材鑒別圖典》是為注重飲食營養(yǎng)和安全的讀者打造的一本食品安全指南。本書涵蓋了蔬菜、畜禽蛋、水產(chǎn)、水果和糧豆類食材，取生活中常見的90多種食材，詳細(xì)介紹了食材的選購要點(diǎn)、食品安全問題，并推薦了相關(guān)食譜。
什么樣的蔬菜口感好、品質(zhì)佳？什么樣的水果是催熟的？什么樣的魚肉質(zhì)肥厚？如何分辨出哪些肉是新鮮的？哪些含有毒物質(zhì)？怎樣去除蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留？食品添加劑到底是怎么回事？答案都在本系列書中。本系列圖書教會(huì)您在菜場、超市挑選出好食材，指導(dǎo)您清洗掉農(nóng)藥殘留，保證您的食物入口安全。
《常見食材鑒別圖典》的作者鞏宏斌是優(yōu)秀營養(yǎng)師，《常見食材鑒別圖典》是鞏宏斌和他的營養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)共同編寫、打造出的一本食材安全鑒別圖典。書中用通俗易懂的語言和詳實(shí)豐富的圖片，詳細(xì)介紹了生活中常見的食材安全問題及選購要點(diǎn)。
營養(yǎng)師教你輕松挑選安全食材，逛菜市場的秘訣；本書涵蓋了蔬菜、水產(chǎn)、肉禽蛋、糧豆和水果等5大類常見食材；通過本書可了解食材安全問題、食材安全選購要點(diǎn)以及美食搭配。
鞏宏斌，健康中國2012年優(yōu)秀營養(yǎng)師，中國營養(yǎng)聯(lián)盟特聘營養(yǎng)講師，北京電視臺(tái)生活欄目營養(yǎng)嘉賓，《京華時(shí)報(bào)》《健康與營養(yǎng)》《生命時(shí)報(bào)》等專欄作者。鞏宏斌一直活躍在食品、農(nóng)產(chǎn)品和營養(yǎng)健康領(lǐng)域。創(chuàng)立全食優(yōu)選并擔(dān)任CEO，曾榮獲淘寶網(wǎng)2009 年度十大創(chuàng)業(yè)先鋒，并受邀為食品相關(guān)企業(yè)、農(nóng)業(yè)機(jī)構(gòu)及提供從食品、農(nóng)產(chǎn)品到大健康參與者的互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營解決方案。
001 第一章 牽動(dòng)大眾的食品安全問題
食品安全的含義和要求/002
不安全食品的后遺癥食源性疾病/004
食品污染讓吃得安全成為難題/006
營養(yǎng)師帶你認(rèn)識(shí)有機(jī)食品、綠色食品和無公害食品/007
轉(zhuǎn)基因食品/010
營養(yǎng)師教你認(rèn)識(shí)七類食材/012
019 第二章 蔬菜類
白菜/020
菠菜/022
小白菜/024
生菜/026
油菜/028
空心菜/030
芹菜/032
韭菜/034
蒜薹/036
西蘭花/038
花菜/040
四季豆/042
扁豆/044
豇豆/046
茄子/048
黃瓜/051
絲瓜/054
苦瓜/056
南瓜/058
土豆/060
蓮藕/063
山藥/066
萵筍/068
百合/070
荸薺/072
西紅柿/074
白蘿卜/076
胡蘿卜/078
芋頭/080
綠豆芽/082
竹筍/ 084
蘆筍/086
茭白/088
辣椒/090
黑木耳/092
銀耳/094
口蘑/. 096
金針菇/098
101 第三章 畜禽蛋類
豬肉/102
豬肝/106
豬血/108
豬蹄/111
牛肉/114
牛百葉/117
羊肉/120
雞肉/123
雞翅/126
臘肉/128
雞蛋/130
鴨蛋/133
松花蛋/136
139 第四章 水產(chǎn)類
鱈魚/140
帶魚/142
鮑魚/144
魷魚/146
海參/149
蝦/152
海帶/155
紫菜/158
161 第五章 糧豆類
大米/162
小米/164
黑米/166
糯米/168
燕麥/170
玉米/172
綠豆/174
黑豆/176
紅豆/178
豆腐/180
腐竹/182
豆干/184
187 第六章 水果及干果類
蘋果/188
梨/190
香蕉 /192
西瓜/194
橙子/196
桃子/198
草莓/200
桑葚/202
藍(lán)莓/204
火龍果/206
櫻桃/208
桂圓/210
紅棗/212
蓮子/214
花生/216
板栗/218
核桃/220
223 第七章 其他類
牛奶/224
酸奶/226
蔥/228
生姜/229
食用油/230
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