開一間小店,過簡單自主的生活是很多人的向往。
但現(xiàn)實是,很多人憑著想象就貿(mào)然開店,或者圖省事去加盟某個并不成熟的品牌,往往不僅賠了錢,還浪費了時間,折損了自信心。更多的人則是在看到無數(shù)的失敗案例之后,連嘗試的勇氣也沒有,年復(fù)一年只停留在想想而已。
作者王森擁有十年經(jīng)營小店的實踐經(jīng)驗,五年不斷豐富的的開店授課內(nèi)容。滿懷著熱情和真誠,他將開店各個環(huán)節(jié)的理論和實踐和盤托出,告訴眾多想開店創(chuàng)業(yè)的年輕人:蠻干是要付出代價的,糾錯也是需要成本的,開店沒有想象中那么容易,但也沒有那么難,只是我們必須尊重常識,意識到開店也是有講究的。
論開店,小而美和自雇傭才是新手開店的*方式。
說選址,選址對了就成功了一半,選址選錯了百分之百完蛋。
談投資,開店投資多少錢合適?當然是錢越少越好。
話裝修,開店裝修的首要任務(wù)是滿足功能需求,裝飾比裝修更重要。
講產(chǎn)品,一個店不僅在賣產(chǎn)品,還在賣服務(wù),賣體驗, 賣價值觀和認同感,賣潛在需求,賣便利。
說開業(yè),小店開業(yè)不是一個儀式,而是一個持續(xù)性的過程。
侃服務(wù),作為小店主人,做到了真誠、不卑不亢、平等,能夠發(fā)自內(nèi)心地、周到地為客人著想,才算服務(wù)。
論推廣,口碑的形成和傳播,其實就是一句能夠精準地概括你家小店的特色的話,一句就夠!
…………
開店的關(guān)鍵不在開,而在于運營;開店的成功在于回頭客,而非過路客。
1. 開一間精致小店,過簡單自由的生活是很多人的美好向往。而在大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新的大環(huán)境下,開店的土壤正日漸肥沃。隨著人民日益增長的美好生活需要不斷提高,消費正在不斷升級,廉價的產(chǎn)品和服務(wù)已不再吸引人,優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)以及社區(qū)良好的生活機能才是人們真正需要的。作者正是在此情景下提出:開一間符合和消費者需求、滿足消費升級方向的小店,才是真正適合當下的創(chuàng)業(yè)方向。
2. 這是一本引來喜馬拉雅FM三百六十萬聽眾熱情追捧、新浪微博四億人次話題圍觀的小店創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)手冊,干貨十足,又充滿情懷。本書是作者王森的第四部作品,內(nèi)容一改他以往作品的文藝清新調(diào)性,而是從一個有情懷的生意人的角度,理性提出
小而美自雇傭和中間技術(shù)的建設(shè)性開店運營理論,把自己十年經(jīng)營小店的實踐經(jīng)驗和五年不斷豐富的開店授課內(nèi)容的梳理成冊,從各個環(huán)節(jié)教你如何開一間集情懷與收益一體的精致美好小店。
3. 在先進技術(shù)不斷發(fā)展,人工智能日趨普及的科技時代,需要人類做的工作似乎越來越少。利用中間技術(shù)去做那些機器做不了的,需要心靈、溫度和人情味的事情,才是人類社會發(fā)展的未來。開一間美好精致的溫情小店也正是這樣一件順應(yīng)時代發(fā)展的事情。
4. 本書建議閱讀人群:想開店創(chuàng)業(yè)者、想改變生活方式者、想尋求突破的小店經(jīng)營者、想靠一技之長過富足小日子的朋友、為就業(yè)苦惱的年輕人、想了解小店創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域新資訊的父母、高校創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)教師……
2007年5月13日至2012年初,我因為 貪玩不小心陸續(xù)開了十六間小小的參差咖啡館。參差之名源自羅素的須知參差多態(tài),乃是幸福的本源,因此,我力求每一間參差咖啡館都要不一樣,并非傳統(tǒng)意義上的簡單復(fù)制。五年里從第一間到第十六間,每一間咖啡館我都想方設(shè)法注入新的想法,折騰點新的元素進去,玩得不亦樂乎。
但與此同時我也逐漸發(fā)現(xiàn)了一個要命的問題,那就是,雖然我不愿意承認自己是在做連鎖咖啡館(按我的本意,參差咖啡館以參差之名,就應(yīng)該是一間間有個性的獨立咖啡館,每一間參差咖啡館的主人都應(yīng)該是這間店的核心競爭力,有能力去呈現(xiàn)我們想要的參差多態(tài)),但是店越來越多之后,不僅管理上不得不按連鎖店的方法來,更大的問題是,我沒有辦法源源不斷地找到那么多優(yōu)秀而且參差多態(tài)的年輕人來給我做店長。
就在被這些問題困擾的同時,另一個現(xiàn)象引發(fā)了我的思考。
2011 年開始,隨著參差咖啡新浪微博的粉絲不斷增加,越來越多的網(wǎng)友、粉絲在微博上詢問與如何開一間咖啡館相關(guān)的問題,搞得我應(yīng)接不暇。既然如此,何不索性把我過去幾年開店的心得,經(jīng)驗與教訓(xùn)總結(jié)成一本書,讓更多的人能夠看到呢?這也符合亞當斯密先生的原理,客觀利人,主觀利己,畢竟出一本書也是我小時候的夢想。于是,2012 年5 月,《就想開間小小咖啡館》由中信出版社出版了。沒想到,一個咖啡館
店小二的處女作,
竟然一上市就成了暢銷書,截止到現(xiàn)在,這本書已經(jīng)累計銷售了超過四十萬冊,應(yīng)該有數(shù)百萬人已經(jīng)看過了這本書了。
出版行業(yè)的人告訴我,目前在中國大陸,能夠賣出兩三萬冊的書就算是暢銷書了,四十萬冊意味著什么,只有出版行業(yè)的人能意識到。而我從這一奇異現(xiàn)象背后也發(fā)現(xiàn)了一個巨大的潛在市場?梢钥隙,書的暢銷得益于書名里的兩個關(guān)鍵詞:就想和咖啡館。很多讀者告訴我,看到書名就毫不猶豫地買了,原因很簡單,他也這么想過。
接下來的事情就順理成章了,在那雙看不見的手的引領(lǐng)下,我于同年6 月在武漢開辦了一所參差咖啡夢想學(xué)校。我知道,一定有很多想開一間自己的小小咖啡館的年輕人需要學(xué)習,向有經(jīng)驗的前輩學(xué)習,這就是我前面說的潛在的巨大市場。姑且不談學(xué)費高低,對很多人來說,離開家鄉(xiāng)跑到武漢參加二十天的全日制學(xué)習,肯定是一個要費些思量的決定。然而,事實證明我的判斷沒有錯,五年來,超過兩千人不辭辛苦,從全國各地來到武漢,最遠的有西藏、新疆、內(nèi)蒙古自治區(qū),甚至還有一位嫁到馬來西亞的姑娘,在國內(nèi)某機場買了我的書,在飛往吉隆坡的飛機上一口氣看完之后,下飛機就決定要返回中國,到武漢來學(xué)習,然后
回吉隆坡開一間自己的小小咖啡館。
每個人都不斷努力為自己所能支配的資本找到最有利的用途。當然,他所考慮的是自身的利益。但是,他對自身利益的關(guān)注自然會,或者說,必然會使他青睞最利于社會的用途。亞當斯密的學(xué)說這五年在我身上十分徹底地應(yīng)驗了。五年來,每周都有新的學(xué)員店開業(yè),至今已經(jīng)超過了1000 家,絕大多數(shù)遵循我在課上反復(fù)強調(diào)的小的是美好的和自雇傭原則的小店,日子過得都不錯,其中有近百分之十的學(xué)員店已經(jīng)開了分店,這些數(shù)字的背后,是那么多年輕人實實在在的小日子。
在大眾創(chuàng)業(yè)的熱潮之下,年輕人創(chuàng)業(yè)的方向到底應(yīng)該是什么?還可以是什么?我自認為在那些萬眾矚目的,高大上的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)故事之外,我像《皇帝的新裝》里面的那個小孩一樣,發(fā)現(xiàn)了整個社會并沒有普遍關(guān)注的事實其實,最適合大多數(shù)年輕人創(chuàng)業(yè)的方向是開一間自己的小店,一間符合和滿足消費升級方向的小店。
當一個國家完成初步的財富積累之后,第三產(chǎn)業(yè)占GDP 的比重應(yīng)該逐步提高?v觀中國的第三產(chǎn)業(yè)最近四十年的發(fā)展,早年開始從事第三產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員基本都被認為是找不到更好出路的人。而隨著消費升級的展開,第三產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員急需做一次大換血由在富足時代成長、受互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境熏陶的年輕人,去替代匱乏時期開始從業(yè)、被迫選擇第三產(chǎn)業(yè)的那一代人。新一代年輕人對審美和生活品質(zhì)有追求,他們更有優(yōu)勢,更有可能準確地滿足消費升級的需求;隨著社會結(jié)構(gòu)的變化,社會觀念的改變,這批人也開始不嫌棄,甚至樂于從事第三產(chǎn)業(yè)了。
社會在一天天進步,消費者也在一天天成熟,他們對品質(zhì)和服務(wù)的要求越來越高,小店的經(jīng)營必須順應(yīng)這些市場需求,哪怕是再小的店,也有小店經(jīng)營的講究。遺憾的是,因為社會的快速發(fā)展和轉(zhuǎn)型,上一代人并不能給出適合目前市場的有效的經(jīng)營經(jīng)驗,年輕人自己摸索的代價也越來越高;大學(xué)不教這些東西,職業(yè)學(xué)校也大多與社會脫節(jié),年輕人到哪里去學(xué)習先進的技能和有效的實戰(zhàn)經(jīng)驗?zāi)兀?br />
五年來,看到一批又一批學(xué)員充滿熱情地學(xué)習咖啡技能,尤其是在我親自上課的兩千多個小時的開店指導(dǎo)課程上,我驚嘆學(xué)員們對經(jīng)營常識的缺乏和深入學(xué)習的渴望;诖,也基于那雙看不見的手的指引,我決定把我過去十年經(jīng)營小店的實踐,以及過去五年不斷豐富的授課內(nèi)容,梳理成書,給眾多想開店創(chuàng)業(yè)的年輕人做一次觀念的疏導(dǎo),理念的引導(dǎo),并通過開店各個環(huán)節(jié)的實戰(zhàn)和案例分析,告訴大家:蠻干是要付出高昂代價的,糾錯也是需要成本的,開店沒有想象中那么容易,但也沒有那么難,只是我們必須尊重常識,意識到開店也是有講究的。
本書旨在幫助大家規(guī)避不必要的風險;啟發(fā)大家打開思路,靠自己的真誠、勤勞、手藝和聰明才智,開出一間間參差多態(tài),滿足社會需求,甚至創(chuàng)造了社會需求的精致小店;最終讓更多人既能過上簡單自由的小日子,同時也能促進社會的發(fā)展和進步。
2017 年3 月25 日
臺北
王森,人稱森哥,參差文化創(chuàng)始人,參差夢想學(xué)校校長,十年專注小店運營,五年長期在參差夢想學(xué)校授課指導(dǎo)他人如何開店,桃李滿天下。他已陸續(xù)幫助上萬人過上簡單自由的小店主生活。著有暢銷書《就想開間小小咖啡館》《因為有你,所以參差》《夢想是這樣成真的》。
自 序 / / V
第一章 上班,還是創(chuàng)業(yè)開店?
創(chuàng)業(yè)是為了什么? / / 003
以提高生活品質(zhì)為目標的創(chuàng)新 / / 006
返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的機遇! / / 008
開一間小店就能過上簡單幸福的小日子 / / 013
第二章 就想開一間小而美的理想小店
小而美的店更符合人性 / / 019
小而美的店盈利更輕松 / / 022
新手開店的租金上限 / /
024
自雇傭是新手開店的最佳方式 / / 027
小店的核心競爭力和手藝的回歸 / / 033
一個外行的自信心從何而來?工作室的可行性 / / 038
第三章 第一次開店的籌備要素
開第一間小店投資多少錢才合理? / / 045
小店選址的原則:租金還是地段? / / 051
如何找到理想店鋪? / / 062
如何給你的小店起一個好名字 / / 074
理想小店的裝修有講究 / / 080
小店產(chǎn)品規(guī)劃和定價的講究 / / 087
第四章 一間人氣小店的運營智慧
開業(yè)怎么開? / / 099
請給客人一個理由去你的小店 / / 105
如何贏得回頭客 / / 110
會員卡的講究 / / 117
口碑是如何形成的 / / 120
SOP 的重要性 / / 123
小店的營業(yè)作息安排 / / 129
小店的服務(wù)流程與客人關(guān)系維護 / / 135
單干還是合伙,夫妻店的可行性 / / 141
如何請到合適的人,如何留住好員工 / / 145
開不開分店?加盟與特許經(jīng)營的陷阱 / / 152
第五章 這些小店講究在哪兒?
自作自受的手工文創(chuàng)小店 / / 161
一個MBA 畢業(yè)生的SOMA 奶茶店 / / 166
右小姐定制婚紗店 / / 172
世界面包冠軍的莎士比亞面包房 / / 178
半路出家的臺灣果醬女王 / / 181
亞洲第一裸市集NAKED MARKET / / 186
臺灣第一家出書的牛肉面館 / / 190
改變了一座城的謝宅民宿 / / 194
大陸人在臺灣的第一間咖啡館 / / 199
后記 開店有講究之日本 / / 207