本教材概述了與食品安全有關(guān)的科學(xué)知識(shí)，突出基礎(chǔ)理論與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，從不同角度對(duì)食品安全與檢驗(yàn)的問(wèn)題進(jìn)行了較為詳盡的闡述。本教材共五個(gè)單元，單元一為食品安全簡(jiǎn)介及其相關(guān)概念，以及外食品安全的現(xiàn)狀，我國(guó)食品安全問(wèn)題的主要原因及對(duì)策等問(wèn)題。單元二主要介紹了食品污染的分類、危害以及污染途徑；食物中毒的概念及分類，中毒的特點(diǎn)及急救措施，引起食物中毒各種因素的性質(zhì)、中毒癥狀及預(yù)防措施，以及日常生活中易中毒食物的中毒癥狀、預(yù)防措施。單元三主要介紹了食品添加劑的概念、分類，作用及使用原則，以及各種食品添加劑的性質(zhì)、作用機(jī)理、安全性及應(yīng)用。單元四主要介紹了食品安全衛(wèi)生問(wèn)題和安全選購(gòu)的知識(shí)，并對(duì)食品安全的典型案例進(jìn)行了分析。單元五主要介紹了食品安全檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)及檢驗(yàn)的有關(guān)技術(shù)。
本教材基于食品安全教學(xué)實(shí)用性的要求，采用單元?dú)w類、項(xiàng)目、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式，深入淺出，并配以案例分析，從日常生活中常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題出發(fā)，力求簡(jiǎn)明、實(shí)用。教師可根據(jù)實(shí)際教學(xué)情況和學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，靈活安排課堂討論或?qū)嵱?xùn)，以便開(kāi)展有針對(duì)性的教學(xué)工作，也有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而取得良好的教學(xué)效果。
本教材既可作為農(nóng)業(yè)類中職學(xué)校實(shí)用科技人才學(xué)歷教育的專用教材，也可作為在職農(nóng)民學(xué)歷教育和各類職業(yè)學(xué)校食品專業(yè)師生的教學(xué)用書(shū)，還可作為從事食品行業(yè)工作者的參考用書(shū)。