全面認識飼料中的有毒有害物質(zhì)，確保飼料產(chǎn)品安全、動物性食品安全及生態(tài)安全，高效利用好現(xiàn)有飼料資源和潛在飼料資源，是飼料科學(xué)的重要研究內(nèi)容。本書主要闡述了飼料中有毒有害物質(zhì)的來源、種類、水平、危害特點和機制、檢驗方法，以及飼料的安全利用和飼料衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督管理等問題。內(nèi)容精練，全面系統(tǒng)，主要包括飼料毒物學(xué)基礎(chǔ)，青綠飼料中的有害物質(zhì)，能量飼料中存在的有害物質(zhì)，蛋白質(zhì)飼料中存在的有害物質(zhì)，礦物質(zhì)飼料及飼料添加劑的衛(wèi)生學(xué)問題，新開發(fā)飼料的衛(wèi)生學(xué)問題，霉菌毒素對飼料的污染，有毒金屬元素污染，農(nóng)藥污染，其他化學(xué)污染物及非法添加物，飼料安全與衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)督管理，飼料毒物的毒性試驗方法和常見有毒有害物質(zhì)的檢驗方法等。

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目錄
第二版前言
第一版前言
第一章 飼料毒物學(xué)基礎(chǔ) 1
第一節(jié) 飼料毒物學(xué)概述 1
第二節(jié) 有關(guān)毒物毒性的基本概念 4
第三節(jié) 毒物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運和轉(zhuǎn)化 8
第四節(jié) 影響毒物對機體作用的因素 12
第五節(jié) 飼料中毒的共同特征及飼料中毒病的診斷 14
第二章 青綠飼料中的有害物質(zhì) 16
第一節(jié) 硝酸鹽和亞硝酸鹽 16
第二節(jié) 生氰糖苷 19
第三節(jié) 光敏物質(zhì)和草酸鹽 25
第四節(jié) 某些豆科牧草中的有毒物質(zhì) 28
第五節(jié) 某些禾本科牧草中的有毒物質(zhì) 35
第三章 能量飼料中存在的有害物質(zhì) 39
第一節(jié) 谷實類飼料 39
第二節(jié) 糠麩類飼料 45
第三節(jié) 塊根塊莖類飼料 47
第四節(jié) 飼用油脂 50
第四章 蛋白質(zhì)飼料中存在的有害物質(zhì) 52
第一節(jié) 豆類飼料中的有毒物質(zhì) 52
第二節(jié) 大豆餅（粕）中的有毒物質(zhì) 57
第三節(jié) 菜籽餅（粕） 58
第四節(jié) 棉籽餅（粕） 61
第五節(jié) 其他餅（粕） 64
第六節(jié) 糟渣類飼料中的有毒物質(zhì) 67
第五章 礦物質(zhì)飼料及飼料添加劑的衛(wèi)生學(xué)問題 69
第一節(jié) 礦物質(zhì)飼料 69
第二節(jié) 飼料添加劑 74
第六章 新開發(fā)飼料的衛(wèi)生學(xué)問題 95
第一節(jié) 木薯渣 95
第二節(jié) 果渣 96
第三節(jié) 粉渣 98
第四節(jié) 豆腐渣 101
第五節(jié) 醬油渣 102
第六節(jié) 藻類 103
第七節(jié) 甘蔗渣 104
第八節(jié) 茶葉渣 106
第九節(jié) 香蕉皮 107
第十節(jié) 茶籽餅（粕） 107
第十一節(jié) 桐籽餅（粕） 109
第十二節(jié) 其他 110
第七章 霉菌毒素對飼料的污染 112
第一節(jié) 概述 112
第二節(jié) 曲霉毒素類 117
第三節(jié) 鐮刀菌毒素類 127
第四節(jié) 青霉毒素類 133
第五節(jié) 其他真菌毒素 136
第六節(jié) 霉菌毒素危害防控技術(shù) 140
第八章 有毒金屬元素污染 145
第一節(jié) 概述 145
第二節(jié) 幾種有毒金屬元素對飼料的污染及其危害 147
第九章 農(nóng)藥污染 164
第一節(jié) 農(nóng)藥污染飼料的途徑及防控措施 164
第二節(jié) 常用農(nóng)藥在飼料中的殘留 167
第十章 其他化學(xué)污染物及非法添加物 175
第一節(jié) 氟化物 175
第二節(jié) N-亞硝基化合物 179
第三節(jié) 多環(huán)芳烴類 182
第四節(jié) 二英與多氯聯(lián)苯 183
第五節(jié) 非法添加物 188
第十一章 飼料安全與衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)督管理 192
第一節(jié) 飼料安全的重要意義及監(jiān)督管理 192
第二節(jié) 飼料法規(guī) 194
第三節(jié) 飼料衛(wèi)生標準 195
第十二章 飼料毒物的毒性試驗方法 205
第一節(jié) 飼料安全性毒理學(xué)評價 205
第二節(jié) 一般毒性試驗 206
第三節(jié) 動物飼喂試驗 214
第十三章 飼料毒物分析概述 215
第一節(jié) 毒物分析樣本的采集與制備 215
第二節(jié) 毒物分析項目與方法的確定 219
第三節(jié) 毒物分析結(jié)果的判定和報告 220
第十四章 飼料中天然有害物質(zhì)的檢測 224
第一節(jié) 棉籽餅（粕）中游離棉酚含量的檢測 224
第二節(jié) 菜籽餅（粕）中硫葡萄糖苷含量的檢測 226
第三節(jié) 菜籽餅（粕）中唑烷硫酮和異硫氰酸酯含量的檢測 229
第四節(jié) 大豆餅（粕）中尿素酶活性的檢測 235
第五節(jié) 飼料中亞硝酸鹽含量的檢測 239
第六節(jié) 飼料中硝酸鹽含量的檢測 241
第七節(jié) 飼料中氰化物含量的檢測 245
第八節(jié) 飼料中植酸含量的檢測 247
第九節(jié) 飼料中草酸含量的檢測 250
第十節(jié) 飼料中單寧含量的檢測 251
第十五章 飼料中金屬毒物的檢測 253
第一節(jié) 飼料中總砷含量的檢測 253
第二節(jié) 飼料中鉛含量的檢測 259
第三節(jié) 飼料中鎘含量的檢測 261
第四節(jié) 飼料中硒含量的檢測 263
第五節(jié) 飼料中汞含量的檢測 267
第六節(jié) 飼料中鉻含量的檢測 270
第十六章 飼料中有害微生物和霉菌毒素的檢測 273
第一節(jié) 霉菌總數(shù) 273
第二節(jié) 大腸桿菌 274
第三節(jié) 沙門菌 278
第四節(jié) 其他致病菌 279
第五節(jié) 黃曲霉毒素B1的檢測 281
第六節(jié) 玉米赤霉烯酮的檢測 284
第七節(jié) 雜色曲霉毒素的檢測 286
第八節(jié) 赭曲霉毒素A的檢測 289
第九節(jié) 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的檢測 291
第十節(jié) T-2毒素的檢測 293
第十一節(jié) 伏馬毒素的檢測 295
第十二節(jié) 青霉毒素類的檢測 297
第十三節(jié) 麥角類毒素的檢測 298
第十七章 飼料中化學(xué)污染物的檢測 300
第一節(jié) 氟含量的檢測 300
第二節(jié) 苯并（a）芘含量的檢測 302
第三節(jié) 揮發(fā)性鹽基氮、三甲胺和組胺含量的檢測 304
第四節(jié) 過氧化值、酸價和丙二醛的檢測 307
主要參考文獻 312