一、概況
　　馬鈴薯原產(chǎn)南美洲的秘魯和玻利維亞等地，約于1570年被西班牙人首先帶回本國和葡萄牙種植，而后傳入意大利和歐洲各地。根據(jù)資料推測，可能在17世紀初（明末）由歐、美傳教士把馬鈴薯帶進我國，所以我國有的地方稱馬鈴薯為洋芋、荷蘭薯等。
　　馬鈴薯在世界各地種植的歷史（除原產(chǎn)地外）只有400年左右，與谷類糧食作物相比，是一種年輕的作物。但是馬鈴薯單位面積產(chǎn)量高，塊莖含有多種營養(yǎng)成分，品種類型多，既適合多種生態(tài)地區(qū)種植，又是抗旱、救災作物，所以很快就成了世界上僅次于稻、麥、玉米的四大糧食作物之一。歐、美國家在日常生活中，人們食用馬鈴薯與面包并重，因而稱馬鈴薯為第二面包作物。歐洲國家平均每人每年食用馬鈴薯約80千克，有的國家在100千克以上，可見馬鈴薯在歐、美國家中占有重要地位。
　　我國馬鈴薯的種植面積約4500萬畝，僅次于原蘇聯(lián)，居世界第二位。馬鈴薯在全國各地均有栽培，尤其在北方冷涼地區(qū)和西南山區(qū)種植面積很大。四川省是我國馬鈴薯栽培面積最大的省份，70年代曾高達700萬畝左右；黑龍江、內(nèi)蒙古、山西、甘肅、陜西等�。ㄗ灾螀^(qū)）常年種植馬鈴薯的面積都在300萬畝以上；云南、貴州和湖北省山區(qū)，種植面積均在200萬畝以上；近年來，河北、河南、山東等中原二季作區(qū)和廣東、福建等省的冬作區(qū)，種植面積也有所增加。