果蔬汁有“液體果蔬”之稱，較好地保留了果蔬原料中的營養(yǎng)成分。隨著人們生活水平的不斷提高，講健康、吃營養(yǎng)已成為消費(fèi)市場的時(shí)尚。我國果蔬年產(chǎn)量多年來一直居于世界第一位。但果蔬是鮮嫩食品，不宜久藏。因而，果蔬汁加工具有較大的市場發(fā)展空間。
　　為構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)，扎實(shí)推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)，進(jìn)一步動(dòng)員全社會(huì)關(guān)注農(nóng)村、關(guān)心農(nóng)民、支持農(nóng)業(yè)，推動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和社會(huì)全面發(fā)展，我編寫了這本書。本書也可作為從事果蔬汁加工的教學(xué)、科研、生產(chǎn)管理人員的參考用書。
　　本書密切結(jié)合行業(yè)動(dòng)態(tài)，結(jié)合農(nóng)村特點(diǎn)，主要介紹了果蔬汁加工的現(xiàn)狀，并以果蔬汁實(shí)際生產(chǎn)加工過程為主線，比較系統(tǒng)而詳細(xì)地闡述了果蔬汁加工的一般生產(chǎn)工藝和技術(shù)要點(diǎn)。注重對(duì)果蔬汁加工中出現(xiàn)的敗壞、變色、變味、富馬酸超標(biāo)、農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問題的分析及控制。本書還詳細(xì)介紹了果蔬汁加工中常用加工設(shè)備的構(gòu)造及使用。