在城市里許多廚房里燃燒煤氣、液化氣和天然氣，但時常有一部分氣體燃燒不完，污染廚房和附近室內的空氣。所以一定要經常打開廚房的門窗，或者安裝排風扇，抽油煙機。把廚房內污染的空氣趕到室外去，把新鮮空氣放進來。燃燒氣體燃料時，常有一部分氣體燃料燃燒不完全，對居民健康有害。很明顯的例子是使用煤氣熱水加熱器，如果加熱器安裝在洗澡間內，又通風不好，很可能點燃煤氣時燃燒不完全的煤氣逸出，會使洗澡者煤氣中毒，甚至造成死亡事故。所以，一定要想辦法使廚房通風，讓被污染的空氣排出室外。廚房通風的方法可以按照當?shù)貤l件而采用不同的方法。普通的辦法是打開廚房的門窗，讓空氣流通。另一個辦法是安裝排風扇或者安裝抽油煙機，把廚房內的污染空氣抽到室外去。功能好的抽油煙機能把90010以上的污染物抽到室外去。在燃燒柴草、煤炭、油類和氣體燃料產生的煙霧和看不見的氣體中，有哪些物質可能引起癌癥呢？
　　燃燒時產生的煤煙和氣體中含有可引起癌癥的化合物，或叫做致癌物，主要是多環(huán)芳烴類化合物。的致癌物苯并芘、苯并蒽是其代表。因此，煤煙是國際上公認的可以引起人類癌癥的致癌物。在廚房內做飯，都得用燃料，在燃燒過程中產生苯并芘很多。如1克煤燃燒可產生67-130微克；1克木柴燃燒可產生62-125微克；1克汽油燃燒可產生12~50.4微克。1克油煙可含苯并芘6.4微克。長期在廚房勞動的家庭主婦們將吸人多少致癌物質！
　　除了致癌物質外，還有一氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等危害健康的物質。
　　廚房里還有一個嚴重的污染空氣的來源，那就是從炒菜的油鍋里冒出來的油煙。常用的食用油如菜子油、花生油、豆油等，含有大量脂肪酸，在2000C左右的高溫下可發(fā)生一系列復雜的氧化、聚合、環(huán)化等化學變化，并產生油煙。這些油煙中含有化學物質醛、烴、苯并芘等對人有害的物質200多種，醛、烴、苯并芘等化合物是可以使人發(fā)生癌癥的致癌物。